MANUAL DE FRITURAS

MANUEL DE OPERACIONES


AREA DE TRABAJO O ESTACIONES: FRITURA



OPERADOR (A): POLLERO (A)


1) MENU DE PLATILLOS: PRODUCTOS QUE PROCESA. AREA: FRITURA
2) RECETARIO CON PRESENTACION DE TODOS LOS PLATILLOS Y FOTO
3) PUNTOS CRITICOS A CUIDAR EN LA ELABORACION DE PLATILLOS
4) LISTA DE CHEQUEO E INVENTARIO: PORCIONES, INGREDIENTES Y SUB PRODUCTOS.
5) UTENCILIOS Y HERRAMIENTAS QUEUTILIZA EL AREA
6) MUEBLES Y EQUIPOS (MENORES Y MAYORES) QUE UTILIZA EL AREA
7) HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS EN EL AREA
8) TEMPERATURA DE ALIMENTOS Y EQUIPOS, FORMATO, REGISTRO Y CONTROL.




FOTOS ESTACION: FRITURA LISTA PARA OPERAR.
























MANUAL DE OPERACIONES Y PROCEDIMIENTOS




AREA O ESTACION: FRITURA.OPERADOR (A): FREDOR (A)



COLOR DE AREA TODOS LOS COMPONENTES
DE ESTA ESTACION, ESTAN
IDENTIFICADOS CON EL
COLOR AMARILLO Y
CODIFICADOS.










FOTOS DE LA ESTACION EN OPERACIONES





















1) MENU PLATILLOS Y PRODUCTOS QUE PROCESAR AREA FRITURA


TEQUEÑOS
SALCHICHA CON QUESODERRETIDO
PAPAS FRITAS CON QUESO DERRETIDO
YUCA FRITA
PAPAS FRITAS

PRODUCTOS UTILIZA
ACEITE
SAL
PIMIENTA
TEQUEÑOS
SALCHICHA
YUCA FRITA
PAPAS FRITAS









2) RECETARIO CON PRESENTACION DE TODOS LOS PLATILLOS Y FOTOS

TEQUEÑO
TEQUEÑOS PLANTA
ACEITE VEGETAL
SALSA TARTARA
ENVASE CON TAPA PARA SALSA
SERVILLETAS.

SALCHICHA CON QUESO DERRETIDO

YUCAS PARA FREIR
ACEITEVEGETAL
SALCHICHA
QUESO FUNDIDO
PLATO DESECHABLE
SERVILLETAS

PAPAS FRITAS CON QUESO DERRETIDO

PAPAS PARA FREIR
ACEITE VEGETAL
SAL
QUESO FUNDIDO
PLATO DESECHABLE
SERVILLETAS






YUCA FRITA
YUCA FRITA (BOCADILLO)
ACEITE VEGETAL
SAL
PLATO DESECHABLE
SERVILLETA




PAPS FRITAS
PAPAS FRITAS PARA FREIR
ACEITE VEGETAL
SAL
PLATO DESECHABLE
SALSA TOMATETEQUEÑO


1. TEQUEÑO



¿ESTAS LISTO PARA TRABAJAR?

Uniforme limpio y organizado, cabella corto y / o recogido, uñas cortas y limpias, buen olor, no usas anillos, pulseras ni aros en el área de preparación de comida.


¿Manos Limpias?

Se lava las manos por 20 seg. Las enjuaga, seca y aplica gel germicida vuelve a lavarse las manos si es necesario y cuando unavez casa 30 min.


Básico

Verifica temperatura del horno
Se asegura de tener la estación abastecida
Estira la masa y le da la forma correcta
Coloca y centre los ingredientes correctos en el orden correcto
Utiliza ingredientes dentro de su periodo de conservación
Lava y sanitiza los recipientes de la mesa de aderezos antes de reabastecer el producto utiliza etiquetas para controlartiempo de vencimiento
Mete la pizza al horno
Al estar lista la pizza es colocada en una bandeja
La pizza es cortada de manera simétrica
Cada porción se puede deprender fácilmente.









SALCHIYUCA CON QUESO DERRETIDO


2. SALCHIYUCA CON QUESO DERRETIDO



¿ESTAS LISTO PARA TRABAJAR?

Uniforme limpio y organizado, cabella corto y / o recogido, uñas cortas y limpias, buenolor, no usas anillos, pulseras ni aros en el área de preparación de comida.


¿Manos Limpias?

Se lava las manos por 20 seg. Las enjuaga, seca y aplica gel germicida vuelve a lavarse las manos si es necesario y cuando una vez casa 30 min.


Básico

Verifica temperatura del horno
Se asegura de tener la estación abastecida
Estira la masa y le da la forma correcta
Coloca y centrelos ingredientes correctos en el orden correcto
Utiliza ingredientes dentro de su periodo de conservación
Lava y sanitiza los recipientes de la mesa de aderezos antes de reabastecer el producto utiliza etiquetas para controlar tiempo de vencimiento
Mete la pizza al horno
Al estar lista la pizza es colocada en una bandeja
La pizza es cortada de manera simétrica
Cada porción se puede...