manual de calidad chocolates aguila

PROPUESTA MANUAL DE CALIDAD EMPRESA CHOCOLATES ÁGUILA S.R.L.

CONTENIDO DEL TRABAJO
INTRODUCCIÓN
ÍNDICE
1. ANTECEDENTES Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
1.1 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
1.2 OBJETIVOS
1.1.1 OBJETIVO GENERAL
1.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1.3 JUSTIFICACIÓN
2. DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA
2.1 DESCRIPCIÓN ADMINISTRATIVA DE LA EMPRESA
2.1.1 DESCRIPCIÓN DEL FUNCIONAMIENTO
2.1.2ORGANIGRAMAS
2.1.3 DESCRIPCIÓN DE LA ADMINISTRACIÓN DEL PERSONAL
2.2 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
2.3 ANÁLISIS DE LOS AMBIENTES, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO,
SEGURIDAD INDUSTRIAL, GESTIÓN AMBIENTAL
2.4 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
2.4.1 DIAGRAMAS DEL PROCESO
2.4.2 EXPLICACIÓN DE LOS PROCESOS
2.4.3 FACTORES QUE SE CONTROLAN POR PROCESO
2.5 DIAGNÓSTICO DE LA GESTIÓN DE CALIDAD
2.5.1 CONTROL DECALIDAD EN LA EMPRESA
2.6 DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS
2.6.1 FACTORES QUE SE CONTROLAN EN LA MATERIA PRIMA
2.7 DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS TERMINADOS
2.7.1 FACTORES QUE SE CONTROLAN EN EL PRODUCTO
TERMINADO
3. RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
3.1 NORMAS ESTABLECIDAS
3.2 REQUISITOS Y ESPECIFICACIONES DE COMPRA
3.3 ACUERDOS SOBRE MÉTODOS DE VERIFICACIÓN
3.4 INSPECCIÓN DERECEPCIÓN
3.5 IMPLANTACIÓN DE PLANES DE MUESTREO DE ACEPTACIÓN
4. CONTROL ESTADÍSTICO EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN
4.1 ANÁLISIS DE PUNTOS DE CONTROL EN EL PROCESO
4.2 CLASIFICACIÓN DE DEFECTUOSOS
4.3 PARÁMETROS A CONTROLAR

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4.4 METODOLOGÍA DE RECOGIDA DE DATOS
4.5 ELABORACIÓN DE GRAFICAS DE CONTROL
4.6 DETERMINACIÓN DE LACAPACIDAD DEL PROCESO
5. CALIDAD DE SALIDA DE PRODUCTOS
5.1 NORMAS ESTABLECIDAS
5.2 VERIFICACIONES REALIZADAS
5.3 PARÁMETROS DE INSPECCIÓN
5.4 FORMULACIÓN DE PLANES DE MUESTREO
6. CONTROL DE DEFECTUOSOS
6.1 DESTINO DE LOS DEFECTUOSOS, (ANTES, DURANTE, DESPUÉS
DEL PROCESO)
6.2 ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.1 CONCLUSIONES
7.2 RECOMENDACIONES7.3 BIBLIOGRAFIA

2

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INDICE GENERAL
1. INTRODUCCION .............................................................................................. 6
1.1.

ANTECEDENTES ...................................................................................... 6

1.1.1

ANÁLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL................................... 6

A)

PRODUCCIÓN Y CONSUMO MUNDIAL ............................................... 7

B)

PROYECCIÓN DE PRODUCCIÓN Y CONSUMO MUNDIAL AÑO 2012
7

1.1.2

ANÁLISIS DEL MERCADO NACIONAL .............................................. 8

1.1.3

“CHOCOLATES AGUILA S.R.L.”......................................................... 9

1.2.

OBJETIVOS................................................ ¡Error! Marcador no definido.

1.2.1

OBJETIVO GENERAL .......................... ¡Error! Marcador no definido.

1.2.2

OBJETIVO ESPECIFICO ..................... ¡Error! Marcador no definido.

1.3

JUSTIFICACION ......................................... ¡Error! Marcador no definido.

2. DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA................................................................ 10
2.1.

DESCRIPCIÓN ADMINISTRATIVA DE LA EMPRESA .......................... 10

2.1.1

DESCRIPCION DEL FUNCIONAMIENTO ........................................ 10

2.1.2

ORGANIGRAMA ............................................................................... 11

2.1.3

DESCRIPCION DE LA ADMINISTRACION DEL PERSONAL ......... 12

2.2

DISTRIBUCIÓN DEPLANTA .................................................................. 13

2.3 ANALISIS DE LOS AMBIENTES, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO,
SEGURIDAD INDUSTRIAL, GESTION AMBIENTAL. ......... ¡Error! Marcador no
definido.
2.4

DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO..................................... 14

2.4.1
A)

DIAGRAMAS DEL PROCESO PRODUCTIVO.................................. 14
DIAGRAMA DE...