Manual De Desayunos Y Cafateria

Desayunos y cafetería.

Él te
El termino español de te, se deriva del dialecto chino Amoy, en el que se pronuncia thai; surgió de los primeros contactos entre comerciantes holandeses y chinos del puerto de la provincia de fugian. Según la leyenda china fue el emperador erudito sheng nung quien descubrió las propiedades benéficas del te.
Cuentan un día que cuando el emperador estabadescansando bajo un árbol de te silvestre de la camelia sinensis, llego una ligera brisa la cual agito las ramas del árbol, tan buena fortuna fue que unas de ellas cayeron a una olla que tenia agua hirviendo: la infusión resultante pareció deliciosamente refrescante y reconstituyente, así fue como se descubrió el te.
En ese entonces la infusión se preparaba como medicina o tónico con las hojas tiernasde árboles silvestres. Para ajustar la oferta a una demanda creciente y garantizar una cosecha regular arbustos de te en sus pequeñas propiedades y se fue desarrollando un sistema de desecación y fabricación.
La popularidad del te creció rápidamente en china, se entregaba como presente a los emperadores y empezó a encontrarse en tabernas, tiendas de vino y posadas, incluso se utilizabanpastillas prensadas, como trueque en las relaciones comerciales con los turcos, los comerciantes del te enriquecieron y alfareros comenzaron a realizar elegantes artículos para tomar el te.
En la edad de oro el te corresponde a la época de la dinastía Tang. El te no era un tónico medicinal, sino que se bebía tanto por sus propiedades reconstituyentes. Como por placer, durante este periodo el te adquiriógran importancia que un grupo de comerciantes encargo al escritor Lu Yu que recopilara el primer libro sobre te.
Que muestra claras influencias de la filosofía sen y el taoísmo. La forma de preparar el te era tan poética y bella expuesta por Lu Yu quien veía en ella un modelo de orden y de la armonía que reina todas las cosas, fue la que posteriormente seria introducida en Japón, por monjespracticantes del budismo sen.
En la época de la dinastía Tang las hojas tiernas recolectadas, se hervían al vapor, se machacaban y se hervían con el jugo de ciruela hasta obtener una pasta compacta que se introducía en moldes y se prensaba para obtener una especie de pastilla, la cual se horneaba hasta ablandarla y triturarla y posteriormente este polvo se hervía. Los sabores más habituales seobtenían de:

• Agua
• Cebolla
• Jengibre
• Piel de naranja
• Clavos de olor
• Menta
Mas tarde la dinastía song preferiría los aromas sutiles como los aceites esenciales de jazmín, loto y crisantemo. Llego a convertirse en un vehiculo para la espiritualidad y la trascendencia, sin embargo su esplendor acabo drásticamente cuando el 1279 bajo el mando de Gengis Kahn, las Ordás mongolesconquistaron Pekín y mas tarde se apoderaron de todo el país.
Los invasores se interesaron poco por la cultura y las costumbres locales la elite gobernante fue ajena a las sutilezas y refinamientos del te y a este paso a formar parte de un alimento mas los mongoles lo tomaban con crema y acompañado con frutos secos (arroz). Cuando marco polo llego a china, ni siquiera le hablaron del te en sus escritos.Kublai Kahn sobrino de Gengis comenzó a gobernar en china la dinastía Ming que trato de revivir los antiguos resplandores volvió a practicar la ceremonia del te. Y fue en esta misma época que se invento el proceso del te verde tal como se sigue utilizando actualmente. En 1644 china fue de nuevo conquistada pero esta vez por los manchues quienes establecieron en la dinastía Qing que permaneció enel poder hasta 1912. Durante esta dinastía se inventaron nuevos métodos para controlar la fermentación del te lo cual dio como resultados diferentes variedades como el o-long y negro, desde entonces las variedades del te se multiplicaron de un modo incesante. Pero el hecho irreversible es que al menos en china el te nunca volvió a ser considerado como un refinado elixir capaz de estimular la...