manual de conejos


Manual de Buenas Prácticas en la Producción de carne conejo
[Documento de Trabajo]























Octubre de 2006

Introducción
El enfoque tradicional de la ganadería se concentraba en los resultados, por ejemplo, calidad del grano empleado en la dieta, contenido de proteína en alimento, ganancia diaria de peso, rendimiento encanal, dejando de lado el proceso productivo integral y enmascarando ineficiencias que afectan el resultado económico y la permanencia de la empresa en el mercado. Para confirmar la calidad de los alimentos de origen animal se aplicaban métodos subjetivos que se basaban en el olor y la simple observación de los mismos, de esa forma se autorizaba su consumo en el hogar, en restaurantes y laindustria, reportándose en consecuencia muchas enfermedades y muertes en humanos atribuidas al consumo de alimentos contaminados, determinando la pérdida de competitividad, desaparición de muchas empresas ganaderas y pérdida de empleos en el sector pecuario.
La apertura comercial ahora obliga al sector agropecuario nacional a desarrollar modelos y estrategias que permitan incrementar las posibilidadesde permanencia y competitividad de los agronegocios pues éstos tienen el reto de concentrar sus esfuerzos para satisfacer las necesidades del cliente en un ambiente de competencia, aquí es donde se hace indispensable entre otras acciones, el aseguramiento de la calidad sanitaria de los productos desde su origen.
Dado que cada vez es más intenso el intercambio de mercancías en el comercio nacionale internacional, que incluyen a los animales vivos, sus productos y subproductos, esta situación obliga a los gobiernos y organizaciones participantes a revisar y adecuar no solo los instrumentos legales disponibles para regular la producción y el procedimiento de compra – venta para favorecer su libre tránsito, sino emitir las normas y estándares para auditar y certificar la calidad e inocuidad.Por ello es necesario pugnar por un modelo específico, para su aprobación, divulgación y ejecución desde las empresas agropecuarias hasta el consumidor final, con los objetivos centrales de:
Procurar la conservación del ambiente
Asegurar la salud animal
Garantizar la inocuidad de los alimentos
Fomentar el comercio y el consumo
Elevar la rentabilidad y la competitividad de las empresascunícolas
Asegurar la salud humana
Hoy se producen importantes cambios en la estructura de los mercados agroalimentarios a nivel mundial, las normas de calidad están siendo cada vez más exigentes, a ello se suma que los consumidores están modificando sus patrones de consumo y requieren algo más que productos frescos y naturales; exigen que los alimentos sean inocuos para la salud, que losprocesos productivos sean limpios y seguros, que protejan el medio ambiente y que respeten los derechos de los trabajadores
Esta medida, que resulta favorable para los consumidores y la sociedad en general, representa un desafío para los productores, quienes se ven enfrentados a mercados cada vez más exigentes y con dificultades de acceso. Quienes quieran seguir en el negocio deberán modificar suforma de producir, adoptando como sistema las normas que rigen las buenas prácticas pecuarias, incluyendo normas de calidad específicas.
Los sistemas para asegurar la calidad están generado una forma de pensar y actuar de las personas que intervienen en cada parte del proceso de producción y en cada eslabón de toda la cadena productiva. Para alcanzar la calidad requerida por los consumidores esnecesario ejecutar una serie de pasos ordenados a través de toda la red de valor, representada esquemáticamente por el sector que cultiva o elabora insumos para la producción animal, el sector que produce carne de conejo, el sector de la transformación, el sector de la distribución hasta llegar al consumidor final pues a lo largo del camino pueden ir sumándose fallas que lleven a obtener un...