Manual de compras

Unidad I
“Políticas de compras”

Indice

Contenido
HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMÁTICAS 3
UNIDAD TEMÀTICA I 4
PROCESO DE EVALUACIÓN 5
Departamento De Compras 11
Organigrama del departamento de compras 14
Políticas de compras 22
Incluir en las políticas de compras Criterios Sólidos 24
Contenido de las políticas de compras 26
Fuentes 37
Glosario 38anexos 39

HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMÁTICAS
1. Nombre de la asignatura | Gestión de compras. |
2. competencias | Crear conceptos gastronómicos innovadores, mediante el diseño de productos, servicios y espacios, para satisfacer las necesidades del mercado, contribuir a la rentabilidad de los establecimientos de alimentos y bebidas, a través del control y dirección de susrecursos, para optimizarlos y contribuir a la rentabilidad y productividad de la organización. |
3. cuatrimestre | Primero |
4. horas de practicas | 30 |
5. horas teóricas | 15 |
6. horas totales | 45 |
7. horas totales por semana cuatrimestre | 3 |
8. Objetivo de la asignatura | El alumno diseñará los procedimientos y políticas de compras de establecimiento de Alimentos y bebidas, paragarantizar la disponibilidad de insumos, reducir mermas e incrementar utilidades. |
Unidades temáticas | Horas |
| Practicas | Teóricas | Totales |
I. Políticas de compra | 10 | 5 | 15 |
II. Proceso de compra | 20 | 10 | 30 |
Totales | 30 | 15 | 45 |
UNIDAD TEMÀTICA I
1.-unidad temática | Políticas de compras |
2.- horas practicas | 10 |
3.-horas teóricas | 5 |
4.- horas totales| 15 |
5.-objetivos | El alumno estructurara el presupuesto de compras, considerando las políticas, para integrar el precio final del producto y contribuir a la rentabilidad del establecimiento de alimentos de alimentos y bebidas. |


Temas | Saber | Saber hacer | ser |
Objetivo generales y políticas de compras | Definir los conceptos básicos de compras en los establecimientos dealimentos y bebidas, identificar las políticas de compras. | Elaborar las políticas de compras para una empresa de alimentos y bebidas. | Proactividad, disponibilidad, humildad, liderazgo, lealtad, compromiso, pulcritud, serenidad, formalidad, dinamismo, responsabilidad, tolerancia, autodominio, actitud positiva. |
Presupuesto de compras | Identificar los elementos que integran el presupuesto decompras de los establecimientos de alimentos y bebidas. | Elaborar el presupuesto de compras. | Proactividad, disponibilidad, humildad, liderazgo, lealtad, compromiso, pulcritud, serenidad, formalidad, dinamismo, responsabilidad, tolerancia, autodominio, actitud positiva. |

PROCESO DE EVALUACIÓN
Resultado de aprendizaje | Secuencia de aprendizaje | Instrumentos y tipos de reactivos |
Elaborara,a partir de un caso de un establecimiento de alimentos y bebidas, un reporte que incluya:Políticas y objetivos de compras.Un presupuesto de compras acorde a las políticas que contenga:Organizado por tipo de insumos (abarrotes, cárnicos, lacteos, pescados y mariscos, frutas y verduras).Insumos (loza, mantelería, plaque, cristalería, decoración). | 1.-comprender los procesos básicos de compras ylas funciones del area de compras.2.-relacionar políticas con los objetivos del restaurante.3.-comprender el procedimiento para elaborar el presupuesto de operación para el departamento de compras.4.- elaborar el presupuesto | Proyecto lista de verificación. |

CAPACIDADES DERIVADAS DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES A LAS QUE INCLUYE LA ASIGNATURA

Capacidad | Criterios de Desempeño |Planear la producción logística del servicio seleccionando proveedores y realizando estrategias de servicios, con base en la demanda y la rotación de inventarios, para disminuir desperdicios y costos. | Desarrollar un plan de producción que contenga: * Cronograma de actividades para el personal a su cargo especificando responsables de ejecución y supervisión. * Existencia de insumos y recursos...