Manual De Cuy Umss Bolivia
Páginas: 45 (11204 palabras)
Publicado: 17 de enero de 2013
I. ASPECTOS GENERALES DE LA CRIANZA DE CUYES
El cuy (Cavia aperea porcellus), es un animal originario de los Andes Sudamericanos, la crianza en Bolivia, está concentrada en la región de los Valles y regiones Alto Andinas como un animal productor de carne de alto valor nutritivo.
La cuyecultura en nuestro país, es una actividad complementaria en el sistema de producción campesino, que sedesarrolla en forma estrechamente vinculada con la agricultura. La crianza está orientada para el autoconsumo como seguridad alimentaria, genera ingresos adicionales por la venta de remanentes y permite generar mayor costo de oportunidad a la mano de obra ya que en su mayoría son mujeres y niños quienes se hacen cargo.
La carne de cuy es utilizada como fuente importante de proteína de origenanimal en la alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor biológico, con elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa en comparación con otras carnes, características que hacen deseable a este producto, como se puede observar en el presente cuadro:
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El consumo de cuyes es bastante tradicional, se realiza siempre con motivos festivos, de invitacióno visitas entre familiares y amigos con un menor consumo en restaurantes. La comercialización se basa en un sector muy importante que son los intermediarios que adquieren los animales de los criadores o en ferias provinciales y luego los venden en los mercados de las ciudades.
En Bolivia, predomina el cuy NATIVO, más conocido como cuy criollo, que es de porte pequeño, presenta gran rusticidadque le permite adaptarse a condiciones ecológicas adversas, es resistente a enfermedades, estos cuyes tienen un crecimiento lento y producen poca carne, la mayor parte de la producción es destinada al autoconsumo contribuyendo así a la seguridad alimentaria.
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Figura 1: CUY REPRODUCTOR DE LA LINEA NATIVA BOLIVIANA
Otra línea que se ha desarrollado en el Proyecto de MejoramientoGenético y Manejo del Cuy en Bolivia (MEJOCUY) es la línea "Mestiza MEJOCUY", de porte mediano, presenta características de rusticidad, apta para diferentes condiciones bioclimáticas del país y dirigida a productores familiares donde la producción es destinada al autoconsumo y a la venta generando un ingreso importante.
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Figura 2: CUY REPRODUCTOR DE LA LINEA MESTIZA MEJOCUY
La línea "MejoradaNueva Tamborada", introducida del Perú en 1988 y mejorada localmente en el Proyecto MEJOCUY, para una producción intensiva y comercial, presenta características de alto rendimiento en peso, sin embargo es exigente en cuanto a condiciones adecuadas medio ambientales (altitud y temperatura), así mismo, es exigente en lo referido a alimentación y susceptible a enfermedades.
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Figura 3: CUYREPRODUCTOR DE LA LINEA NUEVA TAMBORADA
Las características positivas de productividad que presenta esta especie son las siguientes:
•Rusticidad y fácil manejo.
•Ciclo biológico corto.
•Precocidad en el alcance de la madurez sexual.
• Respuesta inmediata del neonato al medio.
• Alimentación variada en forrajes (alfalfa, maíz forrajero, cebada, avena, etc.) rastrojos de cosecha(chala de maíz, paja de cebada, avena, haba, etc.), desperdicios de cocina, subproductos de industria (afrecho de trigo, harina de soja, harina de girasol, torta de algodón, etc.).
• El estiércol de cuy (cuyasa), es un subproducto que presenta grandes cualidades como abono orgánico.
II. SISTEMAS DE CRIANZA
La crianza de cuyes en Bolivia, se conduce bajo tres sistemas que secaracterizan por la función que cumplen dentro la unidad productiva, ellos son: sistema de crianza familiar, sistema de crianza familiar -comercial y sistema de crianza comercial.
CRIANZA FAMILIAR
El sistema de crianza familiar es el más predominante en nuestro medio, su función principal es el de autoconsumo y en casos especiales generar ingresos. La venta se realiza cuando hay excedentes,...
