manual de buenas practicas de ordeño
Páginas: 49 (12104 palabras)
Publicado: 12 de noviembre de 2014
PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE LA
INOCUIDAD EN LACTEOS (PAI-Lácteos)
Manual de las Buenas
Prácticas de Ordeño
Indice
I. INTRODUCCIÓN ………………………………………………………………........................................................... 3
II. PRINCIPIOS GENERALES DE LA PRODUCCION PRIMARIA DE LECHE…………………………………............. 3
2.1. Ubicación yLimpieza del medio circundante………………………………………………………….……......... 3
2.2. Aptitud del agua ……………………………………………………………………………………………………………….... 3
III. INFRAESTRUCTURA …………………………………………………………………………………………………………………… 3
3.1 Instalaciones de las unidades de producción lechera ……………………………………………………… 3
3.2 Infraestructura de ordeño e instalaciones anexas ……………………………………………………………..4
a) Corrales de espera……………………………………………………………………………………... 4
b) Sala de Ordeño. …………………………………………………………………………………………
.. 5
b.1) Espacio para el ordeño1……………………………………………………………………….. 5
b.2) Depósito de Agua Clorada………………………………………………………………...…. 6
b.3) El Local de almacenamiento Utensilios…………………………………………….….. 6
b.4) Los Vestidores del Personal deOrdeño ………………………………………………. 7
b.5) El Pediluvio ………………………………………………………………………………………….. 7
b.6) Drenajes ……………………………………………………………………………………….………. 7
3.3 Almacén para alimentos y otros insumos ………………………………………………………………………….. 7
3.4 Almacén para otros insumos …………………………………………………………………………………………… 7
3.5 Instalaciones complementarias……………………………………………………………………………………………7
IV. PROCESO DE ORDEÑA………………………………………………………………………………………………………….…. 8
4.1. Acción de pre ordeño: ……………………………………………………………………………………………………… 8
a) Preparación de la ubre…………………………………………………………………………………... 8
b) Aplicación del presello……………………………………………………………………………….…. 8
c) Manipular el pezón……………………………………………………………………………………….. 8
d)Despunte…………………………………………………………………………………………………….…. 8
e) Secado…………………………………………………………………………………………………………... 8
4.2. Accion del ordeño……………………………………………………………………………………………………………. 9
a) En el ordeño es mecánico…………………………………………………………………………… 9
b) En el ordeño manual ………………………………………………………………………………….. 9
VI. EQUIPO DE ORDEÑO Y ENFRIAMIENTO Y UTENSILIOS ………………………………………………………………… 9
VII. PRACTICAS GENERALES DE HIGIENE yLIMPIEZA EN EL ESTABLECIMIENTO LECHERO ……………… 9
VIII. PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN ……………………………………………………………………………………………… 11
IX. Bibliografia
Anexo: Lista de verificación ………………………………………………………………………………………………………….. 12
I. INTRODUCCIÓN
La aplicación de Buenas Prácticas de Ordeño (BPO) en hatos lecheros de ganado bovino, involucra la planificación yejecución de actividades, que favorecen al cumplimiento de los requisitos básicos para evitar la contaminacion de la leche (quimica, fisica y/o microbiologica) o reducirla a un nivel aceptable de tal manera que sea apta para el consumo humano, satisfaciendo las expectativas de la industria lechera.
Los requisitos básicos se refieren a contar con instalaciones adecuadas para el ordeño,animales sanos, bajo condiciones aceptables para éstos últimos y en equilibrio con el medio ambiente, apoyándose en la implementación de las Buenas Prácticas de Ordeño , capacitación y motivación del personal encargado de las labores de producción de leche, materiales y utensilios de trabajo y el bienestar de los animales con capacidad productora de leche.
II. PRINCIPIOS GENERALES DEHIGIENE EN LA PRODUCCION PRIMARIA DE LECHE
2.1. Ubicación y Limpieza del medio circundante
La ubicación, mantenimiento y utilización de las zonas destinadas a la producción de leche deben ser tales que, se reduzca al mínimo la transmisión directa o indirecta de peligros en la leche. Alejadas de toda fuente de contaminacion.
