Manual de calculo de costos y percios de venta para el rubro gastronómico

GESTION DE COSTOS Y DETERMINACION DE PRECIO PARA EL MERCADO INTERNO

INDICE TEMATICO UNIDAD 1 –DEFINICION DE COSTOS Clasificación Concepto económico Concepto contable UNIDAD 2 – COMPONENTES DEL COSTO DE PRODUCCION Materia Prima Mano de Obra Directa Costos Indirectos de Fabricación UNIDAD 3 – COSTOS PARA EMPRESAS DE SERVICIOS Marco Económico Diferencia con el costeo en empresas industrialesDistribución uniforme Costeo Basado en Actividades Costeo por Cliente Costeo por Orden de Servicio UNIDAD 4 – CADENA DE VALOR Estructura tradicional del análisis de gestión Definición y análisis de cadena de valor Cadena de Valor extendida Análisis del entorno del sector industrial UNIDAD 5 – COSTOS PARA LA TOMA DE DECISIONES Definición Costos diferenciales, hundidos y de oportunidad Punto deequilibrio financiero y contable Presupuesto Económico Presupuesto Financiero UNIDAD 6 – DETERMINACION DE PRECIOS Costo Plus vs. Costo Objetivo Determinación de precios de productos nuevos Políticas de precios Prácticas prohibidas en materia de precios

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UNIDAD 1 – DEFINICION DE COSTO

CLASIFICACION DE COSTOS Según su función:• Costos de producción • Costos de distribución • Costos de financiación • Costos de administración gral. Según la condición objetiva de bienes y servicios adquiridos: • Materia prima • Mano de obra directa • Costos indirectos de fabricación Según la forma en que se cargan el producto o dpto.: • Directos • Indirectos Según su variabilidad: • Variables • Fijos • Semifijos • Semivariables Según surelación con el tiempo en que se determina: • Históricos • Predeterminados Según el grado de control: • Controlables • No controlables Según la toma de decisiones: • Diferenciales • Hundidos • De oportunidad

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CONCEPTO ECONOMICO Y CONTABLE

¿QUE SON LOS COSTOS?

CONCEPTO ECONOMICO

CONCEPTO CONTABLE

COSTOSIMPLICITOS

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UNIDAD 2 – COMPONENTES DEL COSTO DE PRODUCCION

COSTO DE PRODUCCION = M.P. + M.O.D. + C.I.F COSTO PRIMO = M.P. + M.O.D. COSTO DE CONVERSION = M.O.D. + C.I.F.
Materia Prima Definición: Todos aquellos elementos físicos que es imprescindible consumir durante el proceso de elaboración de un producto, de susaccesorios y de su envase y que forman parte del producto terminado. Conceptos claves: • Cantidad neta • Cantidad necesaria • Rendimiento y Desperdicio (recuperables o no). Mano de Obra Directa Definición: Es el trabajo humano aplicado sobre la materia prima para convertir a esta en producto terminado. Conceptos claves: • A salida de máquina • A entrada de máquina • Cargas Sociales Costo Indirecto deFabricación Definición: Todos los costos relacionados con la producción que no son Materia Prima o Mano de Obra Directa. Conceptos claves: • De asignación directa • De asignación indirecta • Bases de distribución • Módulos de aplicación

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UNIDAD 3 – COSTOS EN EMPRESAS PARA EMPRESAS DE SERVICIOS

Introducción En la décadadel 60 la producción de bienes aportaba un 57% del PBI del país. De ese 57% el 31% era generado por la industria manufacturera Para el año 2000 la producción de bienes había disminuido su aporte al PBI a un 37% y generación de productos manufacturados incidía un 17% en dicho índice. En las últimas cuatro décadas la producción de servicios aumento un 20% su proporción dentro del PBI, pasando de un43% en los años 60 a un 63% en el año 2000. El 69% del personal ocupado en la Argentina lo hace en el sector de comercio y servicios aportando el sector productor de bienes el 34% de los puestos laborales en la actualidad. Diferencia con el costeo en empresas industriales
INDUSTRIA SERVICIOS SERVICIOS COMERCIALES PUROS MIXTOS MATERIA PRIMA MOD COSTOS INDIRECTOS INVETARIOS PROD. EN PROCESOS...