Manual De Empaque De Mango
Páginas: 24 (5833 palabras)
Publicado: 28 de enero de 2013
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA EMPAQUE DE MANGO FRESCO
INTRODUCCION
Este presente manual de procedimientos de operación para el empaque de exportación de mango fresco contendrá los lineamientos para el manejo de la fruta y las condiciones de sanitarias de operación.
Por lo cual este manual debe ser estudiado y enriquecido porel jefe de planta, supervisor y colaboradores de tal forma que la empresa pueda cumplir con las disposiciones de USDA y SENASICA para la exportación de mango de alta calidad a Estados Unidos u otros países.
El llevar alimentos frescos a la mesa del consumidor involucra muchos procesos relacionados con la inocuidad en donde se incluyen buenas prácticas de manufactura parte integral en todas lasoperaciones desde la cosecha, almacenaje, empaque y transporte. La seguridad de nuestro producto involucra a todos los empleados con el compromiso desde el jefe de planta hasta el último colaborador del proceso, teniendo como meta calidad e inocuidad en nuestro producto para la satisfacción de nuestro cliente final.
OBJETIVO
Proporcionar información a detalle y concreta de las actividades,métodos de inocuidad y buenas practicas de manufactura que contribuyan a mantener la eficiencia del proceso de empaque de mango; logrando un estándar en calidad y embalaje en el producto final.
A continuación se presentaran algunos puntos que deberán ser tomados en cuenta para la implementación de Buenas Prácticas en la exportación de Mango:
* Tipos de Riesgo o Peligrosos
*Microbiológicos: los alimentos y el agua son el principal transporte para los microorganismos, por tal motivo tendremos la precaución de cuidar las condiciones a la que se expondrá el producto y a la calidad del agua utiliza durante nuestro proceso.
* Químicos: existe una posibilidad que durante el proceso, el producto sea contaminado de manera accidental con sanitizantes, limpiadores, lubricantes,entre otros si no se tiene el uso apropiado de ellos.
* Físicos: materiales como astillas de vidrio, grapas, pedazos de madera entre otros que pueden llegar al producto (llevados por los colaboradores, provenientes de los equipos o de material de empaque).
Una vez identificados los peligros en la operación para nuestro producto se le deberá dar seguimiento a estos y detectar otros posiblespuntos de riesgo de tal manera que se pueda estandarizar todo el proceso de empaque.
VARIEDADES DE MANGO
Las variedades predominantes en Nayarit son las floridanas como: Keitt, Kent, Haden y Tommy Atkins, aunque existen otras como: Ataulfo y Manila. En todas, el fruto es de exportación. Las variedades más importantes por volumen de producción son Tommy Atkins y Ataulfo, aunque ésta última hapresentado un crecimiento anual acelerado debido a su incremento en la demanda por consumidores latinos y asiáticos de Estados Unidos y a su excelente vida de anaquel.
1. Variedad Haden
Se caracteriza por ser fruta grande, de 10 a 13 cm de largo y 510 a 680 g de peso; de forma ovalada, con fondo de color amarillo; chapeo rojizo a carmesí y con numerosas lenticelas de color blanco. Pulpajugosa y amarilla. La época de cosecha varía de marzo a junio, dependiendo de la zona de cultivo.
Figura 1. Fruto de la variedad Haden
2. Variedad Keitt
Se caracteriza por ser fruta muy grande, de hasta 15 cm de longitud y de 600 a 850 g de peso. El fruto es de forma ovalada, con fondo de color amarillo y chapeo rosa pálido, con numerosas lenticelas pequeñas y de colores amarillo a rojo. Sucalidad se califica de muy buena. La época de cosecha es de agosto a septiembre.
Figura 2. Frutos de la variedad Keitt
3. Variedad Kent
Se caracteriza por poseer fruta grande de hasta 13 cm de longitud, y peso de 600 a 750 g con forma ovalada, con fondo de color verde amarillento y chapeo rojo. Posee numerosas lenticelas pequeñas y amarillas y su pulpa es jugosa con poca fibra, rica en...
