Manual De Buenas Practicas De Manufactura
Páginas: 22 (5446 palabras)
Publicado: 13 de abril de 2012
I. INTRODUCCIÓN
El Manual de Buenas Prácticas de Manufactura de de LAMAS TRADING EXPORT SAC es un documento utilizado en la producción, cuya finalidad es asegurar la inocuidad y calidad sanitaria del producto, mediante el cumplimiento de los procedimientos en cuanto a infraestructura e instalaciones, equipos, utensilios, personal, materias primas e insumos, producción y producto final.El presente manual esta constituido por procedimiento, instructivo y formatos donde son registrados las actividades realizadas.
El compromiso del personal es indispensable para el cumplimiento de las disposiciones establecidas en el presente manual, y así lograr el objetivo para el cual ha sido diseñado.
II. OBJETIVO
Establecer los lineamientos necesarios para garantizar que laproducción de Productos congelado para la exportación cumplan con las condiciones de higiene y saneamiento, evitando así que se produzcan riesgos sanitarios debido a una incorrecta higienización y/o manipulación.
III. ALCANCE
Este Manual de Buenas Prácticas de Manufactura abarcará: infraestructura, instalaciones, equipos y utensilios que estén en contacto con los alimentos, al personalque lo manipula, y las materias primas e insumos que se encuentran involucrados en la producción
IV. COMITÉ DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
El comité de sanidad está conformado por el equipo HACCP, cuya responsabilidad es velar por el funcionamiento y revisión periódica del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura
RESPONSABLES
- Gerente de Planta: Responsable de verificar elcumplimiento del presente manual
- Jefe de Calidad: Es el responsable de verificar y supervisar el cumplimiento del presente manual.
- Jefe de Producción: Es el responsable de supervisar y ejecutar lo establecido en el presente manual.
- Operario de Limpieza: Son los responsables de ejecutar lo establecido en el presente manual.
V. DEFINICIONES
Las siguientes definiciones seránaplicadas al presente Manual de Buenas Prácticas de Manufactura.
5.1 Cadena de Frío
Termino que indica la continuidad de los medios empleados sucesivos para mantener la temperatura de los alimentos, según corresponda, recepción, hasta la elaboración, transporte, almacenamiento y la venta al por menor.
2. Contaminación
Transmisión directa o indirecta de materias objetables a productosalimenticios.
3. Contaminante
Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos.
4. Desinfección
Destrucción de microorganismos, mediante procedimientos o agentes físicos o químicos satisfactorios, aplicados en superficies limpias de forma que sereduzca el número de microorganismos a un nivel tal, que no de lugar a contaminación peligrosa en los alimentos que contacten con las superficies desinfectadas.
5. Desinsectación:
Reducción de la presencia de plagas a un nivel permisible, mediante la aplicación de agentes químicos y/o métodos físicos higiénicamente satisfactorios, sin menoscabo de la calidad del choclo entero &desgranadoPrecocido congelado.
6. Desinfectante
Agente físico o químico que destruye o reduce los microorganismos infecciosos y el efecto de sus productos tóxicos.
7. Desperdicios
Residuos que no puedan utilizarse o reprocesarse y deban ser eliminados, además, de la basura que se genera en otras áreas (baño, oficinas, almacenes etc.)
8. Higiene
Es el mantenimiento de las condiciones de limpiezade las instalaciones, maquinaria, equipo, personas u otros relacionados directa o indirectamente con el procesamiento de los alimentos, para que éstos no se contaminen con agentes externos que puedan hacerlos nocivos o peligrosos para la salud.
9. Idoneidad de los alimentos
La garantía de que los alimentos son aceptables para el consumo humano, de acuerdo con el uso a que se destinan....
El Manual de Buenas Prácticas de Manufactura de de LAMAS TRADING EXPORT SAC es un documento utilizado en la producción, cuya finalidad es asegurar la inocuidad y calidad sanitaria del producto, mediante el cumplimiento de los procedimientos en cuanto a infraestructura e instalaciones, equipos, utensilios, personal, materias primas e insumos, producción y producto final.El presente manual esta constituido por procedimiento, instructivo y formatos donde son registrados las actividades realizadas.
El compromiso del personal es indispensable para el cumplimiento de las disposiciones establecidas en el presente manual, y así lograr el objetivo para el cual ha sido diseñado.
II. OBJETIVO
Establecer los lineamientos necesarios para garantizar que laproducción de Productos congelado para la exportación cumplan con las condiciones de higiene y saneamiento, evitando así que se produzcan riesgos sanitarios debido a una incorrecta higienización y/o manipulación.
III. ALCANCE
Este Manual de Buenas Prácticas de Manufactura abarcará: infraestructura, instalaciones, equipos y utensilios que estén en contacto con los alimentos, al personalque lo manipula, y las materias primas e insumos que se encuentran involucrados en la producción
IV. COMITÉ DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
El comité de sanidad está conformado por el equipo HACCP, cuya responsabilidad es velar por el funcionamiento y revisión periódica del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura
RESPONSABLES
- Gerente de Planta: Responsable de verificar elcumplimiento del presente manual
- Jefe de Calidad: Es el responsable de verificar y supervisar el cumplimiento del presente manual.
- Jefe de Producción: Es el responsable de supervisar y ejecutar lo establecido en el presente manual.
- Operario de Limpieza: Son los responsables de ejecutar lo establecido en el presente manual.
V. DEFINICIONES
Las siguientes definiciones seránaplicadas al presente Manual de Buenas Prácticas de Manufactura.
5.1 Cadena de Frío
Termino que indica la continuidad de los medios empleados sucesivos para mantener la temperatura de los alimentos, según corresponda, recepción, hasta la elaboración, transporte, almacenamiento y la venta al por menor.
2. Contaminación
Transmisión directa o indirecta de materias objetables a productosalimenticios.
3. Contaminante
Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos.
4. Desinfección
Destrucción de microorganismos, mediante procedimientos o agentes físicos o químicos satisfactorios, aplicados en superficies limpias de forma que sereduzca el número de microorganismos a un nivel tal, que no de lugar a contaminación peligrosa en los alimentos que contacten con las superficies desinfectadas.
5. Desinsectación:
Reducción de la presencia de plagas a un nivel permisible, mediante la aplicación de agentes químicos y/o métodos físicos higiénicamente satisfactorios, sin menoscabo de la calidad del choclo entero &desgranadoPrecocido congelado.
6. Desinfectante
Agente físico o químico que destruye o reduce los microorganismos infecciosos y el efecto de sus productos tóxicos.
7. Desperdicios
Residuos que no puedan utilizarse o reprocesarse y deban ser eliminados, además, de la basura que se genera en otras áreas (baño, oficinas, almacenes etc.)
8. Higiene
Es el mantenimiento de las condiciones de limpiezade las instalaciones, maquinaria, equipo, personas u otros relacionados directa o indirectamente con el procesamiento de los alimentos, para que éstos no se contaminen con agentes externos que puedan hacerlos nocivos o peligrosos para la salud.
9. Idoneidad de los alimentos
La garantía de que los alimentos son aceptables para el consumo humano, de acuerdo con el uso a que se destinan....
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