Manual de buenas practicas en cerdos

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN EN GRANJAS PORCÍCOLAS

CONTENIDO

I. Introducción II. Definiciones Técnicas III. Normas Oficiales 1. Internacionales 1.1. CODEX Alimentarius (FAO) 1.2. Comisión de la Comunidad Europea 1.3. Comisiones Norteamericanas (USDA y FDA) 2. Nacionales 2.1. Secretaría de Salud 2.2. SENASICA IV. Buenas Prácticas en la Alimentación durante la Producción Porcina.1. Generalidades 2. Uso de Aditivos 3. Calidad Microbiológica 4. Composición Nutricia 4.1. Energéticos 4.2. Proteicos 4.3. Minerales 4.4. Vitaminas 4.5. Premezclas 5. Calidad de los ingredientes

6. Agua 6.1. Calidad del agua V. Buenas Prácticas de Sanidad durante la Producción Porcina. 1. Sanidad Porcina 1.1. Programa integral de Sanidad Porcina 1.1.1. Estrategias definidas de la Campañacontra la Fiebre Porcina Clásica. 1.1.2. Situación Actual y Perspectivas del Programa 2. Uso de agentes biológicos 2.1. Generalidades 2.2. Uso de Hormonas 2.3. Uso de Antibióticos 2.3.1. Almacenamiento, etiquetado e inventario de los medicamentos y alimento medicado. 2.3.2. Medidas para prevenir la contaminación de los medicamentos. 2.3.3. Almacenamiento de medicinas. 2.4. Vacunación 2.5.Desparasitación VI. Buenas Prácticas de Manejo durante la Producción Porcina. 1. Bioseguridad en la granja 1.1. Planta de alimentos 1.1.1. Recepción de materias primas. 1.1.2. Almacenamiento de materias primas. 1.2.3. Elaboración de alimentos.

1.2. Almacén y/o depósito de ingredientes 1.2.1. Manejo del alimento a nivel de la unidad de producción. 1.2.2. Demanda del alimento. 1.2.3. Transporte del alimento.1.2.4. Almacenamiento de alimento. 1.2.5. Suministro de los alimentos. 1.3. Aflatoxinas y micotoxinas 2. Manejo de animales 2.1. Instalaciones 2.2. Cuarentena 2.3. Rutina de supervisión clínica 2.4. Rutina de supervisión de personal 2.5. Identificación de animales 3. Excretas y animales muertos 3.1. Manejo de excretas 3.1.1. El problema ambiental 3.1.2. Características de los residuos porcinosgenerados en granjas. 3.1.3. Incentivos fiscales para la resolución y control de problemas ambientales. 3.1.4. Lagunas de tratamiento anaeróbico. 3.2. Manejo de animales muertos. VII. Guía para la elaboración de un Programa de Evaluación de Puntos Críticos durante la producción de cerdos. 1. Análisis de Peligros y Medidas Preventivas 2. Establecimiento del Sistema de Vigilancia

3. Adopción deMedidas Correctivas VIII. Establecimiento del Sistema de Documentación 1. Establecimiento de la Metodología de Verificación 2. Revisión de Verificación Interna IX. Bibliografía X. Anexos

I. INTRODUCCIÓN La producción porcina actual está cada vez más influenciada por criterios de calidad. Por medio de la adopción de los Sistemas de Calidad y Buenas Prácticas de Producción, se pueden disminuir losriesgos para la salud animal y humana. Factores relacionados con la sanidad de los animales, seguridad alimentaria, criterios medioambientales y normas de bienestar animal, son cada vez más valorados por los consumidores, y por tanto, incluidos en los criterios de producción para generar mayor confianza en el producto final. Para la Organización Mundial de la Salud (OMS), los principales problemassanitarios causados por microorganismos productores de infecciones zoonóticas pueden tener su origen en los productos animales. De igual forma, hace hincapié en la necesidad de que los productos de origen animal se encuentren libres de micotoxinas, priones, residuos de pesticidas, medicamentos y metales pesados (plomo, cadmio, arsénico y mercurio). De los problemas mencionados varios de ellospueden tener su origen o parte de éste en la alimentación y su manejo. Este manual contiene información necesaria para que la producción de cerdos se lleve a cabo con prácticas adecuadas en las diferentes etapas de su producción, de tal forma que cada granja identifique sus propios agentes de peligro y los riegos que éstos puedan ocasionar. En suma, el Manual de Buenas Prácticas de Producción...