Manual De Higiene En El Area De Cocina

Coordinación General de Universidades Tecnológicas UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE GUTIÉRREZ ZAMORA

TURISMO

PROYECTO: “MANUAL DE HIGIENE EN COCINA” TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN TURISMO

PRESENTA: Yazmín Benítez García

ASESOR: L.A.E.T. ADALICIA CRISOSTOMO VARGAS

GUTIERREZ ZAMORA VER.

NOVIEMBRE DE 2010

AGRADECIMIENTOS

GRACIAS DIOS por darme las fuerzas para seguir adelante ymantenerme en el camino correcto y no rendirme en los momentos más difíciles, gracias por hacer de mi mejor persona, por los buenos y malos momentos de felicidad que me has regalado, por la dicha de tener una familia que me ah dado todo A MIS PADRES por su apoyo que día a día trabajaron para darme los recursos para que siguiera estudiando, por su paciencia y comprensión en momentos difíciles paramí. A MI HERMANA VANESA por regalarme el tiempo que necesite para realizar mis trabajos, que muchas veces no realizo los suyos para que yo terminara los míos; Gracias. A MI HERMANO VÍCTOR que a pesar del momento me regalaba una sonrisa y sus bromas hacían por un momento olvidar los problemas. A MIS MAESTROS gracias por regalarme su tiempo, por su apoyo que brindaron para terminar mi proyecto, séque no es fácil por los compromisos que tienen pero a pesar de ello estuvieron ahí. A MIS AMIGOS por brindarme su confianza y estar en los buenos y malos momentos, por su comprensión y sinceridad, gracias de corazón. Agradezco a una persona muy especial, que me dio su apoyo en la realización de este proyecto, agradezco los momentos felices que pase a su lado, por brindarme su amistad y confianza,le deseo de corazón lo mejor y que su vida este llena de éxitos, que dios te bendiga y te cuide siempre Antonio; fue un gusto y un placer conocerte, Gracias. No es fácil pero tampoco imposible, cree en dios y confía en ti y veras que el éxito llegara a ti.

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ÍNDICE
INTRODUCCIÓN................................................................................................................................... 8 CAPITULO I ........................................................................................................................................ 10 GENERALIDADES DE LA EMPRESA ..................................................................................................... 10 1.1 Antecedentes de la Empresa.................................................................................................. 10 1.2 Misión ..................................................................................................................................... 13 1.3 Visión ...................................................................................................................................... 13 1. 4 Valores Institucionales.......................................................................................................... 13 1.5 Políticas.................................................................................................................................. 14 1.6 Localización de la Empresa...................................................................................................... 15 1.7 Giro de la Empresa:................................................................................................................ 18 1.8 Organigrama ......................................................................................................................... 18 1.9 Delimitación del Problema ..................................................................................................... 19 1.10 Planteamiento delProblema................................................................................................ 20 1.11 Justificación .......................................................................................................................... 20 1.12 Objetivo General ................................................................................................................... 21 1.13...