Manual De Dietologia

Manual de
prácticas para
laboratorio de
técnicas dietéticas




















Elaborado por:
Germán I. Barranco Merino
Licenciado en Nutrición
Septiembre 2007

Contenido:

PRACTICAS PARA DIETOLOGIA página
Cálculo del factor de corrección en los alimentos....................................................................... 3
Estimación de pesosy medidas de los alimentos por ración equivalente
(Equivalencias de los alimentos)................................................................................................ 5
Preparación de un platillo........................................................................................................... 7
Menú con valornutricional.......................................................................................................... 9

Dieta con lineamientos normales............................................................................................... 11

Dieta de la embarazada.............................................................................................................. 13
Dieta de la mujer en período delactancia.................................................................................. 15
Dieta del lactante........................................................................................................................ 17
Dieta del preescolar.................................................................................................................... 19
Dieta delescolar......................................................................................................................... 21
Dieta del adolescente................................................................................................................. 23
Dieta del adulto........................................................................................................................... 25
Dieta del adultomayor................................................................................................................ 26
Dieta familiar............................................................................................................................... 27
Anexos para prácticas de Dietología.......................................................................................... 28Cálculo del factor de corrección en los alimentos.


Objetivo:
Al término de la práctica el alumno obtendrá y conocerá el peso bruto y peso neto de los alimentos.
El alumno durante el desarrollo de la práctica, observará y analizará las diferencias entre el peso bruto y el peso neto que se encuentran en los alimentos.
El alumno finalizarla práctica comprenderá la importancia del uso y aplicación del factor de corrección de los alimentos tanto para la administración de servicios de alimentos como para la estimación de sus contenidos nutrimentales o valor nutricional.

Prerrequisitos:
Obtener los alimentos que se les asignen de acuerdo con las Listas de Alimentos en el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes y en la cantidadtambién indicada en dichas listas como cantidad recomendada para el desarrollo de la práctica.
Obtener el concepto o definición de peso bruto, peso neto y factor de corrección.

Material:
Báscula para alimentos
Platos
Vasos
Tablas para picar
Cuchillos
Pelador de papas
Etc. (materiales diversos para el retiro de las partes no comestibles del alimento)

Materia prima:
Alimentosasignados para el equipo de alumnos para el trabajo en el laboratorio que corresponderán a una parte de las listas del sistema mexicano de alimentos equivalentes.

Equipo:
Mesas de trabajo
Cámara digital.

Desarrollo descriptivo:
1) Obtenga el peso bruto de los alimentos:
a) Pese y mida (sólidos en g y líquidos en ml) los alimentos, tal y como se han conseguido, sin retirarles...