Manual De Especias

INSTITUTO TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE LOS CABOS

“Por una patria con sabiduría y espíritu de progreso”

GASTRONOMIA

PERFUMES GASTRONOMICOS
(MANUAL DE ESPECIAS, CONDIMENTOS YHIERBAS)

PROFESOR:
JULIO CRUZ PASTRANA

PRESENTA:
ERWIN EDUARDO LOPEZ HERRERA

NOVIEMBRE DE 2012
ESPECIAS
Especia (del latín specĭes), también llamada condimento (del latín condimentum,de condire, sazonar) es el nombre dado a ciertos aromatizantes de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar los alimentos. Técnicamente se considera una especia a las partes duras, como lassemillas o cortezas, de ciertas plantas aromáticas, aunque por similitud, muchas veces también se engloba a las fragantes hojas de algunas plantas herbáceas, cuyo nombre real es hierbas. La mayoríade las especias puede considerarse nativa de las regiones tropicales de Asia, y de las islas Molucas en Indonesia, también conocidas como islas de las Especias, aunque algunas se encontraban en elMediterráneo (anís, mostaza). Las especias usadas en la actualidad son prácticamente las mismas que se usaban en la Antigüedad, salvo alguna traída a Europa por los españoles desde el nuevo mundo(vainilla).
Las especias
Tradicionalmente las especias son las que provienen principalmente de semillas, frutos, flores o cortezas secas. Éstas según la parte de la planta son:
De semillas o frutos secos:* Amapola
* Anís
* Anís Estrellado O Badiana.
* Cardamomo
* Cardamomo Negro
* Comino
* Comino Negro
* Mostaza
* Nuez Moscada
* Pimienta blanca
* Pimientaverde
* Pimenta roja
* Pimienta Negra
* Pimienta rosa
* Semillas De Apio
De cortezas vegetales:
* canela

De flores secas:
* azafrán
* clavo de olor
De rizomas:
*cúrcuma
* jengibre

HIERBAS AROMATICAS
Las hierbas aromáticas, consideradas especias en algunas clasificaciones, provienen de hojas de plantas pero sólo perfuman la comida. No son tan...