manual de buenas practicas panaderia 25 de mayo

 Trabajo Práctico N° 1

Asignatura: Higiene y Bromatología.

Tema: Manual de Buenas Prácticas. Panificadora “25 de Mayo”.

Profesor: Copello Luis.

Alumnos: López Eloy,Maksymiuk Francisco y Martín Agustín.

Curso: 5° Rojo.

Fecha de Entrega: 15/08/2013.




Manual de Buenas Practicas
Panificadora “25 de Mayo”Introducción:
Nombre del establecimiento: Panificadora 25 de mayo.
Lugar de ubicación: calle 7/31, 25 de mayo, Provincia de Bs As.
Años de antigüedad: 140 años.
Producción y obtención de materiasprimas:
Molinos Balcarce (harina).
Casa romí (lácteos).
Sal (2 anclas).
Personal:
5 personas.
La vestimenta propia del personal. (Se utiliza delantal y Cofia para poder elaborar el producto).La vestimenta debe ser blanca o de color claro y mantenerse en perfectas condiciones de higiene.
Ingreso al sector de elaboración:
Antes de comenzar el trabajo en la panadería, todos los empleadostienen que ponerse su ropa de trabajo, cubrirse la cabeza con cofias o gorros, e higienizarse las manos minuciosamente.

Utensilios de trabajo:
Amasadora, sobadora, moldes cortantes.
Transporte:A donde se va a comercializar se transporta en canastos.
A los demás comercios se transporta en vehículos.
Edificio e Instalaciones:
350mts2.
7 personas.
3 ventanales que cubren todo el largode donde se trabaja.
1 baño que esta apartado del proceso de elaboración.
2 entradas.
1 vestuario apartado del proceso de elaboración.
Provisión de Agua:
- Canillas sin pérdida de agua ni sarroacumulado en griferías.
- Tanque de agua aéreo externo con tapa.
- Servicio anual de limpieza y desinfección de tanques de agua.
Tratamiento del agua:
El agua que se utiliza para todos losprocesos (producción y limpieza) es potable, procedente de la red pública. En la entrada a las instalaciones es catalizada, procedimiento que permite separar el cloro y la cal del agua a utilizar. El...