MANUAL DE CAPACITACION






MANUAL DE CAPACITACIÓN
PARA VENDEDORES DE SERVICIO.

LIC.FABIOLA MARTÍNEZ MEJÍA

3LG22

SERGIO IVÁN MARTÍNEZ MEDINA.



INTRODUCCIÓN
Hay ciertas clásicas reglas del servicio que se han convertido en esenciales en todos los mejores restaurantes alrededor del mundo. Estas reglas de servicio describen la manera de servir, que hace de su cena o comida, una experiencia lo más conveniente yagradable posible para el cliente.
Todas estas reglas tienen un sentido. La atención completa y satisfactoria del cliente. Cada establecimiento de hostelería tiene sus propias reglas, aunque la mayoría de ellas son comunes a todos ellos.
A continuación mostraremos en este manual 22 puntos que serán de mucha utilidad al vendedor de servicios, asegurando así el correcto desempeño, eficiencia, agilidad yeficacia del servicio.
Este curso tendrá una duración de 5 días con un total de 20 horas. Dentro del cual se enseñara al futuro vendedor de servicios a charolear, tener un buen trato con el cliente, agilidad y sobre todo que sea un comunicador efectivo del establecimiento restaurantero.

INDICE
INTRODUCCIÓN
CARACTERISTICAS DEL VENDEDOR DE SERVICIOS
1ra SECIÓN :REGLAS DEL SERVICIO
2da SECIÓN: TIPOSDE SERVICIO
3ra SECIÓN: CONOCIMIENTO DE LOZA, CRISTALERIA Y PLAQUE
4ta SECIÓN: USO DE LA CHAROLA Y LENGUAJE DE LOS CUBIERTOS
CONCLUSIÓN

INDICE DE IMÁGENES
1.1 DISTRIBUCIÓN ESTANDAR DE LA MESA
1.2 DISTRIBUCIÓN SEGÚN EVENTO
1.3 DISTRIBUCIÓN PARA DESAYUNO
1.4 DISTRIBUCIÓN CLASICA INFORMAL
2.1 COPAS
2.2 PLAQUE
2.3 VASOS
2.4 SERVICIO A LA FRANCESA
2.5 SERVICIO AMERICANO
2.6 SERVICIO A LA INGLESA
2.7SERVICIO A LA RUSA
CARACTERISTICAS DEL VENDEDOR DE SERVICIOS:
Enseñanza media completa.
Cursar algún tipo de carrera técnica o universitaria paralelamente al trabajo en la empresa.
Manejo de algún idioma extranjero por lo menos en nivel básico (preferentemente inglés)
Manejo computacional nivel de usuario.
Experiencia previa en atención de público en restaurante.

Habilidades específicasnecesarias para desarrollar el puesto:
Vocación de servicio
Facilidad de expresión verbal y escrita
Amabilidad
Limpieza personal y del área de trabajo
Proactivo(a)
Sentido del orden en la ejecución de actividades

Actitudes, principios y valores fundamentales para el puesto:

Confiabilidad
Actitud Positiva
Responsabilidad
Discreción
Puntualidad

Descripción general del puesto:

El Mesero(a) es la personaencargada de atender a los clientes, proporcionándoles alimentos, bebidas y asistencia mientras estén en el local. El Mesero(a) es la persona encargada de atender a los clientes, proporcionándoles alimentos, bebidas y asistencia mientras estén en el local.

Presentación básica al lugar de trabajo:

Vestimenta requerida: pantalón negro (jeans o tela), zapatillas o zapatos negros, polera negra(entregada por el local), mandil (entregado por el local)

Hombres: pelo corto. Barba, si es que usa, debidamente mantenida. Si tiene tatuajes, ninguno podrá estar a la vista. Uñas cortas y limpias. Pelo y cuerpo aseado, al igual que su uniforme de trabajo. Aros serán aceptados previa aceptación del Administrador del local.

Mujeres: pelo amarrado parcial o en su totalidad, para que éste no quedetapando la cara. Si tiene tatuajes, ninguno podrá estar a la vista. Uñas cortas y limpias. Pelo y cuerpo aseado, al igual que el uniforme de trabajo. Aros serán aceptados previa aceptación del Administrador de local. No puede utilizar pulseras, anillos y uñas pintadas.



Funciones Esenciales:

* Llegar al local por lo menos 10 minutos antes de lo que comienza su turno de trabajo.
* Realizar el montajede mesas antes de comenzar el turno de atención.
* Atención de los clientes.
* Limpieza de toda el área de comedor, terraza, baños del local y sector de bodega si se requiere.
* Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía.
* Conocer perfectamente la carta, como también el tiempo de elaboración y los ingredientes con que están preparados cada uno de los productos ofrecidos en ella.
* Sugerir...