Manual de Higiene en el Manejo de Alimentos y Bebidas

Manual de Higiene en el Manejo de Alimentos y Bebidas


INTRODUCCIÓN
Todo comensal espera encontrar en un establecimiento, alimentos no sólo de excelente calidad, sino higiénicos y que no signifiquen ningún riesgo para su salud o la de su familia. A pesar de que el Distintivo "H" se otorga únicamente a establecimientos fijos de alimentos y bebidas, debemos reconocer que en nuestro paísexiste una gran cantidad de pequeños comercios que se dedican de manera "informal" a su preparación y servicio y que son frecuentados debido a su variedad gastronómica al presentar elementos típicos de cada región, a la accesibilidad de sus precios y a que su servicio generalmente representa una experiencia de calidez y aprendizaje de la identidad y diversidad social y cultural de cada una de lasregiones de nuestro país.
 
Las condiciones actuales de vida, requieren consumir gran parte de nuestros alimentos en lugares ajenos a nuestro hogar, por lo que el riesgo de adquirir alimentos descompuestos o contaminados por una mala manipulación, aumenta día a día.

Una buena Higiene y Manipulación de Alimentos tiene gran importancia debido a la posibilidad de evitar la transmisión deenfermedades alimentarias, como la hepatitis y la fiebre tifoidea, que continúan afectando año a año una parte de la población chilena; situación que se agrava en las épocas de calor.
Por lo anterior, la capacitación constante en esta materia, es fundamental para prevenir los riesgos, crear conciencia de lo relevante que es el efectuar una adecuada manipulación de alimentos, mantener una buena higienepersonal y de nuestro lugar de trabajo, pudiendo evitar así, la transmisión de enfermedades.

La finalidad de este manual es que el manipulador de alimentos de las micro y pequeñas empresas comunitarias de alimentos y bebidas, conozcan las causas de las enfermedades transmitidas por los mismos y desarrollen buenas prácticas de higiene, con ello se pretende fomentar cambios positivos que aporten unvalor agregado de confianza y seguridad al comensal o cliente con respecto a la manipulación, preparación y servicio responsable y con calidad de sus alimentos, sin que ello tenga que encarecer sus precios.

OBJETIVOS
*Identificar la forma de prevenir la contaminación de los alimentos
*Entregar los conocimientos necesarios para evitar las enfermedades alimentarias
*Concientizar a losmanipuladores de alimentos, respecto a la importancia de la higiene en la preparación de alimentos y diferentes medios de contaminación de los mismos.

GLOSARIO (conceptos y definiciones básicas)

Higiene: Son todas las acciones efectuadas para proteger, conservar y mejorar el estado de salud de las personas. Los hábitos de higiene y educación sanitaria de cada manipulador son fundamentales para poderdetectar los riesgos y prevenirlos (medidas de control), evitando así, enfermedades alimentarias, resguardando la salud de las personas.
En resumen (Todas las medidas necesarias para asegurar la inocuidad y salubridad del alimento en todas las fases, desde la recepción, producción o manufactura, hasta su consumo final.)

Alimento: Son una mezcla de sustancias destinadas al consumohumano incluyendo bebidas, ingredientes y aditivos de dicha sustancia. Existe diferencia entre los alimentos, en función de su descomposición y forma de preservación, distinguiendo los alimentos perecibles y no perecibles.

Alimentos Perecederos: Son los que se descomponen más rápido y necesitan de refrigeración o congelamiento para aumentar su duración.

Alimentos no Perecederos: Son los que hantenido un tratamiento industrial, no necesitan de refrigeración y duran mucho más tiempo.

Microorganismos: Son seres tan pequeños que no se observan a simple vista, (bacterias, virus, hongos, mohos, parásitos que portan toxinas) y que aparecen en grandes grupos llamados colonias que pueden causar enfermedades, como las gastrointestinales, que pueden manifestarse desde malestares como: dolor...