Manual De Calidad

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO PARA EL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION.
CENTRO TECNICO PROFESIONAL MARACAIBO
EMPRESA: LACTEOS LA PARAGUA C.A.

MANUAL DE SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD.

AUTOR:
LAURIMAR URDANETA

MARACAIBO, JUNIO 2012

Empresa: Lácteos La Paragua C.A.

Manual de sistema gestión de la calidad

Maracaibo, junio del 2012

| CÓDIGO:FECHA: |
| Introducción |

Actualmente en Venezuela, específicamente en el estado Zulia, la gran mayoría de las empresas lácteas carecen de sistemas de gestión de la calidad en su producción conformados por procedimientos operacionales definidos, debido a que este tipo de actividad en su gran mayoría comúnmente se desarrolla de manerainformal y poco coordinada.

El sistema de la calidad dentro de los procedimientos de la empresa láctea es un tema importante para el desarrollo de las empresas de producción, ya que implica el inicio para lograr obtener la mejor calidad de los productos fabricados.

En este trabajo se ha podido recopilar información sobre los procedimientos de fabricación del queso para así elaborar unsistema de gestión de la calidad en la producción del mismo logrando una mejor satisfacción del cliente, su confiabilidad y quedando la imagen de la empresa por alto, para ello es necesario analizar cada uno de los procesos para la optimización de cada uno de ellos , utilizando herramientas que nos pueden ayudar como las normas ISO, tratando de recopilar toda la información posible sobre estosprocedimientos, analizar sus fallas y cuáles son las mejores soluciones que podemos recomendar para garantizar que el producto final que obtenga la empresa, cumpla con las especificaciones de calidad que se le indica.

| CÓDIGO: FECHA: |
| Instrucciones para su uso |

Certificamos que el presente Manual de Gestión de laCalidad, ha sido elaborado, revisado y aprobado por los abajo firmantes, quienes se hacen responsables del uso y cumplimiento de las normas contenidas en el mismo.

Copias controladas serán entregadas a personas de la institución que de acuerdo con la Alta Gerencia así lo requieran.

Copias no controladas podrán ser emitidas en casos especiales, siempre y cuando se designe claramente mediante elsello “Copia No Controlada” en la carátula del Manual.

NIVELESDEAPROBACION | NOMBRE | UNIDADAREA /DPTOCARGO | FIRMA | FECHA |
ELABORADOPOR | | Coordinador de Gestión de la Calidad | | Junio 2012 |
REVISADO POR | | Gerente General | | Junio 2012 |
APROBADO POR | | Presidente | | Junio 2012 |

| CÓDIGO:FECHA: |
| Instrucciones para su uso |
Somos una empresa que constantemente investiga y desarrolla productos lácteos y derivados, productos que posteriormente son comercializados, cumpliendo con los más estrictos parámetros de calidad.
Ya en el sitio de Trabajo:


ACTIVIDAD | DESCRIPCIÓN |
Recepción de leche | Se contabiliza la cantidad de litros de leche que se recibe porordeña. Se clarifica y descrema, según el tipo de queso a fabricar, se enfría y almacena, en espera de la pasteurización. |
Pasteurización | Se realiza pasteurización rápida que consiste en un tratamiento térmico y un intervalo de tiempo (72° 15 seg.) con el fin de eliminar bacterias patógenas, se deposita la leche en la tina de proceso a 32°C. Lista para la siguiente etapa. |
Inoculación | Deacuerdo al tipo de queso a elaborar se aplican los diferentes cultivos lácteos que serán los encargados de proporcionar las características a cada queso (sabor, aroma, textura y acidez), la cantidad y tipo de cultivo es anotado en el formato. |
Incubación | Tiempo de espera de 20 a 30 minutos acompañado de una agitación constante con el fin de propiciar el desarrollo de las bacterias que...