Manual de granjas porcinas

Manual de Buenas Prácticas de Producción en

Granjas Porcícolas Porc colas

Confederación de Porcicultores Mexicanos, A.C.

Manual de Buenas Prácticas de Producción en

Granjas Porcícolas

Elaborado por encargo del SENASICA en el: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. CIAD, A.C. Unidad de Hermosillo. Departamento de Nutrición Animal. Carretera a la Victoria Km.0.6 Hermosillo, Sonora C.P. 83000 Apartado Postal 1735 Teléfonos: 01-66-22-80-01-46 01-66-22-89-24-00 Fax: 01-66-22-80-00-55 01-66-22-80-03-58 Compilado y escrito por: Dra. Araceli Pinelli Saavedra, CIAD Dra. Evelia Acedo Félix, CIAD Dr. Jesús Hernández López, CIAD Dr. Roberto Belmar, FMVZ de la UADY Andrés Beltrán, Servicio de Apoyo del CIAD, A.C. Esta publicación ha sido revisada por personaltécnico de la Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera del SENASICA y por especialistas en porcicultura de la Confederación de Porcicultores Mexicanos, A.C. ® 2004 por el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Unidad de Hermosillo del CIAD, A.C. y el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, SAGARPA. Agradecemos el apoyo brindadopor el Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (OIRSA) para la impresión de este manual en beneficio de los productores pecuarios. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, almacenada en un sistema o transmitida, en ninguna forma o en ningún medio, electrónico, mecánico, fotocopia, o grabado, sin el permiso de los copropietarios. Este manual no pretende recomendarproductos nombrados o ilustrados, como tampoco existe una crítica implícita de productos similares que no se mencionan o ilustran.

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Manual de Buenas Prácticas de Producción en Granjas Porcícolas

Presentación

En la actualidad los mercados nacional e internacional demandan que los alimentos de origen cárnico no causen daño a la salud, ya que existen sustancias que en forma accidental oinducida pueden contaminarlos. Por lo anterior, es imprescindible establecer políticas y acciones que promuevan la inocuidad de los alimentos y que garanticen su calidad higiénica para beneficio de los consumidores. Dentro de las acciones que tiene el Servicio Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), es lograr que la producción de carne en granjas porcícolas sea segura para elconsumo; es por esto que el SENASICA a través de la Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera (DGIAAP), ha diseñado un Programa Voluntario para implementar las Buenas Prácticas de Producción en Granjas Porcícolas. Este manual está dirigido al sector pecuario y contiene información necesaria para que la producción de carne de cerdo se lleve a cabo con prácticas adecuadas«desde el campo hasta la mesa». En suma, el Manual de Buenas Prácticas de Producción en Porcinos proporciona al porcicultor una guía para lograr un ciclo de producción con inocuidad y calidad sanitaria, lo cual le permitirá contar con bases necesarias para obtener otros beneficios como es la Certificación y el Sello México Calidad Suprema, generando un valor agregado los productos de la industriaporcícola. Este manual se ha preparado con temas importantes para la producción de carne de cerdo en la que se incluyen aspectos en materia de alimentación, manejo, y salud de los animales en granjas porcícolas; además del tema de capacitación, higiene y salud del personal, con el propósito de reconocer la inocuidad en la producción de carne y ofrecer al consumidor mexicano un producto seguro yconfiable, así como favorecer la comercialización de sus productos a nivel internacional. Sin duda alguna, quienes cumplan con los lineamientos en Buenas Prácticas Pecuarias en la producción primaria de carne de cerdo, lograrán ser mejor aceptados en los mercados nacional e internacional.

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