Manual De Frutas Y Hortalizas

alizasManual Para El Almacenamiento De La Calidad E Inocuidad En La Comercialización De Alimentos

INDICE

* Buenas Practicas De Manofactura (BPM)
* Especificaciones Técnicas
* Ficha Técnica
* Inspección
* Procedimientos Operativos Estandarizados (POE).
* Transporte De Alimentos
* Recepción De Alimentos
* Inventarios
* Glosario

ALCANCE

EsteManual Aplica A Todos Los Procesos Que Se Llevan A Cabo Durante La Comercialización De Las Frutas Y Hortalizas.

Introducción

Un Componente Esencial Para Asegurar La Inocuidad De Los Alimentos, Es La Planificación De Programas De Aseguramiento de la calidad a lo largo de la cadena alimentaria. La aplicación de buenas prácticas de manofactura es necesaria como prerrequisito junto con laelaboración de controles de calidad y aseguramiento de la calidad e inocuidad de frutas y hortalizas frescas.
A partir de estos antecedentes, con el presente manual se pretende capacitar a profesionales y técnicos en el establecimiento de procesos de inocuidad de frutas y hortalizas frescas como requerimiento base para la posterior aplicación del sistema de análisis de riego y puntos críticos decontrol; también se pretende concientizar al lector de la forma correcta de manipular las frutas y verduras frescas.

OBJETIVO GENERAL

* Identificar los procesos que se deben llevar a cabo durante la comercialización de frutas y hortalizas frescas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

* Suministrar al lector pautas sobre como manipular correctamente las frutas y hortalizas.

* AnalizarCorrectamente los pasos para realizar adecuadamente una ficha técnica.

* Proporcionar al lector información apropiada para realizar una buena inspección.
BPM De Las Frutas Y Hortalizas Frescas
¿Por qué son importantes las BPM?
* Las BPM son importantes porque dan al consumidor una fruta y hortaliza sana y segura.

¿Con que propósito se implementan las BPM?
* Para que almomento de comercializar las frutas y hortalizas estén en óptimas condiciones para su consumo.
* Para reducir pérdidas del producto.
* Para vender un producto de mejor calidad.
¡Recuerde que la limpieza de los alimentos es fundamental para la salud humana!

¿Cómo se logra el aseguramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos?

* Se deben tomar todas las precaucionesrazonables, puede significar la identificación de la presencia de un riesgo o peligro y la toma de medidas para prevenirlo o reducirlo a niveles aceptables.
* Es necesario asegurarse que todas las medidas preventivas, tomadas para eliminar o evitar riesgos y peligros, estén funcionando eficazmente.
* Es importante estar en capacidad de rastrear el producto a todo lo largo de la cadena deproducción, desde el productor hasta el consumidor.
* Es responsabilidad de cada participante en la cadena de producción, poder comprobar que conoce todas sus responsabilidades y que todas las precauciones fueron tomadas.

PRINCIPIOS BASICOS PARA REDUCIR RIESGOS

* Es preferible prevenir la contaminación que fiarse de las acciones para cambiarlas una vez que ha ocurrido.
* Parareducir al mínimo los riesgos en las frutas y hortalizas los comercializadores deben implementar las BPM.
* Todo lo que entra en contacto con frutas y hortalizas frescas puede provocar su contaminación. La mayoría de los microrganismos patógenos provienen de las heces de los seres humanos o de los animales.

CEBOLLA CABEZONA

* Se deben establecer los requisitos de la calidad paracebollas cabezonas en su etapa de producción nacional y su exportación, después de su preparación y empaque.

REQUISITOS MINIMOS

* Enteros, sin embargo; la presencia de pequeñas grietas en la superficie de la piel y la ausencia de una parte de la piel exterior no se consideran defectos, siempre y cuando la pulpa no quede al descubierto.
* Sanos; por tanto, se excluyen productos...