Manual De Higiene De Un Bar Ejemplo
Páginas: 7 (1549 palabras)
Publicado: 25 de febrero de 2013
MANUAL
DE
HIGIENE
POR: ADRIANA PECH BALAM
30/10/2012—18/07/2013
INTRUDUCCION
1.- higiene personal
2.-limpieza y desinfección del área
3.- limpieza del equipo de trabajo
HIGIENE PERSONAL
La higiene personal del profesional de hotelería de cuidarse mucho. Por serconstante y obligado el contacto con los clientes. Los responsables del establecimiento deben de exigirle a su empleados una presencia cuidada, discreta y pulcra.
*ducha diaria que evitara olores molestos. Tanto para compañeros como para clientes.
* Al perfumarse, es preferible utilizar una colonia fresca y no un perfume exagerado.
*Para los hombres, presentarse bien afeitados.
* Elcabello, para los hombres procurar mantener un corte regular, evitando las patillas excesivamente largar y, en la medida de lo posible el bigote y la barba. Y para las mujeres mantener el cabello recogido y limpio.
*El aseo de manos y uñas es fundamental para cuidada presencia; deberá presentarse, en el caso de los hombres, recortadas, y el caso de las mujeres, sin uña largas y de colormuy vivo.
*La limpieza de boca también es un punto que se debe tener en cuenta, y se tendrá precaución a la hora de consumir ciertos alimentos como cebolla. Ajo, anís, e incluso se evitara fumar durante el servicio.
*Debido a las muchas horas que esta profesión exige estar de pie, se deberá prestar especial cuidado a los pies utilizando calcetines de hilo para procurar una buena transpiracióny un menor cansancio.
LIMPIEZA Y DESINFECCION
DEL AREA
* Abrir el establecimiento ( bar)
* Asear el establecimiento (limpiar mesas, barra, baños, entre otros) lavando o limpiando perfectamente cada área y usando desinfectante y aromatizante. el área debe quedar reluciente.
* Asear material profesional de servicio ( entre lo cual esta copas, jarras, menaje, coctelera,horno, moldes, etc ).
* Verificar que las frutas que se vayan a utilizar estén es buen estado y que sus condiciones climáticas sean los correctas.
* Al finalizar la jornada de trabajo verificar que la barra quede sin ningún residuo de comida o licor y organizar todos los utensilios que se van a utilizar para el día siguiente.
LIMPIEZA
DEL
EQUIPO
DE
REPOSTERÍA
Los materialesusados en la construcción de utensilios y superficies de equipo que tienen contacto con alimento no deberán permitir la migración de sustancias dañinas o que impartan colores, olores o sabores al alimento y bajo condiciones normales deberán:
(a) ser seguras;
(b) durables, resistentes a la corrosión e impermeables.
(c) con suficiente peso y espesura, para soportar lavadas en Repetidas ocasiones.(d) con una superficie n de acabado suave, y fácil de limpiar;
(e) resistente a agujeros, a astillarse, hendeduras, raspaduras, restregar, distorsión descomposición.
(f)Espátulas de madera para confitería, para raspar los recipientes cuando se preparan manualmente los dulces, a una temperatura de 230 F (100 C) o más.
(g)El EQUIPO DE COCINA de uso múltiple como por ejemplo, sartenes,planchas, cacerolas, moldes para galletas y wafles, los cuales contienen capas de resina de perfluorocarbono, se deben usar con UTENSILIOS y productos para la limpieza que no raspen.
Superficies que No Tienen Contacto con Alimento.
1-Las SUPERFICIES DE EQUIPO que no entran en contacto con ALIMENTO pero que están expuestas a salpicaduras, derrames o cualquier otra partícula de ALIMENTO o que requierefrecuente limpieza deberán estar construidas de un material RESISTENTE AL MOHO, impermeable y SUAVE.
Los materiales usados en la fabricación de ARTÍCULOS de un Solo SERVICIO y UN SOLO USO No deberán:
(1) Permitir la entrada de sustancias dañinas, o
(2) Impartir colores, olores o sabores al ALIMENTO; y deberán ser seguras y limpias.
