Manual de capacitacion servicio

Tabla de contenidos

Capítulo 1 Departamento de Servicios Alimentarios

✓ Estructura organizacional
✓ Organigrama
✓ Descripción de puestos

Capítulo 2 Eventos y Banquetes

✓ Historia
✓ Evento
✓ Banquete
✓ Capacidad

Capítulo 3 Tipos de Servicio y personal

✓ Tipos de servicio
✓ Personal de servicio

Capítulo 4 Personal de servicio

✓Reglas generales para el servicio de mesa
✓ Servicio ¡ Qué no hacer!
✓ ¿Izquierda o derecha?
✓ Mise en place
▪ Inspección del salón comedor
▪ Limpieza del área y equipo de trabajo

Capítulo 5 Equipo Básico de banquetes

✓ Equipo básico de banquetes
▪ Loza
▪ Mantelería
▪ Plaque
▪ Mantelería

Capítulo 6 Servicio demesa

✓ La naturaleza del trabajo del anfitrión
✓ Anfitrión
✓ Supervisión del servicio
✓ Brindar un servicio excelente
✓ Diseño del menú
▪ Tipo de evento
▪ Alimentos y Bebidas
✓ Tareas administrativas
✓ Servicio de fiestas especiales
✓ Recepción de clientes

Capítulo 7 Montaje de salón

✓ Montaje de mesas
▪ Tipo deMesa
▪ Distribución de mesas
✓ Distribución de comensales
▪ Mapa de distribución
✓ Reglas generales para el servicio de mesa
▪ ¿Qué es la precedencia?
✓ Decoración
✓ Ambientación
✓ Plan de Protección Civil

Capítulo 8 Servicio de bebidas

✓ Política de venta de bebidas alcohólicas y tabaco
✓ Seguridad ante el consumo de bebidasalcohólicas
✓ Servicio básico de vino de mesa
▪ Regla general en el servicio de vino

Capítulo 10 Sanidad y seguridad

✓ Sanidad
✓ Seguridad
▪ Fuentes Alimenticias
✓ Higiene

Introducción

La tecnología es importante en el entrenamiento y capacitación del personal. La disposición del salón y el tipo de servicio brindado, afectan las tareas asignadas alos meseros y la manera exacta en que dichas tareas son llevadas acabo; sin embargo, ciertas tareas fundamentales vinculadas al servicio de la comida son comunes para la operatoria de comestibles.

Los procedimientos precisos para el salón pueden variar entre distintas unidades de servicio. La eficiencia del mesero se mide por el cuidado y atención con la que lleva acabo sus tareas, durante latoma de orden, antes y después de realizar el servicio, e inmediatamente después de que el cliente dejó la mesa.

Numerosas investigaciones de la industria alimentaría muestran que el servicio ofrecido por el personal es a menudo un factor decisivo para volver al restaurante o dirigirse a la competencia. Ofrecer una comida buena no es suficiente para resultar competitivo en la industria. Esta encada uno de los lectores del manual, asegurar el éxito del establecimiento y que los clientes regresen al igual que recomienden los servicios prestados por parte del establecimiento.
Los resultados de la encuesta Food & Wine´S Food in America 2002 indican claramente a cualquier establecimiento de alimentos y bebidas que los clientes consideran el servicio como una parte clave e importanteen su experiencia con la comida y en su asistencia a un evento especial en general.

Este manual ha sido diseñado para el entrenamiento de todos los miembros del personal del servicio de comida en eventos especiales. La guía cubre cada aspecto del servicio al cliente dentro del restaurante para los puestos de anfitrión, mesero, jefe de mesero, capitán y ayudante. El detalle de las tareaspertinentes a cada puesto se describe para los diferentes tipos de establecimientos, servicios y eventos, incluyendo el servicio americano, francés, ingles y ruso.

Así mismo, posee de instrucciones paso a paso sobre:
✓ Recepción
✓ Tipos de servicio
✓ Personal de servicio
✓ Servicio de mesa
✓ Montaje de salón
✓ Equipo básico de banquetes...