Manual De Calidad Pet Food

Manual de Calidad |
INGASA Alimento para Perros |
Marisabel Caballero |

Contenido
Definiciones: 4
Recibo de Materia Prima 7
Especificaciones de Materia Prima: 7
Presentación y tamaño de la muestra: 8
Muestreo de Materia Prima a granel: 9
Muestreo de Materia Prima en sacos: 10
Análisis físico de Materia Prima: 12
Análisis selectivo en maíz: 13
Análisis Selectivoen trigo: 14
Temperatura y humedad 15
Análisis nutricional: 15
Análisis de micotoxinas: 17
Análisis microbiológicos 17
Análisis de Calidad de Aceite: 18
Recibo de Microingredientes: 18
Almacenamiento de Materia Prima 20
Almacenamiento en sacos: 20
Almacenamiento de Microingredientes: 21
Almacenamiento de Líquidos: 21
Control de Calidad de Bodegas y Materia Prima Almacenada21
Utilización de materias primas con alteraciones 21
Materia Prima rechazada 22
Molienda 23
Molienda de Granos 23
Postmolienda 23
Control y Verificación de tamaño de partícula 23
Análisis de textura 24
Pesaje y Adicion de Microingredientes 27
Procedimiento 27
Mezclado 29
Propiedades Físicas de los Ingredientes 29
Secuencia de Adición de Ingredientes 30
Tiempo de mezclado30
flushing 31
Agregados Manuales 31
Uso de Reproceso 31
Eficiencia de la Mezcladora 31
Muestreo 32
Factores que afectan la calidad de la mezcla 32
Acondicionamiento y Extrusión 33
Acondicionamiento 34
Operación del acondicionador 34
Extrusión 36
Variables de formulación: 38
Variables de Proceso 38
Algunos problemas en extrusión: 39
Secado 40
Proceso 40
Algunosproblemas en el secado: 41
Registros de producción Extrusión y Secado 42
Zarandeado 43
Medición de Finos 43
Adición de Aceite y saborizante 44
Cantidad a agregar 44
Pesaje de Saborizante y Yeast 44
Enfriamiento 44
Empaque y almacenamiento 46
Peso y rotulación del Empaque 46
Aseguramiento y control de calidad de producto terminado 47
Análisis físico 47
% Fuera de tamaño estándar47
% Quemados: 48
% Particulas extrañas: 48
Indice de Expansion 48
Garantía nutricional 48
Garantía de inocuidad 49

Definiciones:
Acondicionado, acondicionamiento: (Proceso) Modificar los ingredientes o su mezcla para darles características predeterminadas de humedad y/o temperatura previamente a un proceso ulterior.
Aditivo: Ingrediente o combinación de ingredientes añadidos a lamezcla base del alimento o a parte de ésta para satisfacer una necesidad específica. Normalmente se utiliza en micro cantidades y requiere un mezclado y una manipulación cuidadosos.
Alimento completo: Alimento que aporta la nutrición adecuada destinada a animales (no al hombre). Por su fórmula específica, está preparado para ser consumido como única ración y es capaz de mantener con vida y/opromover la producción sin que sea necesario proporcionar ninguna sustancia adicional, excepto agua.
Alimento según fórmula: Alimento que resulta de la combinación de dos o más ingredientes, mezclados y procesados según determinadas especificaciones.
Análisis de garantía: Es una descripción muy generalizada de los componentes nutricionales de un producto determinado.
Atributos externos: En el casode los alimentos, los aspectos externos de un alimento son apreciados básicamente a través de la vista y el tacto, constituyendo el primer encuentro con el producto, y deciden usualmente la primera compra (presentación, apariencia, uniformidad, frescura), la que normalmente es tomada cuando el consumidor observa la mercadería en el local de venta.

Atributos internos: Tienen que ver con elolfato y el gusto, percibiéndose los compuestos químicos a través de la nariz, la lengua y la boca (sabor, aroma, textura, valor nutritivo, ausencia de contaminantes bióticos y abióticos). La calidad interna está vinculada a aspectos generalmente no perceptibles pero no por ello menos importante para los consumidores.

Atributos escondidos: son difíciles de percibir directamente por el consumidor,...