El cuy (Cavia aperea porcellus), es un animal originario de los Andes Sudamericanos, la crianza en Bolivia, está concentrada en la región de los Valles y regiones Alto Andinas como un animal productor de carne de alto valor nutritivo.
La cuyecultura en nuestro país, es una actividad complementaria en el sistema de producción campesino, que sedesarrolla en forma estrechamente vinculada con la agricultura. La crianza está orientada para el autoconsumo como seguridad alimentaria, genera ingresos adicionales por la venta de remanentes y permite generar mayor costo de oportunidad a la mano de obra ya que en su mayoría son mujeres y niños quienes se hacen cargo.
La carne de cuy es utilizada como fuente importante de proteína de origenanimal en la alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor biológico, con elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa en comparación con otras carnes, características que hacen deseable a este producto, como se puede observar en el presente cuadro:
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El consumo de cuyes es bastante tradicional, se realiza siempre con motivos festivos, de invitacióno visitas entre familiares y amigos con un menor consumo en restaurantes. La comercialización se basa en un sector muy importante que son los intermediarios que adquieren los animales de los criadores o en ferias provinciales y luego los venden en los mercados de las ciudades.
En Bolivia, predomina el cuy NATIVO, más conocido como cuy criollo, que es de porte pequeño, presenta gran rusticidadque le permite adaptarse a condiciones ecológicas adversas, es resistente a enfermedades, estos cuyes tienen un crecimiento lento y producen poca carne, la mayor parte de la producción es destinada al autoconsumo contribuyendo así a la seguridad alimentaria.
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Figura 1: CUY REPRODUCTOR DE LA LINEA NATIVA BOLIVIANA
Otra línea que se ha desarrollado en el Proyecto de MejoramientoGenético y Manejo del Cuy en Bolivia (MEJOCUY) es la línea "Mestiza MEJOCUY", de porte mediano, presenta características de rusticidad, apta para diferentes condiciones bioclimáticas del país y dirigida a productores familiares donde la producción es destinada al autoconsumo y a la venta generando un ingreso importante.
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Figura 2: CUY REPRODUCTOR DE LA LINEA MESTIZA MEJOCUY
La línea "MejoradaNueva Tamborada", introducida del Perú en 1988 y mejorada localmente en el Proyecto MEJOCUY, para una producción intensiva y comercial, presenta características de alto rendimiento en peso, sin embargo es exigente en cuanto a condiciones adecuadas medio ambientales (altitud y temperatura), así mismo, es exigente en lo referido a alimentación y susceptible a enfermedades.
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Figura 3: CUYREPRODUCTOR DE LA LINEA NUEVA TAMBORADA
Las características positivas de productividad que presenta esta especie son las siguientes:
•Rusticidad y fácil manejo.
•Ciclo biológico corto.
•Precocidad en el alcance de la madurez sexual.
• Respuesta inmediata del neonato al medio.
• Alimentación variada en forrajes (alfalfa, maíz forrajero, cebada, avena, etc.) rastrojos de cosecha(chala de maíz, paja de cebada, avena, haba, etc.), desperdicios de cocina, subproductos de industria (afrecho de trigo, harina de soja, harina de girasol, torta de algodón, etc.).
• El estiércol de cuy (cuyasa), es un subproducto que presenta grandes cualidades como abono orgánico.
II. SISTEMAS DE CRIANZA
La crianza de cuyes en Bolivia, se conduce bajo tres sistemas que secaracterizan por la función que cumplen dentro la unidad productiva, ellos son: sistema de crianza familiar, sistema de crianza familiar -comercial y sistema de crianza comercial.
CRIANZA FAMILIAR
El sistema de crianza familiar es el más predominante en nuestro medio, su función principal es el de autoconsumo y en casos especiales generar ingresos. La venta se realiza cuando hay excedentes,...
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