MANUAL DE CALIDAD E HIGIENE
Páginas: 5 (1030 palabras)
Publicado: 19 de septiembre de 2015
MANUAL DE CALIDAD E HIGIENE
INDICE
Introducción.
En el IFOOD nuestra prioridad es que nuestros comensales mantengan su confianza hacia nosotros en la preparación de sus alimentos.
Este boletín tiene la finalidad de darte a conocer los puntos principales para tener una adecuada higiene al manipular alimentos. Recuerda que estos son los conceptos principales y que es necesario que entu unidad preguntes sobre todas aquellas dudas que creas pueda producir una contaminación a los alimentos.
HIGIENE PERSONAL.
Si estás enfermo, aléjate de los alimentos.
Si tienes GRIPE, CATARRO o TOS, no debes estar en contacto con los alimentos, ya que es inevitable estornudar o toser, y si estás preparando alimentos, lo más seguro es que lo hagas sobre ellos y los contamines.
Si tienes DIARREA, sabes que irás varias veces al baño, no debes manejar alimentos. Cuando tenemos infecciones en la piel, esa zona tiene millones de microbios que por medio de nuestras manos pasan a todo lo que tocamos.
En estos casos es mejor informarle a tu Gerente o Supervisor y, de acuerdo a la decisión que éste tome, trabajar en otra área del establecimiento en donde no prepares, nitengas contacto con alimentos.
Ponte el uniforme perfectamente limpio; es la imagen de Grupo
Lujor.
TECNICA DE LAVADO DE MANOS
Sigue los siguientes pasos cuando hagas cambio de actividades, toques botes de basura o vayas al baño.
1. QUITARSE OBJETOS DE LAS MANOS
(ANILLOS, PULSERAS, CADENAS).
2. MOJARSE LAS MANOS, TOMAR JABON Y FROTAR HASTA FORMAR ABUNDANTE
ESPUMA DESDELA MANO HASTA EL
CODO.
3. TOMAR EL CEPILLO E INICIAR FROTE.
4. INICIAR CEPILLADO EN LAS UÑAS.
5. DESPUÉS CEPILLAR A LOS LADOS DE LOS
DEDOS EN FORMA DE COLUMPIO.
6. TALLAR PALMA DE MANO.
7. DESPUES EL DORSO DE LA MANO.
8. TERMINAR CON EL ANTEBRAZO,
REALIZANDO EL CEPILLADO DE LA
MUÑECA HASTA EL CODO DE ARRIBA
HACIA ABAJO.
9. ENJUAGUE CON LAS MANOSHACIA
ARRIBA SIN TOCAR LA LLAVE
10. ESCURRA EL AGUA POR LOS CODOS
11. SEQUE LAS MANOS CON TOALLA O
SECADOR AUTOMATICO.
CONTAMINACION CRUZADA.
Es la transmisión de sustancias dañinas o microbios a los alimentos a través de:
LAS MANOS, cuando tocas alimentos crudos y después tocas alimentos cocidos o listos para consumirse, sin antes lavarte las manos.
EQUIPOS DE COCINAFIJOS, REBANADORAS, MOLINOS, TABLAS DE PICAR, UTENSILIOS, CUCHILLOS, PALAS, MESAS, o cualquier superficie en contacto con los alimentos crudos que, sin ser lavadas ni desinfectadas, sean utilizadas para alimentos cocidos o listos para servirse.
TRAPOS y ESPONJAS para la limpieza de tablas, mesas, equipo para utensilios e inclusive manos que hayan tocado alimentos crudos, que no se laven nidesinfecten y se utilicen para “limpiar” superficies, equipos, etc.
Por lo anterior la CONTAMINACIÓN CRUZADA se evita lavándote las manos cada cambio de actividad; lavando y desinfectando los equipos de trabajo, utensilios, mesas y trapos que tengan contacto con alimentos crudos.
LIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS (APP).
Los Alimentos Potencialmente Peligrosos (APP), son aquellosque en razón de su composición o manejo pueden favorecer el crecimiento de microorganismos y/o formación de toxinas, por lo que representan un riesgo para la salud humana y requieren de condiciones específicas de recepción, inspección, almacenamiento, manejo y conservación.
Estos productos son: carne (res, cordero y puerco), carnes frías, aves de corral, productos de la pesca, lácteos, huevofresco y verduras congeladas.
Estos alimentos no se deberán exponer a las temperaturas de peligro, la cuales oscilan entre 4° C y 60° C. Si los productos APP se reciben enhielados (con hielo) éste no debe estar en contacto con el producto.
ZONA DE PELIGRO DE TEMPERATURA.
