Manual de Dulceria CINEMEX

Operaciones

INDICE
1.0.0.

Objetivo general del puesto…………………………………………pág. 5
2.0.0. Funciones del puesto
3.0.0. Productos
3.1.0. Palomitas
3.1.1. Palomitas Saladas
Preparación del área de trabajo
Palomera Gold Medal y Cretors
Receta
Equipo y utensilios
Preparación del producto
3.1.2. Palomitas Acarameladas
Palomera Gold Medal
Receta
Equipo y utensilios
Preparación del productoServir el producto
Refill de Palomitas
3.1.3 Procedimientos de Limpieza
Limpieza de Interiores y Exteriores Palomeras
Limpieza de Olla
Limpieza de Filtros
3.1.4 Calibración del equipo
Calibración Palomera Gold Medal
Calibración Palomera Cretors
Calibración Palomera Cinemex
3.1.5 Consideraciones importantes
3.2.0. Hot dog
 Receta
 Equipo y utensilios
 Preparación del área detrabajo
 Preparación del producto
 Servir el producto
 Cierre del área del trabajo
 Manejo de materias primas
 Limpieza y mantenimiento
3.3.0. Nachos
 Receta
 Equipo y utensilios
 Preparación del área de trabajo
 Preparación del producto
 Queso para nachos
 Calentador para nachos
 Servir el producto
 Cierre del área del trabajo
 Manejo de materias primas
 Limpieza ymantenimiento
 Consideraciones importantes

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Pág. 1

Operaciones

3.4.0. Refrescos

Receta

Equipo y utensilios

Preparación del área de trabajo

Preparación del producto

Servir el producto
 Cierre del área del trabajo
 Manejo de materias primas
 Limpieza y mantenimiento
 Calibración del equipo
 Rack de Pepsi
 Consideraciones importantes3.5.0. Bebidas
 Preparación del área de trabajo
 Preparación del producto
 Servir el producto
 Cierre del área del trabajo
 Manejo de materias primas
 Limpieza y mantenimiento
 Calibración del equipo
 Consideraciones importantes
3.6.0. ICEE

Receta

Equipo y utensilios

Preparación del área de trabajo

Preparación del producto

Servir el producto

Cierre del área deltrabajo

Manejo de materias primas

Limpieza y mantenimiento

Calibración del equipo

Rack de ICEE

Consideraciones importantes
3.7.0. Helados

Equipo y utensilios

Preparación del área de trabajo

Preparación del producto

Servir el producto

Cierre del área del trabajo

Manejo de materias primas

Limpieza y mantenimiento

Calibración del equipo
3.8.0Pizza

Equipo y utensilios

Preparación del área de trabajo

Receta

Cadena de Fríos

Preparación del producto

Servir el producto

Cierre del área de trabajo

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Pág. 2

Operaciones

4.0.0. Áreas de servicio
4.1.0 Barra de condimentos
 Equipo y utensilios
 Preparación del área de trabajo
 Preparación del producto
 Tomate y cebolla
 Jalapeño
Mayonesa, Catsup, Mostaza y Salsa roja
 Servir el producto
 Cierre del área de trabajo
 Manejo de materias primas
 Limpieza y mantenimiento
 Consideraciones importantes
4.2.0. Barra de servicio
 Preparación del área de trabajo
 Recomendaciones durante la operación
 Cierre del área de trabajo
4.3.0. Contrabarra
 Preparación del área de trabajo
 Recomendaciones durante laoperación
 Cierre del área de trabajo
 Limpieza y mantenimiento
4.4.0. Trastienda
 Preparación del área de trabajo
 Recomendaciones durante la operación
 Cierre del área de trabajo
5.0.0. Otros equipos
5.1.0. Máquina de hielo
 Preparación del área de trabajo
 Preparación del producto
 Servir el producto
 Cierre del área de trabajo
 Limpieza del equipo
 Mantenimiento del equipo Consideraciones importantes
6.0.0. Proceso de venta
7.0.0. Política de efectivo
 Manejo de Efectivo
8.0.0. La dulcería como un negocio
 Modelo básico de compra- venta

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Pág. 3

Operaciones

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1.0.0.

Objetivo General del puesto

Como staff de Dulcería eres responsable de la venta y preparación de alimentos y bebidas a
través del...