Manual de comida

INDICE

Presentación 1. Alimentación ideal 2. Importancia del refrigerio escolar 3. Requerimiento nutricional del preescolar 3. 1. Sugerencia de refrigerio del preescolar 4. Requerimiento nutricional del escolar 5. Requerimientos nutricionales del adolescente 6. Distribución energética para escolar y adolescente 7. Alimentos que se deben expender en las tiendas escolares 7. 1. Guisados 7. 2.Frutas y verduras 7. 3. Postres 7. 4. Bebidas 8. Sugerencias de menús para escolares y adolescentes 9. Alimentos que no se deben expender en las tiendas escolares 9. 1. Colorantes artificiales 9. 2. Aditivos que se deben evitar 9. 3. Alimentos light 9. 4. Bebidas energetizantes 9. 5. Recomendaciones al elegir alimentos 10. Manejo higiénico de alimentos 10. 1. Enfermedades transmitidas por alimentos(ETAS) 10. 2. Vehículos de transmisión de enfermedades 10. 3. Higiene alimentaria 10. 4. Características que deben tener los alimentos para saber si están en óptimas condiciones para el consumo humano 10. 5. Instalaciones de la tienda escolar 10. 6. Higiene en tiendas escolares fijas y semifijas 10. 7. Higiene en tiendas escolares móviles 11. Sugerencias 12. Glosario 13. Bibliografía 14. Anexos14. 1. Formato de Verificación para tiendas escolares 14. 2. Frutas de temporada 14. 3. Verduras de temporada

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Elaboraron: L. N. SARA ALICIA HERNÁNDEZ LABASTIDA L. N. MARICELA RAMÍREZ OLÚA L. N. ALEJANDRA MARINA NIETO FLORES

Mtra. EnAdmón. S. S. BRISA ITZEL MIRANDA R. L. N. MARÍA DEL CARMEN SÁNCHEZ A.

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Revisión Técnica:

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PRESENTACIÓN En los últimos años se ha observado un incremento en los índices de malnutrición y deficiencia en los hábitos de alimentación saludables en la población mexicana, como lo describe la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006, la cual compara los datos obtenidos de1999 al 2006, encontrando que la obesidad aumentó mientras que la desnutrición crónica descendió en el país. Específicamente, la prevalencia nacional de desnutrición en escolares de 5 a 11 años de edad fue de 10.4% en hombres y 9.5% para mujeres, mientras que la prevalencia de sobrepeso y obesidad se aproximó a 26% para ambos sexos (26.8% en niñas y 25.9% en niños). Por otro lado, se observó que enadolescentes de 12 a 17 años de edad, la prevalencia de baja estatura y bajo peso fue de 12.3% en mujeres y para los hombres fue de 9.4%, mientras que de sobrepeso y obesidad fue de 32.5% en mujeres y 31.2% en varones.1

En el Estado de México, durante el ciclo escolar 2007 – 2008 “se detectaron 73 791 casos de malnutrición en alumnos de educación primaria”2. Por lo que se considera que durantela etapa escolar las necesidades alimenticias de los alumnos se incrementan debido al crecimiento y aumento de la actividad física. Si el alumno no recibe los

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nutrimentos que necesita, su crecimiento y desarrollo se verán afectados, estarán propensos a sufrir enfermedades infecciosas, desnutrición, anemia, obesidad, entre otras, lo que puede traer consigo pérdida deatención y agotamiento físico, que les impedirá aprender con mayor eficacia.3 Por ello, su dieta debe estar constituida por alimentos que aporten energía, proteínas, hidratos de carbono, grasas y las vitaminas y minerales que requieren para realizar sus actividades diarias y para mantenerse en buen estado de salud, 4 ya que el aumento en el índice de malnutrición se debe principalmente al consumo dealimentos que aportan demasiada energía, bajos en fibra, sin aporte de nutrimentos, al aumento de bebidas
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SHAMAH-Levy T, Villalpando-Hernández S, Rivera-Dommarco JA. Resultados de Nutrición de la ENSANUT 2006. Cuernavaca, México: Instituto Nacional de Salud Pública. 2007. p.p 25- 61. 2 Informe Anual del Programa de Salud Integral del Escolar, 2007 – 2008, Departamento de Apoyo a la...