Manual De Gastrono
Páginas: 37 (9035 palabras)
Publicado: 5 de agosto de 2011
COCINA ITALIANA
MANUAL DEL ALUMNO
LA CUCINA ITALIANA
1 - INTRODUCCION A LA COCINA ITALIANA
1.1 ITALIA, BASE GASTRONOMICA DEL MEDITERRANEO
Italia es un país que le ha exportado al mundo su gastronomía. La historia nos cuenta que la comida italiana recibió influencia de otros países, tales como Grecia, África y los países asiáticos. Los griegos, africanos y asiáticos que seestablecieron allá trajeron sus comidas y maneras de cocinar. Por ejemplo, los griegos hacían un pan plano, el cual, se imagina, llevó a la creación de la pizza.
El hecho de comer, para los italianos, no es un acto sencillo; tiene un significado mayor. Es un momento de socialización, un momento de unión con sus familiares y de esa unidad de la familia, se acredita, nacieron los platos ricos y variados.La comida principal en Italia se come en el medio del día y es compuesta de cuatro platos. Una entrada (Bruschetta o carnes frías y quesos), el primero, usualmente es el arroz o la pasta.
El segundo, está compuesto de la carne, el pollo o el pescado acompañados de ensaladas o verduras hervidas o al vapor. El último, es el postre.
La cocina es, sin lugar a dudas, una parte muy importe de lacultura italiana. Conocida en todo el mundo, amada y continuamente imitada, ha sido capaz de dar placer y alegría de vivir en todas las latitudes. Sabemos cuál es la reacción de cualquier individuo cuando, en cualquier caótica ciudad industrial del mundo, cansado y deprimido, encuentra un letrero de comida italiana: siente que su corazón se conforta. Se trata de una cocina rica, nutritiva ysaludable, transmitida por siglos a través de la vida familiar. Su carácter es esencialmente campesino y, como tal, está vinculada a nuestra tierra y a los frutos que produce en el curso de las estaciones: en consecuencia, es una cocina genuina y basada en ingredientes naturales.
La cocina italiana no había sido nunca tan popular como lo es hoy en día, todo esto se vale gracias al talento culinario de losChefs Italianos, lo cuales siguen dedicándose a no dejar las bases y raíces de sus recetas tradicionales, la cocina italiana hoy en día gracias a gastrónomos, cocineros, comerciantes y hasta artistas de la cocina que se han preocupado por difundir en toda Europa y el mundo las especialidades italianas es entre las más reconocida del mundo.
Recordemos que no hay una sola cocina italiana,sobretodo que es un país grande con vastos microclimas que proveen una gran diversidad de ingredientes, siendo esta un abanicos de de productos de norte a sur, destacando los jamones, embutidos, quesos, vinos, así como ingredientes naturales.
El arte de la cocina italiana no se presenta, por tanto, como una tradición única, si no como una materia muy marcada por regiones, sin embargo, también hayelementos que unifican los cuales se pueden encontrar en todas las ciudades y provincias, por un lado, la exigencia de productos de la mejor calidad y por otro, el amor, el cuidado y el entusiasmo que se presta a estos ingredientes.
La variedad regional, la alta calidad de los productos y la conciencia de la tradición son, por lo tanto, los tres pilares de mesa italiana, de gran riqueza, qué no sesostendría sin el cuarto pilar que es la actitud típica italiana para comer y beber.
1.2 UBICACIÓN DE ITALIA EN EL MUNDO Y SUS DIVERSAS REGIONES GASTRONÓMICAS.
1.3.1 Gastronomía del Norte de Italia
En el norte de Italia, junto a platos de influencia austriaca, como la sopa agria o el 'chucrut', se encuentran los mejores 'Gnocchi' de espinacas y patatas, albóndigas de ciruela yel plato estrella de la zona, la Polenta, una masa de harina de maíz que normalmente se acompaña con salsas de tomate o se deja secar para freírla o asarla como acompañamiento de las carnes y pescados.
La pasta es excelente en Lombardía y Liguria y aparte de que se encuentran todas las modalidades conocidas, las salsas son deliciosas. Cabe destacar dentro de éstas el 'Pesto Genovese' con la...
