MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS

MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS
El servicio de alimentos y bebidas prestado a través de los restaurantes, es de especial importanciapara el desarrollo de cualquier empresa. En este servicio se enfrenta día a día a un consumidor más exigente al querer productos de mejor calidad y que cumplan con las medidas sanitariasadecuadas, así poder estar seguros de q se les ofrece productos buenos y de calidad.
La competitividad que se da en este servicio se sustenta activos que pueden ser tangibles ( reputación delestablecimientos, la imagen que tiene la empresa en el mercado, la calidad brindad por parte del personal laborando en el establecimiento, la organización interna del restaurante) que no sonfácilmente imitables por otros; y por otro lado, tenemos los intangibles (ubicación del local, el tamaño del establecimientos, comedor , baño para clientes) los cuales son fácilmenteimitables por los competidores
Por ello, a raíz del manual hablaremos de 3 puntos importantes que podemos priorizar:
1. Infraestructura del local: El restaurante debe de contar con ciertosrequisitos en su infraestructura como una buena ventilación, espacios amplios para la entrada y salida de los clientes y de los proveedores, áreas determinadas con el equipamiento correcto (bañospara clientes y trabajadores, vestuarios para el personal, zona de lavado de utensilios)
2. Adecuado Programa de limpieza y desinfección: Tener fechas designadas para la limpieza de equipos,además de verificar que se limpien y desinfecten a diario los instrumentos y materiales usados en el día a día.
3. Trabajar y almacenar adecuadamente los productos, evitando así problemascon plagas. Tener un lugar limpio donde poder almacenar los productos manteniendo la temperatura adecuada para cada tipo (almacén para productos secos, para refrigerados y para congelados).