INTRODUCCION
Este presente manual de procedimientos de operación para el empaque de exportación de mango fresco contendrá los lineamientos para el manejo de la fruta y las condiciones de sanitarias de operación.
Por lo cual este manual debe ser estudiado y enriquecido porel jefe de planta, supervisor y colaboradores de tal forma que la empresa pueda cumplir con las disposiciones de USDA y SENASICA para la exportación de mango de alta calidad a Estados Unidos u otros países.
El llevar alimentos frescos a la mesa del consumidor involucra muchos procesos relacionados con la inocuidad en donde se incluyen buenas prácticas de manufactura parte integral en todas lasoperaciones desde la cosecha, almacenaje, empaque y transporte. La seguridad de nuestro producto involucra a todos los empleados con el compromiso desde el jefe de planta hasta el último colaborador del proceso, teniendo como meta calidad e inocuidad en nuestro producto para la satisfacción de nuestro cliente final.
OBJETIVO
Proporcionar información a detalle y concreta de las actividades,métodos de inocuidad y buenas practicas de manufactura que contribuyan a mantener la eficiencia del proceso de empaque de mango; logrando un estándar en calidad y embalaje en el producto final.
A continuación se presentaran algunos puntos que deberán ser tomados en cuenta para la implementación de Buenas Prácticas en la exportación de Mango:
* Tipos de Riesgo o Peligrosos
*Microbiológicos: los alimentos y el agua son el principal transporte para los microorganismos, por tal motivo tendremos la precaución de cuidar las condiciones a la que se expondrá el producto y a la calidad del agua utiliza durante nuestro proceso.
* Químicos: existe una posibilidad que durante el proceso, el producto sea contaminado de manera accidental con sanitizantes, limpiadores, lubricantes,entre otros si no se tiene el uso apropiado de ellos.
* Físicos: materiales como astillas de vidrio, grapas, pedazos de madera entre otros que pueden llegar al producto (llevados por los colaboradores, provenientes de los equipos o de material de empaque).
Una vez identificados los peligros en la operación para nuestro producto se le deberá dar seguimiento a estos y detectar otros posiblespuntos de riesgo de tal manera que se pueda estandarizar todo el proceso de empaque.
VARIEDADES DE MANGO
Las variedades predominantes en Nayarit son las floridanas como: Keitt, Kent, Haden y Tommy Atkins, aunque existen otras como: Ataulfo y Manila. En todas, el fruto es de exportación. Las variedades más importantes por volumen de producción son Tommy Atkins y Ataulfo, aunque ésta última hapresentado un crecimiento anual acelerado debido a su incremento en la demanda por consumidores latinos y asiáticos de Estados Unidos y a su excelente vida de anaquel.
1. Variedad Haden
Se caracteriza por ser fruta grande, de 10 a 13 cm de largo y 510 a 680 g de peso; de forma ovalada, con fondo de color amarillo; chapeo rojizo a carmesí y con numerosas lenticelas de color blanco. Pulpajugosa y amarilla. La época de cosecha varía de marzo a junio, dependiendo de la zona de cultivo.
Figura 1. Fruto de la variedad Haden
2. Variedad Keitt
Se caracteriza por ser fruta muy grande, de hasta 15 cm de longitud y de 600 a 850 g de peso. El fruto es de forma ovalada, con fondo de color amarillo y chapeo rosa pálido, con numerosas lenticelas pequeñas y de colores amarillo a rojo. Sucalidad se califica de muy buena. La época de cosecha es de agosto a septiembre.
Figura 2. Frutos de la variedad Keitt
3. Variedad Kent
Se caracteriza por poseer fruta grande de hasta 13 cm de longitud, y peso de 600 a 750 g con forma ovalada, con fondo de color verde amarillento y chapeo rojo. Posee numerosas lenticelas pequeñas y amarillas y su pulpa es jugosa con poca fibra, rica en...
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