manual de calidad




Nombre del Alumno
Diego Orlando Correa Álvarez
1218006
Materia Cursada:
Gestión de calidad
Nombre del Asesor de la Materia
(D) Marcela Uribe Zwittag
Número de la actividad
2
Tema de la Actividad
Actividad de Aprendizaje 2. Manual de calidad










1. Introducción
Las exigencias de los mercados y la toma de conciencia de sus derechos por parte de los consumidores, han obligado a lasempresas dedicadas a la elaboración de alimentos a enfrentar escenarios cada día más competitivos. Al mismo tiempo los gobiernos a través de sus servicios reguladores plantean nuevas normativas orientadas a disminuir la frecuencia de aparición de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) y en consecuencia rebajar los recursos que se invierten en la atención de salud de la población
En Lc GourmetS.A. de C.V. nos dedicamos al Diseño, Desarrollo, Producción y Comercialización de salsas, aderezos, aceites aromáticos y complementos alimenticios. Este Manual pretende señalar actividades de vigilancia, monitoreo y verificación, que permitan reducir los peligros de contaminación de los productos de conserva, durante su procesamiento.
OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
OBJETIVO
Definir losrequisitos que debe cumplir el Sistema de Gestión de la Calidad de Lc Gourmet S.A. de C.V. para demostrar capacidad de controlar los procesos que determinan la aceptabilidad de los productos y servicios suministrados por la empresa.
CAMPO DE APLICACIÓN
Este manual es de aplicación en Lc Gourmet S.A de C.V para los procesos de Diseño, Desarrollo, Producción y Comercialización de salsas, aderezos,aceites aromáticos y complementos alimenticios.
Este Manual responde a la Norma ISO 9001 en su versión 2008 para el
Sistema de Gestión de la Calidad. Los requisitos adoptados y su aplicación en la empresa están explicitados en este manual.
Esta Norma Internacional es aplicable a:
a) las organizaciones que buscan ventajas por medio de la implementación de un sistema de gestión de la calidad;
b) lasorganizaciones que buscan la confianza de sus proveedores en que sus requisitos para los productos serán satisfechos;
c) los usuarios de los productos;
d) aquellos interesados en el entendimiento mutuo de la terminología utilizada en la gestión de la calidad
(Por ejemplo: proveedores, clientes, entes reguladores);
e) todos aquellos que, perteneciendo o no a la organización, evalúan o auditanel sistema de gestión de la calidad para determinar su conformidad con los requisitos de la Norma ISO 9001 (por ejemplo: auditores, entes reguladores, organismos de certificación/registro);
f) todos aquellos que, perteneciendo o no a la organización, asesoran o dan formación sobre el sistema de Gestión de la calidad adecuado para dicha organización;
g) quienes desarrollan normas relacionadas.2. Referencias del Sistema de Gestión de Calidad
Normativa mexicana:
Esta norma se complementa con lo siguiente:
NOM-051-SCFI-1994: Especificaciones Generales de Etiquetado para los Alimentos y Bebidas no Alcohólicas Pre envasados.

NOM-086-SSA1-1994: Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales.

NOM-093-SSA1-1994:Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.

NOM-111-SSA1-1994: Bienes y servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos.

NOM-120-SSA1-1994: Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.

NOM-185-SSA1-2002: Productos y servicios. Mantequilla,cremas, producto lácteo condensado azucarado, productos lácteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias.

IFS – INTERNATIONAL FOOD STANDARD (NORMA INTERNACIONAL DE ALIMENTOS)

​Norma Internacional de alimentos (IFS) es una norma de seguridad alimentaria común con un sistema de evaluación uniforme que suele calificar y seleccionar a proveedores. Esto ayuda a...