MANUAL DE FUNCIONES

INTRODUCCIÓN
La industria en la preparación de bebidas ha crecido notablemente en los últimos años debido a las circunstancias económicas actuales. El hecho es que el crecimiento y consolidación de las empresas de bebidas ha demandado la contratación de personal que debe estar preparada para ofrecer un servicio de calidad que permita el desarrollo de este tipo de negocio que en esta ocasiónes una tisaneria, razón por la cual es importante equipar el recurso humano con las herramientas de trabajo y procedimientos operativos que permitan la eficacia y eficiencia a la hora de satisfacer las necesidades de los comensales. El manejar un establecimiento de bebidas conlleva una serie de herramientas como el conocimiento de técnicas de servicio, el mercado al que está dirigido, la actitudde venta, el servicio al cliente, la innovación y la tecnología, los controles y la administración, los diferentes tipos de preparación de bebidas, entre otras cosas que son necesarias para mejorar la calidad del servicio, es por esto que las propuestas que se presentan en éste manual son orientadas a capacitar y actualizar conocimientos en las diferentes áreas que conforman el establecimiento dela tisanería. El Manual de Políticas es un medio el cual es un plan permanente que proporciona guías generales para canalizar el pensamiento administrativo en direcciones específicas valioso para la comunicación y sirve para registrar y transmitir la información entre las áreas que integran la tisanería, respecto a la organización y al funcionamiento de la empresa; es decir, entenderemos pormanual, el documento que contiene, en forma ordenada y sistemática, la información y las instrucciones sobre historia, organización, política y procedimientos de la empresa, que se consideren necesarios para la mejor ejecución del trabajo dentro de la empresa. Por otra parte, entenderemos por procedimiento la sucesión cronológica o secuencial de las actividades concatenadas, que precisan de manerasistemática la forma de realizar una función o un aspecto de ella. Son las actividades que realizamos diariamente dentro de la organización, en relación directa o indirecta con el comensal. Tenemos como tareas directamente relacionadas con el cliente a la atención al comensal, la toma de comandas, el cobro de la cuenta al cliente y como tareas indirectas a la elaboración de bebidas, la limpieza delsalón, la recepción de mercancía, entre otras. Este Manual de Políticas es, por tanto, un instrumento de apoyo administrativo, que agrupa procedimientos precisos con un objetivo común, que describe en secuencia lógica las distintas actividades de cómo se compone cada uno de los procedimientos que lo integran, señalando qué hacer en cada puesto de trabajo y cómo se debe realizar dicha tarea, quiénes el encargado de ejecutar la actividad, cuándo se la debe realizar, qué normas se deben tomar en cuenta y qué técnicas se deben aplicar para llevar a cabo una producción de bebidas de calidad y un servicio de calidad y profesionalidad, ahorrando tiempo, dinero y esfuerzo físico al evitar realizar dos tareas por falta de planificación.

ANTECEDENTES HISTORICOS
En el siglo XVIII se abrió elprimer expendio de tisanas en la Ciudad de México, en la calle Tacuba, y pronto se convirtió en el centro de reunión para las tertulias de la aristocracia. Más tarde se fundaron El cazador y Minerva, el París, La Paix, y muchos otros. Desde entonces, las tisanerías se volvieron una parte esencial de cada pueblo y ciudad.
Las tisanas nos invitan a saborearlas mientras devoramos un libro, a tenergrandes conversaciones y forjar amistades, a ver a la gente pasar. Sin duda, las tisanerías enriquecen nuestra vida y la del lugar en que vivimos.
Tomando en cuenta la larga historia de las tisanas en México, en el año 2013 decidimos fundar la tisanerías “BENO”, para así llevarle a la gente el sabor antiguo de aquellas tisanas y nuevos sabores.

MANUAL DE FUNCIONES

INTRODUCCIÓN
1.1. Finalidad...