Manual de calidad

1.- OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
1.1. GENERALIDADES
El presente manual está basado en la norma internacional ISO 9000:2008 Sistema de la Gestión de la Calidad , en su equivalente nacional NMX-CC9001-INMC-2000 para proporcionar la fabricación y comercialización de tortillas, cumpliendo con los requisitos de nuestros clientes y con los objetivos de la calidad establecidos por la tortillería ELPORVENIR

a) Necesita demostrar su capacidad para proporcionar información coherente del producto que satisfaga los requisitos del cliente.

b) Aspira a aumentando la satisfacción del cliente a través de la aplicación eficaz de los procesos para la mejora continua. y así el aseguramiento de la conformidad con los requisitos del cliente.

Dicho manual de calidad está enfocado alcliente, asumiendo como cliente a dicha persona que adquiere tortilla directa. Para poder cumplir con las necesidades presentes y futuras de los clientes se realiza una labor de trabajo en equipo y de mejora continua.

1.2 ALCANCE
En el presente manual de calidad se incluyen el volumen, textura, sabor, olor y peso, ya que se elaboran con una similitud
Queda excluido el punto…
el punto 7.5.4que es “Propiedad del cliente” no se incluye en el manual ya que “laTortillería del porvenir” no cuenta con bienes que sean propiedad del cliente.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos normativos contienen información utilizada como soporte para la elaboración del presente manual:

ISO 9000:2008 (NMX-CC 9000-INMC-2000) ------ Fundamentos y vocabulario
ISO 9001:2000 (NMX-CC9001-INMC-2000) ------ Requisitos
ISO 9004:2000 (NMX-CC 9001-INMC-2000) ------ Recomendaciones para la mejora y el desempeño.
Norma oficial mexicana NOM-011-STPS-2001, condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido.
Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994, Bienes y Servicios, Prácticas de Higiene y Sanidad para el Proceso de Alimentos, Bebidas no Alcohólicas yAlcohólicas
NOM-093-SSA1-1994 Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.
NOM-086-SSAI-1994 Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales.
Todos los documentos declarados en el SGC son considerados como referencias normativas y controlados por elprocedimiento de elaboración y control de documentos en la lista maestra de control de documentos.

3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES
Dirección general : Dueño de la TORTILLERÍA EL PORVENIR
Acción correctiva: Acción tomada para eliminar la causa de una no conformidad detectada u otra situación indeseable.
Acción preventiva: Acción tomada para eliminar la causa de una no conformidad potencial u otra situaciónpotencialmente indeseable.
Ambiente de trabajo: Conjunto de condiciones de seguridad, orden y limpieza que favorecen la realización del trabajo.
Cliente externo: Persona u organización externa a la empresa que recibe un producto o servicio. Como es el Proveedor del Maíz.
Cliente interno: Persona o dependencia dentro de la tortillería, que recibe un producto servicio.
Cliente: Organización opersona que recibe un producto o servicio.
Corrección: Acción tomada para eliminar una no conformidad detectada.
Eficacia: Extensión en la que se realizan las actividades planificadas y se alcanzan los resultados planificados.
Eficiencia: Relación entre el resultado alcanzado y los recursos utilizados.
Manual de calidad: Documento que especifica el sistema de gestión de la calidad de unaorganización.
Mejora continua: Actividad recurrente para aumentar la capacidad para cumplir los requisitos.
Organismo: Conjunto de personas e instalaciones con una disposición de responsabilidades, autoridades y relaciones.
Plan de calidad: Documento que especifica los procedimientos y recursos asociados que deben aplicarse, quién debe aplicarlos y cuándo deben aplicarse a un proyecto, proceso,...