El area circundante a las...
PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE LA
INOCUIDAD EN LACTEOS (PAI-Lácteos)
Manual de las Buenas
Prácticas de Ordeño
Indice
I. INTRODUCCIÓN ………………………………………………………………........................................................... 3
II. PRINCIPIOS GENERALES DE LA PRODUCCION PRIMARIA DE LECHE…………………………………............. 3
2.1. Ubicación yLimpieza del medio circundante………………………………………………………….……......... 3
2.2. Aptitud del agua ……………………………………………………………………………………………………………….... 3
III. INFRAESTRUCTURA …………………………………………………………………………………………………………………… 3
3.1 Instalaciones de las unidades de producción lechera ……………………………………………………… 3
3.2 Infraestructura de ordeño e instalaciones anexas ……………………………………………………………..4
a) Corrales de espera……………………………………………………………………………………... 4
b) Sala de Ordeño. …………………………………………………………………………………………
.. 5
b.1) Espacio para el ordeño1……………………………………………………………………….. 5
b.2) Depósito de Agua Clorada………………………………………………………………...…. 6
b.3) El Local de almacenamiento Utensilios…………………………………………….….. 6
b.4) Los Vestidores del Personal deOrdeño ………………………………………………. 7
b.5) El Pediluvio ………………………………………………………………………………………….. 7
b.6) Drenajes ……………………………………………………………………………………….………. 7
3.3 Almacén para alimentos y otros insumos ………………………………………………………………………….. 7
3.4 Almacén para otros insumos …………………………………………………………………………………………… 7
3.5 Instalaciones complementarias……………………………………………………………………………………………7
IV. PROCESO DE ORDEÑA………………………………………………………………………………………………………….…. 8
4.1. Acción de pre ordeño: ……………………………………………………………………………………………………… 8
a) Preparación de la ubre…………………………………………………………………………………... 8
b) Aplicación del presello……………………………………………………………………………….…. 8
c) Manipular el pezón……………………………………………………………………………………….. 8
d)Despunte…………………………………………………………………………………………………….…. 8
e) Secado…………………………………………………………………………………………………………... 8
4.2. Accion del ordeño……………………………………………………………………………………………………………. 9
a) En el ordeño es mecánico…………………………………………………………………………… 9
b) En el ordeño manual ………………………………………………………………………………….. 9
VI. EQUIPO DE ORDEÑO Y ENFRIAMIENTO Y UTENSILIOS ………………………………………………………………… 9
VII. PRACTICAS GENERALES DE HIGIENE yLIMPIEZA EN EL ESTABLECIMIENTO LECHERO ……………… 9
VIII. PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN ……………………………………………………………………………………………… 11
IX. Bibliografia
Anexo: Lista de verificación ………………………………………………………………………………………………………….. 12
I. INTRODUCCIÓN
La aplicación de Buenas Prácticas de Ordeño (BPO) en hatos lecheros de ganado bovino, involucra la planificación yejecución de actividades, que favorecen al cumplimiento de los requisitos básicos para evitar la contaminacion de la leche (quimica, fisica y/o microbiologica) o reducirla a un nivel aceptable de tal manera que sea apta para el consumo humano, satisfaciendo las expectativas de la industria lechera.
Los requisitos básicos se refieren a contar con instalaciones adecuadas para el ordeño,animales sanos, bajo condiciones aceptables para éstos últimos y en equilibrio con el medio ambiente, apoyándose en la implementación de las Buenas Prácticas de Ordeño , capacitación y motivación del personal encargado de las labores de producción de leche, materiales y utensilios de trabajo y el bienestar de los animales con capacidad productora de leche.
II. PRINCIPIOS GENERALES DEHIGIENE EN LA PRODUCCION PRIMARIA DE LECHE
2.1. Ubicación y Limpieza del medio circundante
La ubicación, mantenimiento y utilización de las zonas destinadas a la producción de leche deben ser tales que, se reduzca al mínimo la transmisión directa o indirecta de peligros en la leche. Alejadas de toda fuente de contaminacion.
El area circundante a las...
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