Es muy importante llevar un control de la temperatura en la cocción de los alimentos que destruyen los...
INDICE
Introducción.
En el IFOOD nuestra prioridad es que nuestros comensales mantengan su confianza hacia nosotros en la preparación de sus alimentos.
Este boletín tiene la finalidad de darte a conocer los puntos principales para tener una adecuada higiene al manipular alimentos. Recuerda que estos son los conceptos principales y que es necesario que entu unidad preguntes sobre todas aquellas dudas que creas pueda producir una contaminación a los alimentos.
HIGIENE PERSONAL.
Si estás enfermo, aléjate de los alimentos.
Si tienes GRIPE, CATARRO o TOS, no debes estar en contacto con los alimentos, ya que es inevitable estornudar o toser, y si estás preparando alimentos, lo más seguro es que lo hagas sobre ellos y los contamines.
Si tienes DIARREA, sabes que irás varias veces al baño, no debes manejar alimentos. Cuando tenemos infecciones en la piel, esa zona tiene millones de microbios que por medio de nuestras manos pasan a todo lo que tocamos.
En estos casos es mejor informarle a tu Gerente o Supervisor y, de acuerdo a la decisión que éste tome, trabajar en otra área del establecimiento en donde no prepares, nitengas contacto con alimentos.
Ponte el uniforme perfectamente limpio; es la imagen de Grupo
Lujor.
TECNICA DE LAVADO DE MANOS
Sigue los siguientes pasos cuando hagas cambio de actividades, toques botes de basura o vayas al baño.
1. QUITARSE OBJETOS DE LAS MANOS
(ANILLOS, PULSERAS, CADENAS).
2. MOJARSE LAS MANOS, TOMAR JABON Y FROTAR HASTA FORMAR ABUNDANTE
ESPUMA DESDELA MANO HASTA EL
CODO.
3. TOMAR EL CEPILLO E INICIAR FROTE.
4. INICIAR CEPILLADO EN LAS UÑAS.
5. DESPUÉS CEPILLAR A LOS LADOS DE LOS
DEDOS EN FORMA DE COLUMPIO.
6. TALLAR PALMA DE MANO.
7. DESPUES EL DORSO DE LA MANO.
8. TERMINAR CON EL ANTEBRAZO,
REALIZANDO EL CEPILLADO DE LA
MUÑECA HASTA EL CODO DE ARRIBA
HACIA ABAJO.
9. ENJUAGUE CON LAS MANOSHACIA
ARRIBA SIN TOCAR LA LLAVE
10. ESCURRA EL AGUA POR LOS CODOS
11. SEQUE LAS MANOS CON TOALLA O
SECADOR AUTOMATICO.
CONTAMINACION CRUZADA.
Es la transmisión de sustancias dañinas o microbios a los alimentos a través de:
LAS MANOS, cuando tocas alimentos crudos y después tocas alimentos cocidos o listos para consumirse, sin antes lavarte las manos.
EQUIPOS DE COCINAFIJOS, REBANADORAS, MOLINOS, TABLAS DE PICAR, UTENSILIOS, CUCHILLOS, PALAS, MESAS, o cualquier superficie en contacto con los alimentos crudos que, sin ser lavadas ni desinfectadas, sean utilizadas para alimentos cocidos o listos para servirse.
TRAPOS y ESPONJAS para la limpieza de tablas, mesas, equipo para utensilios e inclusive manos que hayan tocado alimentos crudos, que no se laven nidesinfecten y se utilicen para “limpiar” superficies, equipos, etc.
Por lo anterior la CONTAMINACIÓN CRUZADA se evita lavándote las manos cada cambio de actividad; lavando y desinfectando los equipos de trabajo, utensilios, mesas y trapos que tengan contacto con alimentos crudos.
LIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS (APP).
Los Alimentos Potencialmente Peligrosos (APP), son aquellosque en razón de su composición o manejo pueden favorecer el crecimiento de microorganismos y/o formación de toxinas, por lo que representan un riesgo para la salud humana y requieren de condiciones específicas de recepción, inspección, almacenamiento, manejo y conservación.
Estos productos son: carne (res, cordero y puerco), carnes frías, aves de corral, productos de la pesca, lácteos, huevofresco y verduras congeladas.
Estos alimentos no se deberán exponer a las temperaturas de peligro, la cuales oscilan entre 4° C y 60° C. Si los productos APP se reciben enhielados (con hielo) éste no debe estar en contacto con el producto.
ZONA DE PELIGRO DE TEMPERATURA.
Es muy importante llevar un control de la temperatura en la cocción de los alimentos que destruyen los...
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