Manual De Buenas Práticas Pecuarias Pollo Engorda

Manual de Buenas Prácticas
Pecuarias en Unidades de
Producción de Pollo de Engorda

1ª Edición 2009
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN
UNIDADES DE PRODUCCIÓN DE POLLO DE ENGORDA

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forma o en ningún medio electrónico, mecánico, grabado, sin permiso de los copropietarios.
Estapublicación ha sido revisada por los agremiados de la Unión Nacional de Avicultores.

PRESENTACIÓN
Debido a la necesidad mundial de producir alimentos que permitan abastecer a la población mundial,
evitando así la problemática actual en que se calcula que existen 1020 millones de personas que
pasan hambre a diario, según los últimos datos publicados por la FAO, además de que se estima
que casi todala población desnutrida del planeta vive en países en desarrollo, en Asia y el Pacífico
se calcula que unos 642 millones de personas sufren hambre crónica, 265 millones en África
subsahariana, 53 millones en Latinoamérica y el Caribe, 42 millones en África del norte y Oriente
medio y 15 millones en los países desarrollados.
Se espera que la producción pecuaria aumente con rapidez en los próximos20 años. Debido a la
creciente demanda por alimentos y el crecimiento acelerado de la población mundial, además que
la mayor proporción de ésta se ubica en las grandes ciudades. De esta manera se marca la pauta a
seguir en el terreno de producción de proteína de origen animal, aumentando considerablemente
las necesidades de alimentación a una población mundial en constante crecimiento, esto asu vez
ejerce una presión en cuanto a la producción de alimentos en todo el mundo, y nuestro país no es
la excepción.

Por lo que respecta a México y dados los cambios económicos ocurridos en los últimos tiempos, y
el rápido crecimiento de la población es que hay una mayor demanda por cantidad y calidad en los
productos pecuarios. FAO (1992) menciona los consumos promedios de los productospecuarios en
el mundo, evidenciando que existen regiones como África en donde sus habitantes presentan los
más bajos consumos de carne per cápita, siendo tan solo de 11.4 Kg., en contraste a los habitantes
de países desarrollados donde el consumo promedio rebasa los 80 Kg. En el caso de México, estas
cifras son más alentadoras ya que en el año de 1993 el consumo total de carnes fue de 41.3Kg.,
mientras que en el año 2001 llegó a 56.4 Kg., y de estas cifras la carne de pollo representó el 32%
y 39%, respectivamente.
La avicultura por su parte es la rama de la ganadería nacional que se encuentra en un nivel tecnológico
desarrollado y favorable, ya que esta actividad ha incorporado los más recientes avances en genética
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UNIDADES DE PRODUCCIÓNDE POLLO DE ENGORDA

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y alimentación en los últimos 50 años. Por otro lado, cabe destacar que los avicultores mexicanos
al encontrarse agrupados han buscado favorecer el desarrollo de su industria y han podido de esta
manera sobrevivir a diversas crisis económicas.
Las inversiones en la industria avícola, la integración vertical y horizontal de algunos grupos, y los
apoyosgubernamentales para este sector han favorecido su desarrollo, por lo que esta industria
está plenamente consolidada y compite con la de los países más industrializados. De hecho, México
a nivel mundial se encuentra posicionado como el cuarto sitio como productor de pollo (con un
promedio de de 2,542, 493 toneladas de carne de pollo (SIAP 2007), representando el 4.29%
de la producción mundial. México en elperiodo 1993-2002 contribuyó con aproximadamente el
90% de su consumo nacional aparente para la carne de pollo, y solo importó alrededor del 10%,
principalmente de los Estados Unidos de Norteamérica. Así mismo es de importancia mencionar que
la carne de pollo, comparada con la de otras especies como la res y cerdo, contiene una cantidad
relativamente mayor de ácidos grasos insaturados,...