manual de buenas practicas de ordeño

Páginas: 67 (16715 palabras) Publicado: 25 de junio de 2014
Mejora continua de la calidad higiénico-sanitaria
de la leche de vaca
Manual de capacitación

M.V.Z. Raúl Martínez López, CE Altos de Jalisco
M.C. Justo Abelardo Tepal Chalé, CE Mocochá
M.C. Laura Hernández Andrade, CENID Microbiología Animal
M.C. Meyli Claudia Escobar Ramírez, CENID Fisiología y
Mejoramiento Animal
M.V.Z. Rómulo Amaro Gutiérrez, CE Zacatepec
M.P.A. Miguel Ángel BlancoOchoa, Fac . Med. Vet. y Zoot., UNAM

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES,
AGRÍCOLAS Y PECUARIAS
CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN DISCIPLINARIA
EN MICROBIOLOGÍA ANIMAL
CUAJIMALPA, D. F.
MAYO 2011

Mejora continua de la calidad higiénico-sanitaria
de la leche de vaca
Manual de capacitación

Instituto Nacional de Investigaciones
Forestales, Agrícolas y Pecuarias
Av.Progreso No. 5
Barrio de Santa Catarina
Del. Coyoacán,
04010 México, D. F.
Tel. 01 (55) 3871 8760

ISBN: 978-607-425-560-7
MX-0-310404
29-11-00-09-03

Folleto Técnico No. 3
Primera edición 2011
Impreso y hecho en México

Se permite la reproducción parcial o total de la información contenida
en esta publicación siempre y cuando se den los créditos correspondientes a los autores y a lainstitución

Manual de capacitación
CONTENIDO

Página

INTRODUCCIÓN...........................................................................

5

SECUENCIA 1. BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE............ 7
Higiene y salud del personal............................................................ 8
Higiene de las instalaciones............................................................. 9Fuentes de abastecimiento de agua…………………………………. 12
SECUENCIA 2. PRE-ORDEÑO.................................................. 14
Lotificación de vacas........................................................................
Arreo de vacas.................................................................................Contención.......................................................................................
Estimulación.....................................................................................
Presello.............................................................................................
Preparación de los pezones.............................................................
Prueba de fondo obscuro.................................................................Prueba de California.........................................................................
Mastitis.............................................................................................
Tratamiento durante el periodo seco………………………………….
Tratamiento durante la lactanción..……………………………………
Toma de muestras de leche para el análisis bacteriológico.............
Almacenamiento de lasmuestras……………………………………..
Prueba de sensibilidad a los antibióticos.........................................
Interpretación de resultados negativos al bacteriológico general
en muestras de leche.......................................................................
Brucelosis.........................................................................................Tuberculosis.....................................................................................

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SECUENCIA 3. ORDEÑO MANUAL.........................................
Amamantamiento.............................................................................
Ordeño manual.................................................................................
Casos especiales deordeño............................................................

25
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SECUENCIA 4. ORDEÑO MECÁNICO.....................................
Instalaciones…………………………………………………................
Funcionamiento y equipo.................................................................
Fallas comunes en el ordeño mecánico.……………………………..

29
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