Manual de cacao

Cosechando

Cacao
de Calidad

ProDeSoC

Consult

Instituto para el Desarrollo y la Democracia

La elaboración de ésta cartilla “Cosechando Cacao de Calidad” estuvo a cargo del
equipo técnico de ProDeSoC - IPADE en Río San Juan.
Mauricio Zúñiga García
Director Ejecutivo-IPADE
Adfell Vega
Subdirector
Melba Navarro Prado
Coordinadora de Proyecto
Autor:
Álvaro José Camacho ObandoMelba Navarro Prado
Tania Martínez Mendoza
Colaboradores:
Ricardo Godoy Gross
Mauricio Ruiz Vázquez
Jairo Brenes García
Jackson García Villachica
Fotografía:
Álvaro Camacho Obando
Revisión Técnica:
Melba Navarro Prado
Ejemplares:
Esta publicación puede ser reproducida parcial o totalmente por cualquier medio,
siempre y cuando se cite la fuente. ProDeSoC – IPADE agradece a losusuarios incluir
el crédito correspondiente.
Contáctenos:
sabalo@ipade.org.ni
www.ipade.org.ni
www.prodesoc.org



Cocechando Cacao de Calidad

CONTENIDO
I.

Introducción.................................................................................... 5

II.

Formas de las mazorcas de cacao.............................................. 6

III.

Variedades o grupos decacao................................................... 7
.

IV.

Cosecha de mazorcas de cacao.............................................. 10



1. Herramientas........................................................................... 10



2. ¿Cómo sabemos si las mazorcas están maduras?............ 11



3. Corte de la mazorca de cacao.......................................... 14
.



4. Selección de mazorcas......................................................... 15



5. Quiebre de mazorcas de cacao......................................... 18

V.

¿Qué hacemos con el cacao en baba?................................... 20



1. Beneficiado en Centro de Acopio Centralizados............. 20
.



2. Beneficiado en finca............................................................. 21
.





Diferencia entre el beneficiado de cacao en
Centros de Acopio y en finca.............................................. 25
.

Bibliografía Consultada. ........................................................................ 27
.

Cocechando Cacao de Calidad



Presentación
Esta cartilla “Cosechando Cacao de Calidad”está
dirigida a las familias productoras, promotores,
promotoras
agroforestales,
cooperativas
cacaoteras de Río San Juan y otros actores
interesados; con el objetivo que les sirva
como material de consulta para mejorar
la calidad del cacao en las labores de
cosecha, selección, quebrado de
mazorcas y aspectos comparativos
entre beneficiado de cacao en finca
y en Centros de Acopio.
Estacartilla se publica en el marco
del Proyecto Sistemas de Producción
Agroforestal Sostenible, ejecutado
por el Instituto para el Desarrollo y
la Democracia - IPADE, financiado
por la Cooperación Austriaca para
el Desarrollo, a través del Programa
para el Desarrollo Rural Sostenible –
ProDeSoC, dirigido por IP.
Este proyecto ha venido apoyando el
desarrollo de capacidades técnicasproductivas de 200 familias en 10 comarcas
del Municipio de El Castillo con el objetivo que
se incrementen sus ingresos por el aumento de la
productividad y calidad de sus áreas agroforestales
con énfasis en cacao y la inserción en mercados
especiales.



Cocechando Cacao de Calidad

I. Introducción
El cacao es originario de América, concretamente de la Amazonía, se ha
cultivado por hacemás de 2,500 años. Es una planta perenne es decir que se
siembra una vez y produce hasta por 30 años y puede alcanzar una altura de
más de 4 metros.
El cacao se clasifica en tres grupos: Acriollados, Forasteros y Trinitarios, según
algunas características como la forma de la mazorca, el color de la flor, la
forma y color de las semillas. Esta clasificación es importante tomarla en cuenta...