Manual de Cuyes
















I. Introducción

1. Definición: El cuy es un pequeño roedor que tiene su origen en los andes interandinos de América del Sur, fue domesticado y utilizado su carne desde tiempos pre incas.
Nombre científico: Cavia porcellus
Ingles : Guinea Pig ( cerdito de guinea )
Español: Cobayo,Cochinillo de indias.

2. Importancia:

Según estadísticas el 88 % de estos animales se encuentran en crianzas familiares ubicadas en zona de sierra, donde se encentra los mas altos índices de desnutrición del país.
Especia de gran rusticidad, producto de una selección natural y de supervivencia a condiciones extremas, animal que puede sobrevivir a escasez de forrajes y agua, susceptible a muypocas enfermedades.
Carne de alto valor biológico, de mayor contenido de proteínas y bajo en grasa.

Especie
Proteína %
Grasa %
Cuy
20.3
7.8
Vacuno
17.5
21.8
Cerdo
14.5
37.3
Ave
18.3
9.3
Ovino
16.4
31.1

Presencia de ácidos grasos esenciales, precursores de sustancias que son parte integral de: neuronas, membranas celulares, espermatozoides.
Presencia de aminoácidosantineoplásicos. Su carne y sangre presentan enzimas que actúan contra la Aspargina, ( tumores cancerigenos )
Carne de mayor valor comercial frente a otras especies.

Especie
Precio S. / k ( Lima )
Cuy
20.0
Res
12.0
Cerdo
13.0
Presenta ventaja competitiva con otras especies, referida al incremento de peso vivo con forraje, dado a una mayor eficiencia en la producción de carne.

Especie
PesoVivo
k.
Consumo Forraje
k / día

Relación forraje consumido / Peso vivo

Incremento
de peso /
día
( k )

Relación incremento diario / peso vivo
Cuy
0.8
0.250
31.3 %
0.007
0.9 %
Ovino
40
5.00
12.5 %
0.12
0.3 %
Vacuno
500
50.00
10.0 %
1.00
0.2 %

Presenta una alta viabilidad económica y potencial de rentabilidad, como factibilidad para su exportación a mercadosprincipalmente de Asia.
Esta especie presenta la mayor cantidad y calidad de estiércol producido, comparado frente a otros animales.

3. Producción de cuyes en el Perú:

Población Total
21 a 22 millones
Saca Anual
66 millones
Producción de carne
16,000 TM / año

Distribución nacional
Costa 10 %
Sierra 88 %
Selva 2 %

4. Tipos de criaza:
Crianza Tradicional ( 97 % )
Crianza encolonias, empadre prematuro, alta consanguinidad.
Sub alimentación, con residuos de cocina, sin cubrir requerimientos.
Manejo inadecuado y consumo de animales grandes, sin mejoramiento.
Crianza Tecnificada ( 3% )
Manejo tecnificado.
Mejoramiento Genético.

II. Mercado: Interno y externo

1. Definiciones:

Mercado: Actitud o aceptación del consumo de un producto a un precio determinadoMercado Penetrado: conjunto de personas que ya consumen un producto de manera continua.
Mercado Disponible: conjunto de personas que conocen el producto y tienen la disposición de consumir con determinada frecuencia. No requiere mayor impulso o convencimiento.
Mercado Potencial: conjunto de personas que presentan un grado suficiente de interés en un producto. Requiere mayor impulso yconvencimiento.

2. Estudio de mercado de la carne de cuy en Lima. (Ricardo Ordoñez, escuela de post grado, PUCP)

Aceptación de la carne de cuy por nivel socio económico:

Demanda insatisfecha de la carne de cuy:


Mercado Potencial
T.M.
Mercado Disponible
T.M.
Mercado Penetrado
T.M.
Demanda
5,956
2,457
218
Oferta anual
140 ( 2.4 % )
140( 5.7 % )
140 ( 64 % )
Demanda Insatisfecha
5,816 (97.6 %)
2,317 (94.3 %)
78 ( 36 % )

3. Mercado Externo:
Países de destino: Estados Unidos, Japón, Italia, China, otros.
Volúmenes de exportación en los últimos años:


Tamaño de promedio de embarque:

Año
Exportación
kilos
Numero de Embarques
Tamaño promedio por embarque
1995
310.0
2
155.0
1996
1996.4...