Manual De Cocina

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Índice

INTRODUCCIÓN 2
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES DEL LAVAPLATOS 3
Pautas y Responsabilidades Generales del Trabajo 3
Funciones del Trabajo de Lavaplatos 5
SEGURIDAD 6
SANIDAD Y LIMPIEZA DE LA COCINA 7
Causas Principales de Enfermedades Causadas por Alimentos 7
Limpieza de la Cocina 11
SEGURIDAD 13
APARIENCIA PERSONAL 21
Uniforme 21
ESTÁNDARES DE DESEMPEÑO 22
Conducta enel Frente de la Casa 23
Comiendo o Bebiendo 23
Conducta Luego del Turno 23
Deberes de Apertura, Funcionamiento y Cierre 24
CONCLUSIÓN 25
Introducción
¡Felicitaciones por su nuevo trabajo como Lavaplatos en [Nombre del Restaurante]! Le brindaremos el entrenamiento necesario para que logre el exito en su nuevo empleo. Como Lavaplatos se convertirá en una parte importante de la experiencia delos comensales de nuestro restaurante. Nos enorgullecemos por brindar una comida de calidad y por mantener un restaurante extremadamente limpio. Nuestro alto estándar sólo puede ser mantenido a través del gran personal que como usted, comparte nuestros valores y el deseo de brindar el mejor trabajo posible a nuestros invitados todos los días.

Las pautas enumeradas en las páginas siguientes hansido establecidas para ayudarle en su esfuerzo por brindar estas cualidades a nuestros invitados. Junto con el entrenamiento práctico que recibirá, este manual responderá a las preguntas que pueda tener en cuanto a los procedimientos operativos de [Nombre del Restaurante].

Una vez más, ¡bienvenido al Equipo de [Nombre del Restaurante]!
Funciones y Responsabilidades del Lavaplatos
Su rolcomo Lavaplatos es extremadamente importante para nuestro restaurante. Su velocidad y eficiencia son imperativas para evitar los contratiempos en el funcionamiento del servicio al cliente. Usted cumplirá un rol primordial y tendrá una gran responsabilidad en el movimiento de las mesas. Su eficiencia y limpieza ayudarán a asegurar el 100% de satisfacción de nuestros invitados. La hospitalidad es laclave, y "Usted Puede Hacer la Diferencia" es nuestro lema: ambos son esenciales para el retorno de los clientes.

Pautas y Responsabilidades Generales del Trabajo
 Asegurar la limpieza de cada plato, cacerola, sartén, pieza de cubertería, y vasos que vayan a la cocina y a nuestros invitados.
 Asegurarse que el lavaplatos funcione con las temperaturas correctas en todos los ciclos.
Asegurarse que todos los detergentes apropiados (y niveles de detergentes) se utilicen en el lavaplatos y las piletas de lavado de cacerolas.
 Asegurar la utilización de los desinfectantes apropiados al limpiar las paredes, mesadas y pisos.
 Ceñirse a las Hojas de Datos Sobre la Seguridad de los Materiales (MSDS) que resumen la utilización de productos químicos peligrosos.
 Llevar un inventario detodos los platos, cacerolas, sartenes, cubertería, cristalería y utensilios de la cocina, lo que nos permitirá controlar las pérdidas y despilfarros.
 Mantener un programa de administración de los desperdicios en la zona de vajilla: controlar la eliminación innecesaria de las galletas al agua, edulcorantes, bolsitas de té, cremas, jaleas que no han sido abiertas y/o usadas; cuchillos, tenedores,cucharas, platitos, servilletas, platos, tazones y vasos.
 Mantener los pasillos de la cocina seguros, limpios y organizados.
 Ayudar con el trabajo de preparación en la cocina durante las horas pico.
 Asegurarse que el área de la vajilla, el piso de la cocina, los baños del personal, la zona de descanso de los empleados y las zonas de almacenamiento estén perfectamente limpias en todomomento.
 Usted es responsable de las zonas de almacenamiento posterior y basureros. Debe mantener estas áreas libres de desperdicios en todo momento, para evitar que aniden roedores.
 Usted es un jugador completo del equipo, que provee servicios que unen a todos los departamentos, mientras asegura el 100% de satisfacción de nuestros invitados.
 Un buen Lavaplatos debe poder cumplir con los...