Manual De Calidad

Comisión Mexicana para la Cooperación con Centroamérica

Unidad de Inocuidad de los Alimentos

Manual de Calidad
Verificación Interna, POES y Registros Para Unidades de Producción y Empaque de Frutas y Hortalizas

Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación

Esta manual fue elaborado con el apoyo de la Comisión Mexicana para la Cooperación conCentroamérica, en el marco del proyecto "Inocuidad de Alimentos", el cual forma parte del Programa Mesoamericano de Cooperación 2001-2002, aprobado en la Cuarta Reunión de Jefes de Estado y de Gobierno de los Paí ses Integrantes del Mecanismo de Diálogo y Concertación de Tuxtla (Tuxtla IV) a través de la Secretarí a de Agricultura, Ganaderí a, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación.

Comisió nMexicana para la Cooperació n con Centroamé rica

Elaborado en el: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A. C. Escrito y compilado por: Dr. Jorge H. Siller-Cepeda M.C. Manuel A. Báez Sañudo M.C. Adriana Sañudo Barajas M.C. María Dolores Muy Rangel Para mayor información comunicarse a: CIAD, A.C. Unidad Culiacán Carretera a El dorado Km. 5.5 (Apdo. Postal 32-A) Culiacán, Sinaloa,México C.P. 80129 Tel./Fax (667) 760 5536 y 760 5537 E-mail: jsiller@ciad.edu.mx CIAD, A.C. Unidad Culiacán E-mail duc@ciad.edu.mx Esta publicación ha sido revisada en el contexto técnico por investigadores del CIAD y otros profesionistas calificados. 2002 por el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Unidad Culiacán en Fisiología y Tecnología Poscosecha de Frutas yHortalizas y el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. Primera Edición Reservados todos los derechos ISBN 970-18-7942-2 Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, almacenada en un sistema, o transmitida, en ninguna forma o en ningún medio, electrónico, mecánico, fotocopia, grabado, o de otra manera, sin el permiso escrito de los copropietarios. Para simplificarla información, se han utilizado nombres de productos comerciales. Esta guía no pretende recomendar productos nombrados o ilustrados, como tampoco existe una crítica implícita de productos similares que no se mencionan o ilustran.
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Manual de calidad

INDICE Introducción...................................................................................................................... 6 Verificacion en campo.............................................................................................................. 9 Agua de riego ................................................................................................................. 10 Fertilización y aplicación deplaguicidas.......................................................................... 11 Suelos............................................................................................................................. 12 Estiércol y biosólidos municipales ................................................................................... 13 Higiene y sanidad deltrabajador..................................................................................... 14 Cosecha y transporte en campo ..................................................................................... 15 Verificacion en empaque ....................................................................................................... 16 Producto ......................................................................................................................... 17Agua ............................................................................................................................... 19 Salud e higiene personal del trabajador .......................................................................... 20 Manejo general del empaque.......................................................................................... 22 Almacenamiento...