Manual De Higiene Del Personal Y Manipulacion De Alimentos Bpa

HIGIENE DEL PERSONAL
SESIONES EDUCACIONALES

CAPACITACIÓN
CUIDADOS

EN

MANEJO

DE

ALIMENTOS:

DEBERES

Y

Microorganismos y Manejo de Alimentos
 Los microorganismos causantes de enfermedades son invisibles a la
vista.
 Estas pequeñas bacterias y parásitos pueden ser transferidos a los
alimentos por manos sucias o sangre, especialmente de personas que
no se lavaron lasmanos después de usar el baño.
 Todos comemos frutas y hortalizas y podemos enfermarnos si
nuestro alimento ha sido tocado por alguien que está enfermo o no
tiene las manos limpias.
 No se debe comer alimentos o fumar, mascar chicle mientras se
trabaja con frutas y hortalizas. Partículas de alimento de nuestras
bocas pueden transferir bacterias o parásitos a otros alimentos y
enfermar máspersonas.
Reporte de Enfermedades
 Reportar cualquier caso activo de enfermedad al supervisor antes de
comenzar a trabajar. Esto incluye diarrea, vómitos, fiebre o nausea.
¡Buscar atención médica y NO manipular frutas u hortalizas¡
 Reportar lesiones en el cuerpo tales como heridas infectadas,
sangrantes, furúnculos o heridas con pus que podrían entrar en
contacto con el producto.¡Obtener guantes para cubrir la herida o
NO manipular el producto¡
 Familiarizarse con los síntomas de enfermedades infecciosas de
manera de que si éstos son evidentes el supervisor pueda tomar las
medidas apropiadas.
 Síntomas incluyen diarrea, secreción nasal, ojos o piel amarilla, tos o
fiebre.
Uso del Baño/Toillet
 Todos los empleados deben utilizar las instalaciones de baño
provistas queestén conectadas a un sistema de alcantarillado o con
recipientes contenidos para su posterior disposición.
 El no uso de las instalaciones provistas puede dar motivo a despidos.

Lavado de Manos
 Todos los empleados deben lavarse las manos con jabón y agua
después de usar el baño y al comienzo de la jornada laboral. La falta
en el cumplimiento puede dar motivo a acciones disciplinariasy
eventualmente despido.
 Ninguna persona que haya utilizado los baños puede retomar
su punto de trabajo sin antes cumplir con los puntos
anteriormente señalados.
 Si se utilizan guantes reutilizables para manejar el producto,
entonces éstos deben ser lavados con agua y jabón después que los
empleados utilizan los baños y al comienzo de la jornada labora.
Casos de sangramiento
Cualquier corte o raspado que cause pérdida de sangre debe ser
reportada al supervisor en forma inmediata.
 Todo producto que pueda haber entrado en contacto con sangre
durante un incidente debe ser destruido.
 Todo equipo que haya entrado en contacto con sangre durante un
incidente debe ser limpiado y sanitizado.
Higiene Personal
 Son esenciales aceptables niveles de higiene personal en todaslas
zonas de producción, preparación y almacenaje.
 Todo trabajador tiene prohibido fumar, comer, masticar chicle o usar
productos de tabaco en la zona de manejo de alimentos.
 Se prohíbe manejar alimentos y tabaco en las áreas donde se
manejan los alimentos.
 Evitar estornudar, en las áreas de trabajo.
 No está permitido escupir, lamerse los dedos ni morderse las uñas
mientras semanipula fruta.
 Cada cosechero deberá mantener las manos limpias, sin joyas, libres
de heridas y con las uñas cortas.
 Se deberán respetar las señalizaciones en las zonas de trabajo que
informan de lo expuesto en este apartado.

NORMAS DE COSECHA – ÁRANDANOS
Técnica de Cosecha
 El fruto del arándano se deteriora fácilmente durante la cosecha.
Para disminuir esto, los cosecheros debentomar suavemente los
frutos maduros individualmente entre el pulgar y los otros dedos para
sacarlos del arbusto. Si se saca más de dos frutos al mismo tiempo,
estos se dañan al ser apretados.
 No acumular más de 5 a 7 frutos en la mano. Evite el riesgo de caída
de fruta al suelo y recuerde que está estrictamente prohibido recoger
fruta caída al suelo.
 Los frutos deben manipularse...