Manual De Calidad Panaderia
Páginas: 22 (5427 palabras)
Publicado: 1 de octubre de 2012
1. Introducción
Este manual de calidad busca definir el alcance del SGC, los procedimientos documentados establecidos para el mismo o referencias a él y la descripción de la interacción de los procesos del SGC. Está basado en la Norma ISO 9001:2008. Sirve como guía para las personas incluyendo al personal, que quieran conocer el SGC de la empresa Delipan, su implementación y funcionamiento.2. Descripción de la empresa
2.1. Presentación de la empresa
Delipan es una empresa local que opera en la ciudad de Cochabamba. Surgió un 12 de Octubre de 1991 con la colaboración de la Sra. Teresa Collazos, una repostera de renombre en la industria del pan. Empezó trabajando en una sucursal de otra panadería en la zona sur de la ciudad, después decidió independizarse y fundar lapanadería Delipan.
Actualmente Delipan cuenta con una planta de producción en Quillacollo y dos distribuidoras comerciales, una en el centro de la ciudad y otra en La Recoleta. Entre su oferta se encuentra el tradicional pan de batalla, pan dulce, pan molde, pan integral y pan de especias. Tiene pensado incorporar nuevos productos como el pan de canela.
La empresa brinda empleo a 15 personas entotal. 10 operadores guiados por un Jefe de Área y otros 5 entre el personal operativo y administrativo.
3. Campo de aplicación
En el manual de calidad presentamos los objetivos y la política de calidad de la empresa Delipan y el Sistema de Gestión de Calidad que esta compañía utiliza para todos los procesos.
4. Sistema de gestión de calidad
4.1. Requisitos generales
La empresaDelipan establece, documenta, implementa y mantiene un sistema de gestión de la calidad y mejora continuamente su eficacia de acuerdo con los requisitos de la Norma ISO 9001:2008.
a) determina los procesos necesarios para el SGC y su aplicación a la empresa,
b) determina la secuencia e interacción de estos procesos
c) determina los criterios y métodos necesarios para asegurarse de que laoperación y el control de los procesos sean eficaces,
d) se asegura de la disponibilidad de recursos e información necesarios para la operación y el seguimiento de los procesos
e) realiza seguimiento, medición, cuando sea aplicable, y análisis de los procesos
f) implementa acciones necesarias para alcanzar resultados planificados y mejorar continuamente los procesos.
(Véase Anexo 1: Mapa deProcesos)
4.2. Requisitos de la documentación
La documentación del SGC en Delipan incluye:
a) declaración documentada de una política y de objetivos de la calidad
b) el presente Manual de Calidad,
c) procedimientos de control de documentos, control de registros, auditoria internas y registros requeridos por la Norma ISO 9001:2008;
d) los documentos que Delipan considera necesarios paraasegurar la eficaz planificación, operación y control de los procesos.
Delipan excluye la cláusula
4.2.2. Manual de la Calidad
Delipan establece y mantiene el presente manual de calidad que incluye:
a) alcance del SGC,
b) los procedimientos documentados establecidos por el SGC o referencia a los mismos,
c) describe la interacción entre los procesos del SGC (Véase Anexo 1: Mapa deProcesos)
4.2.3. Control de los documentos
La empresa controla los documentos (incluyendo registros) requeridos por el SGC.
Los procedimientos documentados definen los controles necesarios para:
a) aprobación del documento en cuanto a su adecuación antes de su emisión,
b) revisión y actualización del documento cuando sea necesario,
c) asegurar la identificación de los cambios y el estadode la versión vigente de los documentos,
d) asegurar la disponibilidad de las versiones pertinentes de los documentos en sus puntos de uso,
e) asegurar que los documentos seas legibles y fácilmente identificables,
f) identificar y controlar los documentos de origen externo,
g) prevenir el uso no intencionado de documentos obsoletos y su identificación correspondiente si estos se mantienen....
Este manual de calidad busca definir el alcance del SGC, los procedimientos documentados establecidos para el mismo o referencias a él y la descripción de la interacción de los procesos del SGC. Está basado en la Norma ISO 9001:2008. Sirve como guía para las personas incluyendo al personal, que quieran conocer el SGC de la empresa Delipan, su implementación y funcionamiento.2. Descripción de la empresa
2.1. Presentación de la empresa
Delipan es una empresa local que opera en la ciudad de Cochabamba. Surgió un 12 de Octubre de 1991 con la colaboración de la Sra. Teresa Collazos, una repostera de renombre en la industria del pan. Empezó trabajando en una sucursal de otra panadería en la zona sur de la ciudad, después decidió independizarse y fundar lapanadería Delipan.
Actualmente Delipan cuenta con una planta de producción en Quillacollo y dos distribuidoras comerciales, una en el centro de la ciudad y otra en La Recoleta. Entre su oferta se encuentra el tradicional pan de batalla, pan dulce, pan molde, pan integral y pan de especias. Tiene pensado incorporar nuevos productos como el pan de canela.
La empresa brinda empleo a 15 personas entotal. 10 operadores guiados por un Jefe de Área y otros 5 entre el personal operativo y administrativo.
3. Campo de aplicación
En el manual de calidad presentamos los objetivos y la política de calidad de la empresa Delipan y el Sistema de Gestión de Calidad que esta compañía utiliza para todos los procesos.
4. Sistema de gestión de calidad
4.1. Requisitos generales
La empresaDelipan establece, documenta, implementa y mantiene un sistema de gestión de la calidad y mejora continuamente su eficacia de acuerdo con los requisitos de la Norma ISO 9001:2008.
a) determina los procesos necesarios para el SGC y su aplicación a la empresa,
b) determina la secuencia e interacción de estos procesos
c) determina los criterios y métodos necesarios para asegurarse de que laoperación y el control de los procesos sean eficaces,
d) se asegura de la disponibilidad de recursos e información necesarios para la operación y el seguimiento de los procesos
e) realiza seguimiento, medición, cuando sea aplicable, y análisis de los procesos
f) implementa acciones necesarias para alcanzar resultados planificados y mejorar continuamente los procesos.
(Véase Anexo 1: Mapa deProcesos)
4.2. Requisitos de la documentación
La documentación del SGC en Delipan incluye:
a) declaración documentada de una política y de objetivos de la calidad
b) el presente Manual de Calidad,
c) procedimientos de control de documentos, control de registros, auditoria internas y registros requeridos por la Norma ISO 9001:2008;
d) los documentos que Delipan considera necesarios paraasegurar la eficaz planificación, operación y control de los procesos.
Delipan excluye la cláusula
4.2.2. Manual de la Calidad
Delipan establece y mantiene el presente manual de calidad que incluye:
a) alcance del SGC,
b) los procedimientos documentados establecidos por el SGC o referencia a los mismos,
c) describe la interacción entre los procesos del SGC (Véase Anexo 1: Mapa deProcesos)
4.2.3. Control de los documentos
La empresa controla los documentos (incluyendo registros) requeridos por el SGC.
Los procedimientos documentados definen los controles necesarios para:
a) aprobación del documento en cuanto a su adecuación antes de su emisión,
b) revisión y actualización del documento cuando sea necesario,
c) asegurar la identificación de los cambios y el estadode la versión vigente de los documentos,
d) asegurar la disponibilidad de las versiones pertinentes de los documentos en sus puntos de uso,
e) asegurar que los documentos seas legibles y fácilmente identificables,
f) identificar y controlar los documentos de origen externo,
g) prevenir el uso no intencionado de documentos obsoletos y su identificación correspondiente si estos se mantienen....
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