Manual de funciones de restaurante

PROYECTO EMPRESARIAL: RESTAURANTE “EL GALAPAGO”

JUAN FRANCISCO MONTAÑEZ SANCHEZ

UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS BOGOTA 2006

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PROYECTO EMPRESARIAL: RESTAURANTE “EL GALAPAGO”

JUAN FRANCISCO MONTAÑEZ SANCHEZ

Proyecto presentado como requisito parcial para optar al título de Administración de Empresas Agropecuarias

Director ClaudiaPatricia Alvarez Ingeniera de Alimentos Ms Administración

UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS BOGOTA 2006

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Nota de aceptación ______________________________ ______________________________ ______________________________ ______________________________

__________________________________ Firma del presidente del jurado___________________________________ Firma jurado

___________________________________ Firma jurado

Bogotá, noviembre de 2006

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DIRECTIVOS DE LA UNIVERSIDAD

Rector

HERMANO FABIO GALLEGO ARIAS FSC

Vicerrector

HERMANO CARLOS GABRIEL RESTREPO GOMEZ FSC

Vicerrector de Promoción y Desarrollo Humano

HERMANO EDGAR FIGUEROA ABRAJIM FSC

Vicerrector Administrativo

Doctor MAURICIO FERNANDEZFERNANDEZ

Decano Facultad Administración de Empresas Agropecuarias

Doctor HECTOR HORACIO MURCIA CABRA

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CONTENIDO

INTRODUCCIÓN

Pág 3

1. OBJETIVOS

4

1.1 OBJETIVO GENERAL

4

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

4

2. HISTORIA DE LA EMPRESA

5

3. PLATAFORMA ESTRATEGICA

6

3.1 MISION

8

3.2 VISION

8

3.3 POLITICAS

9

3.4 OBJETIVOS

10

3.5 ESTRATEGIAS11

3.5.1 Galápago central 5

11

3.5.2 Galápago campestre

14

3.5.3 Galápago gourmet

17

4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

20

4.1 ORGANIGRAMA

20

4.2 MANUAL DE FUNCIONES

21

4.3 MANUAL DE PROCESOS

53

5. SOPORTES

57

5.1 COMERCIALES

57

5.2 CONTROL INTERNO

62

5.3 LEGALES

65

6. CONCLUSIONES

68

7. ANEXO

70

BIBLIOGRAFIA

74

6INTRODUCCION

El proyecto de creación de empresa el galápago se inicia como respuesta a una inquietud infundida desde los primeros semestres de la carrera, y gracias a los conocimientos adquiridos en las diferentes materias, se fue dando forma a la idea que inicialmente se tenía. Aprovechando la experiencia en trabajos anteriores relacionados con el proyecto, el apoyo familiar y la altademanda local de carnes maduradas se da inicio a la creación de empresa.

Como respuesta a esta inquietud nace El Galápago Restaurante y su intención de vender carnes de excelente calidad donde la innovación en las combinaciones y la posibilidad de llegar a diferentes mercados, se logra por medio de estrategias para bajar costos y no disminuir rendimientos, higiene y calidad, logrando de esta maneraplatos exquisitos, de buenos tamaños, que benefician al consumidor y optimizan los recursos de la empresa logrando así la apertura y el reconocimiento que tiene actualmente a nivel local y regional.

Esta empresa ha pasado por un proceso de crecimiento. Se inicia con una infraestructura pequeña, atendiendo un número reducido de clientes y un menú básico. Pero a medida que este fue siendo másconcurrido por sus clientes fue exigiendo mayor atención y nuevas mejoras, no solo en sus platos sino en el aumento de personal capacitado, lo que requirió adoptar nuevas posturas frente al concepto de la empresa.

La complejidad de una empresa en pleno crecimiento reclama una responsabilidad administrativa y operativa de la misma magnitud, por lo cual el trabajo en equipo es la herramienta másimportante y fundamental; donde la falla en alguna conexión o un error de comunicación, puede hacer que la empresa fracase. Teniendo como consecuencia inmediata la pérdida de clientes y de reconocimiento, lo que sería el mayor perjuicio que esta puede tener.

Es de vital importancia reconocer la labor que realizan los ganaderos productores de carne de excelente calidad ya que estos son los que...