Manual De Funciones

FIBRA DIETÉTICA

ASIGNATURA: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA II

Objetivo:
Identificar la importancia de la fibra en la alimentación reconociendo los factores de riesgo.

1.1 Introducción:
El interés por la fibra en nutrición humana aparece con fuerza ya que es un punto importante que se debe tomar en cuenta, ya que se interesan por la relación que parece existir entre el consumo inadecuado defibra y el aumento progresivo de enfermedades degenerativas en las sociedades desarrolladas.
1.2Definición: La fibra dietética o fibra alimentaria incluye los hidratos de carbono ("azúcares") de origen vegetal y de estructura compleja y que son resistentes a la digestión pornuestras enzimas digestivas; en este concepto también se incluye la lignina, que aunque es de origen vegetal, no es un hidrato de carbono. Las enzimas digestivas actúan sobre los alimentos, rompiéndolos para producir compuestos muy simples y que así puedan ser absorbidos a través de la pared del intestino. Las enzimas digestivas actúan sobre los hidratos de carbono complejos ya desde la boca (lasaliva contiene estas proteínas). Cuando los hidratos de carbono llegan al intestino están parcialmente destruidos por las enzimas de la saliva, o bien están intactos o prácticamente intactos (tal y como estaban al ser introducidos en la boca); allí vuelven a actuar sobre ellos unas enzimas digestivas producidas por el páncreas y vertidas al intestino. Como consecuencia de la acción de todas estasenzimas digestivas, finalmente los hidratos de carbono son destruidos total o casi totalmente y absorbidos. Sin embargo, hay ciertos hidratos de carbono sobre los que nuestras enzimas digestivas no son efectivas y "escapan" a la destrucción por las enzimas y a su posterior absorción; estos hidratos de carbono son la fibra. Pero aunque la fibra escape a la acción de las enzimas digestivas humanas,ello no significa que no se digiera en absoluto. En realidad, una parte de la fibra dietética sufre un proceso (total o parcial) de fermentación en el intestino grueso por parte de las bacterias que normalmente tenemos allí, dando lugar a compuestos como ácidos grasos de cadena corta (ácido acético, ácido propiónico y ácido butírico) que nuestro organismo y las propias bacterias utilizan.
Lafibra dietética incluye polisacáridos, oligosacáridos,v lignina y sustancias asociadas de la planta.
Las fibras dietéticas promueven efectos beneficiosos fisiológicos como el laxante, y/o atenúa los niveles de
Colesterol en sangre y/o atenúa la glucosa en sangre”. Una definición más reciente4, añade a la definición
Previa de fibra dietética el concepto nuevo de fibra funcional o añadida que incluyeotros hidratos de carbono
Absorbibles como el almidón resistente, la inulina,diversos oligosacáridos y disacáridos como la lactulosa.
Hablaríamos entonces de fibra total como la suma de fibra dietética más fibra funcional.
Desde un punto de vista clínico, probablemente son los efectos fisiológicos o biológicos de la fibra y por tanto su aplicación preventiva o terapéutica los que van a tenermayor importancia.

1.3 Fuentes de fibra

La fibra se puede encontrar, principalmente, en alimentos de origen vegetal. Las principales fuentes de fibra, tanto soluble como insoluble:
Fuentes alimentarias de fibra
* Las fibras solubles se encuentran principalmente en las frutas y verduras, especialmente en manzanas, naranjas, zanahorias, brócoli y cebollas. También en el salvado de avena,cebada, nueces, almendras, avellanas, y legumbres.
La fibra soluble atrae agua y la convierte en gel durante la digestión, haciendo que el proceso digestivo sea lento. La fibra soluble se encuentra en el salvado de avena, la cebada, las nueces, las semillas, los fríjoles, las lentejas, las arvejas y algunas frutas y verduras. Se ha comprobado científicamente que este tipo de fibra reduce el...