NORMAS COMUNES:
1. Todos los recipientes, utensilios...
DE
HIGIENE
POR: ADRIANA PECH BALAM
30/10/2012—18/07/2013
INTRUDUCCION
1.- higiene personal
2.-limpieza y desinfección del área
3.- limpieza del equipo de trabajo
HIGIENE PERSONAL
La higiene personal del profesional de hotelería de cuidarse mucho. Por serconstante y obligado el contacto con los clientes. Los responsables del establecimiento deben de exigirle a su empleados una presencia cuidada, discreta y pulcra.
*ducha diaria que evitara olores molestos. Tanto para compañeros como para clientes.
* Al perfumarse, es preferible utilizar una colonia fresca y no un perfume exagerado.
*Para los hombres, presentarse bien afeitados.
* Elcabello, para los hombres procurar mantener un corte regular, evitando las patillas excesivamente largar y, en la medida de lo posible el bigote y la barba. Y para las mujeres mantener el cabello recogido y limpio.
*El aseo de manos y uñas es fundamental para cuidada presencia; deberá presentarse, en el caso de los hombres, recortadas, y el caso de las mujeres, sin uña largas y de colormuy vivo.
*La limpieza de boca también es un punto que se debe tener en cuenta, y se tendrá precaución a la hora de consumir ciertos alimentos como cebolla. Ajo, anís, e incluso se evitara fumar durante el servicio.
*Debido a las muchas horas que esta profesión exige estar de pie, se deberá prestar especial cuidado a los pies utilizando calcetines de hilo para procurar una buena transpiracióny un menor cansancio.
LIMPIEZA Y DESINFECCION
DEL AREA
* Abrir el establecimiento ( bar)
* Asear el establecimiento (limpiar mesas, barra, baños, entre otros) lavando o limpiando perfectamente cada área y usando desinfectante y aromatizante. el área debe quedar reluciente.
* Asear material profesional de servicio ( entre lo cual esta copas, jarras, menaje, coctelera,horno, moldes, etc ).
* Verificar que las frutas que se vayan a utilizar estén es buen estado y que sus condiciones climáticas sean los correctas.
* Al finalizar la jornada de trabajo verificar que la barra quede sin ningún residuo de comida o licor y organizar todos los utensilios que se van a utilizar para el día siguiente.
LIMPIEZA
DEL
EQUIPO
DE
REPOSTERÍA
Los materialesusados en la construcción de utensilios y superficies de equipo que tienen contacto con alimento no deberán permitir la migración de sustancias dañinas o que impartan colores, olores o sabores al alimento y bajo condiciones normales deberán:
(a) ser seguras;
(b) durables, resistentes a la corrosión e impermeables.
(c) con suficiente peso y espesura, para soportar lavadas en Repetidas ocasiones.(d) con una superficie n de acabado suave, y fácil de limpiar;
(e) resistente a agujeros, a astillarse, hendeduras, raspaduras, restregar, distorsión descomposición.
(f)Espátulas de madera para confitería, para raspar los recipientes cuando se preparan manualmente los dulces, a una temperatura de 230 F (100 C) o más.
(g)El EQUIPO DE COCINA de uso múltiple como por ejemplo, sartenes,planchas, cacerolas, moldes para galletas y wafles, los cuales contienen capas de resina de perfluorocarbono, se deben usar con UTENSILIOS y productos para la limpieza que no raspen.
Superficies que No Tienen Contacto con Alimento.
1-Las SUPERFICIES DE EQUIPO que no entran en contacto con ALIMENTO pero que están expuestas a salpicaduras, derrames o cualquier otra partícula de ALIMENTO o que requierefrecuente limpieza deberán estar construidas de un material RESISTENTE AL MOHO, impermeable y SUAVE.
Los materiales usados en la fabricación de ARTÍCULOS de un Solo SERVICIO y UN SOLO USO No deberán:
(1) Permitir la entrada de sustancias dañinas, o
(2) Impartir colores, olores o sabores al ALIMENTO; y deberán ser seguras y limpias.
NORMAS COMUNES:
1. Todos los recipientes, utensilios...
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