Manual De Elaboraci N De Cervezas

Manual Básico de Elaboración
de Cervezas
Cervecería Artesanal Tres Ltda

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Contenido
1. Introducción.....................................................................
2. ¿Qué es Cerveza?...........................................................
3. Parámetros Esenciales....................................................
4. Diagrama deProceso......................................................
5. Desarrollo del proceso de Elaboración............................
A) Preparación del Agua.........................................................
B) Molienda de la Malta..........................................................
C) Temperatura de Macerado.................................................
D)Empaste.............................................................................
E) Macerado...........................................................................
F) Recirculación......................................................................
G) Agua de Lavado.................................................................
H) Lavado del Grano...............................................................
I)Hervor.................................................................................

J) Utilización de Clarificantes..................................................
K) Centrifugado........................................................................
L) Sedimentación.....................................................................
M) Enfriado................................................................................
N)Trasvasado..........................................................................
O) Hidratación de la Levadura..................................................
P) Inoculación...........................................................................
Q) Fermentación.......................................................................
R)Maduración...........................................................................
S) Envasado..............................................................................
T) Fermentación en Botella.......................................................

6. Cervezas.............................................................................
7. Ingredientes Básicos...........................................................
8. ElAgua................................................................................
9. Malta....................................................................................
10. El Lúpulo..............................................................................
11. La Levadura.........................................................................
12.Llenado................................................................................
13. Infección Bacteriana de la Cerveza.......................................
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14. Limpieza y Desinfección........................................................
15. Desinfección..........................................................................
16. Programa de Higiene.............................................................
17. Estilos, Ingredientes y ParámetrosSegún el BJCP...............
18. Cálculos Básicos para el diseño de una receta....................

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Introducción

Si usted esta leyendo este libro, puede ser por varios motivos, pero el que siempre estará
presente es la curiosidad. El arte de elaborar cervezas, de forma cacera, es una tradición
que se ha perdido en gran parte de la cultura occidental, por el fenómeno de la
industrialización yla estandarización en la elaboración de la mayor parte de los productos
de consumo masivo.
Sin embargo, con la revocación en Estados Unidos de la prohibición de la producción
cacera de cervezas, desde la década del 70 se ha generado una cultura que se ha
expandido por el mundo, que ha permitido la difusión de recetas, técnicas y productos,
que si bien existían desde hace siglos, en algunos casos...