Manual De Buenas Practicas De Manufactura

Manual de Buenas Prácticas de Manufactura

En la elaboración de productos alimenticios para consumo animal

México, D.F., mayo de 2012

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Productos alimenticios para consumo animal

SENASICA

ELABORADO POR: Dirección General de Salud Animal Dirección de Servicios y Certificación Pecuaria

Y LA COLABORACIÓN DEL: Consejo Nacional de Fabricantes deAlimentos Balanceados y de la Nutrición Animal, A.C. (CONAFAB)

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BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Productos alimenticios para consumo animal

ÍNDICE APLICACIÓN GLOSARIO6 7 11 11 11 12 12 12 12 13 13 14 14 14 15 16 17 17 18 18 18 19 19 20 21 22 22 22 23 24 25

1. INSTALACIONES 1.1 Establecimientos 1.2 Vías de acceso 1.3 Pisos 1.4 Paredes 1.5 Techos 1.6 Ventanas 1.7 Puertas 1.8 Ventilación 1.9 Iluminación 1.10 Tuberías 1.11Servicio de agua 1.12 Sanitarios, vestidores y regaderas 1.13 Comedor 2. EQUIPO Y MANTENIMIENTO 2.1 Equipo 2.2 Mantenimiento 3. PERSONAL 3.1 Salud e Higiene 3.2 Equipo y prendas de protección 3.3 Visitantes 3.4 Capacitación 4. CONTROL DE CALIDAD

5. PROCESO 5.1 Materia prima e insumos 5.1.1 Recepción5.1.2 Almacenamiento 5.1.3 Control de calidad 5.2 Producción

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Productos alimenticios para consumo animal

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5.2.1 Protocolo de elaboración 5.2.2 Pesado y vaciado 5.2.3 Transformación 5.2.4 Almacenamiento 5.2.5 Control de calidad del producto en proceso 5.2.6 Acondicionamiento5.2.7 Envasado del producto terminado 5.2.8 Etiquetado 5.2.9 Almacenamiento de producto terminado 5.2.10 Control de calidad de producto terminado 5.2.11 Cuarentena 5.2.12 Distribución 5.3 Producto fuera de especificaciones 5.3.1 Reproceso 5.3.2 Destrucción 6. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 6.1 Limpieza 6.2 Desinfección25 25 25 26 27 27 27 27 28 28 28 29 29 29 29 30 31 32 33 34 37 38 38 39 39 39 41 43

7. MANEJO DE BASURA Y DESECHOS 8. CONTROL DE PLAGAS 9. TRANSPORTE

10. TRAZABALIDAD 10.1Materias primas e insumos 10.2 Proceso 10.3 Documentos y registros 10.4 Retiro de producto 11. IMPACTO AMBIENTAL REFERENCIAS

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Productos alimenticios para consumo animal

APLICACIÓN La aplicación de un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) permite asegurar las condiciones ambientales y de higienedurante la elaboración y transporte de productos alimenticios para consumo animal; así mismo, permite controlar la limpieza e higiene general del establecimiento y del personal con la finalidad de prevenir la contaminación física, química y/o biológica de los productos alimenticios para consumo animal y de esta manera asegurar la inocuidad y calidad de los mismos para que no representen unriesgo zoosanitario. Las BPM conllevan a disminuir las pérdidas por destrucción y reacondicionamiento por contaminación de los productos alimenticios, lo que otorga confiabilidad a los consumidores, aumentando su crecimiento en diferentes nichos de mercados nacionales e internacionales, al cumplir con sus estándares de calidad establecidos. Las BPM garantizan la producción, el manejo y...