MANUAL DEL ALUMNO
LA CUCINA ITALIANA
1 - INTRODUCCION A LA COCINA ITALIANA
1.1 ITALIA, BASE GASTRONOMICA DEL MEDITERRANEO
Italia es un país que le ha exportado al mundo su gastronomía. La historia nos cuenta que la comida italiana recibió influencia de otros países, tales como Grecia, África y los países asiáticos. Los griegos, africanos y asiáticos que seestablecieron allá trajeron sus comidas y maneras de cocinar. Por ejemplo, los griegos hacían un pan plano, el cual, se imagina, llevó a la creación de la pizza.
El hecho de comer, para los italianos, no es un acto sencillo; tiene un significado mayor. Es un momento de socialización, un momento de unión con sus familiares y de esa unidad de la familia, se acredita, nacieron los platos ricos y variados.La comida principal en Italia se come en el medio del día y es compuesta de cuatro platos. Una entrada (Bruschetta o carnes frías y quesos), el primero, usualmente es el arroz o la pasta.
El segundo, está compuesto de la carne, el pollo o el pescado acompañados de ensaladas o verduras hervidas o al vapor. El último, es el postre.
La cocina es, sin lugar a dudas, una parte muy importe de lacultura italiana. Conocida en todo el mundo, amada y continuamente imitada, ha sido capaz de dar placer y alegría de vivir en todas las latitudes. Sabemos cuál es la reacción de cualquier individuo cuando, en cualquier caótica ciudad industrial del mundo, cansado y deprimido, encuentra un letrero de comida italiana: siente que su corazón se conforta. Se trata de una cocina rica, nutritiva ysaludable, transmitida por siglos a través de la vida familiar. Su carácter es esencialmente campesino y, como tal, está vinculada a nuestra tierra y a los frutos que produce en el curso de las estaciones: en consecuencia, es una cocina genuina y basada en ingredientes naturales.
La cocina italiana no había sido nunca tan popular como lo es hoy en día, todo esto se vale gracias al talento culinario de losChefs Italianos, lo cuales siguen dedicándose a no dejar las bases y raíces de sus recetas tradicionales, la cocina italiana hoy en día gracias a gastrónomos, cocineros, comerciantes y hasta artistas de la cocina que se han preocupado por difundir en toda Europa y el mundo las especialidades italianas es entre las más reconocida del mundo.
Recordemos que no hay una sola cocina italiana,sobretodo que es un país grande con vastos microclimas que proveen una gran diversidad de ingredientes, siendo esta un abanicos de de productos de norte a sur, destacando los jamones, embutidos, quesos, vinos, así como ingredientes naturales.
El arte de la cocina italiana no se presenta, por tanto, como una tradición única, si no como una materia muy marcada por regiones, sin embargo, también hayelementos que unifican los cuales se pueden encontrar en todas las ciudades y provincias, por un lado, la exigencia de productos de la mejor calidad y por otro, el amor, el cuidado y el entusiasmo que se presta a estos ingredientes.
La variedad regional, la alta calidad de los productos y la conciencia de la tradición son, por lo tanto, los tres pilares de mesa italiana, de gran riqueza, qué no sesostendría sin el cuarto pilar que es la actitud típica italiana para comer y beber.
1.2 UBICACIÓN DE ITALIA EN EL MUNDO Y SUS DIVERSAS REGIONES GASTRONÓMICAS.
1.3.1 Gastronomía del Norte de Italia
En el norte de Italia, junto a platos de influencia austriaca, como la sopa agria o el 'chucrut', se encuentran los mejores 'Gnocchi' de espinacas y patatas, albóndigas de ciruela yel plato estrella de la zona, la Polenta, una masa de harina de maíz que normalmente se acompaña con salsas de tomate o se deja secar para freírla o asarla como acompañamiento de las carnes y pescados.
La pasta es excelente en Lombardía y Liguria y aparte de que se encuentran todas las modalidades conocidas, las salsas son deliciosas. Cabe destacar dentro de éstas el 'Pesto Genovese' con la...
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