MANUAL DE HIGIENE A B



MANUAL DE HIGIENE INTEGRAL

1. Ropa al casillero
2. Ducha con lavado de cuerpo y cabello
3. Secado con toalla individual
4. Salida
5. Vestuario con uniforme
6. Zapatos (Exclusivos para trabajo dentro del área)
7. Revisión DIARIA


MANUAL DE HIGIENE DE MANOS

1. Lavado de manos desde codos
2. Pre – enjuague con agua solamente
3. Aplicación de detergente o jaboncillo líquido
4.Enjuague superficial
5. Enjuague final
6. Secado final con toallas de papel
7. Revisión
8. Atención al llamado de lavado de manos cada hora


MANUAL PUESTA DE ACCESORIOS

1. Gorrito
2. Barbijo
3. Revisión

MANUAL DE CURACIÓN DE HERIDAS

1. Enjuague de la herida con agua y cepillo
2. Lavado con jabón
3. Desinfección con agua oxigenada
4. Eliminar con algodón
5. Desinfección con antiséptico6. Tapado de la herida con curita de color (impermeable)
7. Revisión






MANUAL HIGIENE DE EQUIPOS

1. Eliminación de restos y residuos
2. Pre – enjuague con agua 40 – 50 ºC
3. Aplicación del detergente 40 – 50 ºC
4. Enjuague
5. Desinfección con lavandina o DG 6
6. Secado

MANUAL DE LIMPIEZA DE UTENSILIOS

1. Eliminar restos y residuos
2. Pre – enjuague con agua 40 – 50 ºC
3.Aplicación del detergente 40 – 50 ºC
4. Enjuague 40 – 50 ºC
5. Desinfección Lavandina
6. Enjuague final con agua a 80ºC
7. Secado

MANUAL DE HIGIENE PARA ALIMENTOS

VERDURAS - FRUTAS


1. Pre – enjuague en agua
2. Inmersión en DG 6
3. Lavado final a chorro con agua fría


MANUAL DE HIGIENE PARA ALIMENTOS

CARNES

1. Cuidar la calidad organoléptica de las carnes
Olor (no mal olor)
Color(color rojo intenso)

2. Cuidar la calidad organoléptica de la carne de pollo
Olor (no mal olor)
Color (no muy blanca, más bien amarillenta)

3. Cuidar la calidad organoléptica de la carne de pescado
Olor (no mal olor)
- Color (Vena plateada brillante, agallas rojo intenso, ojos saltones)

MANUAL DE HIGIENE PARA ALIMENTOS

LECHES

1. Preservar la calidad organoléptica

Olorcaracterístico
Color casi celeste
Sabor
Leer en la etiqueta fecha de vencimiento, instrucciones de almacenamiento, temperatura, envase almacenado cerrado o abierto.

MANUAL DE HIGIENE PARA ALIMENTOS

ENLATADOS

1. Fijarse especialmente latas hinchadas
2. limpiar la superficie de las latas a ser abiertas
3. Limpiar con una toalla limpia y húmeda para eliminar tóxicos
4. Verificar etiqueta (fecha devencimiento, instrucciones de uso)
5. Almacenamiento ambiente

MANUAL DE LIMPIEZA DE REFRIGERADORES

1. Descongelar automáticamente
2. Luego de descongelar sacar los alimentos del refrigerador
3. Proceder a la limpieza con agua caliente
4. Aplicar detergente con agua caliente
5. Enjuagar
6. Pasar solución de bicarbonato de sodio (1 sobre por litro de agua)
7. Enjuagar nuevamente
8. Secar9. Introducir alimentos


Nota.- Si presenta olor, colocar carbono activado









MANUAL DE MANIPULACIÓN DE BASURAS

1. Los tachos de basura se mantendrán siempre con tapa
2. Utilizar bolsas de polietileno
3. No dejará que la basura llegue al ras del tacho
4. Destapar y sacar la bolsa, amarrarla y llevarla al contenedor de basura
5. Lavado de basureros diariamente al finalizar el día
6.Colocar otra bolsa de polietileno limpia
7. Tapar el tacho


CHECK LIST MENSUAL

Los trabajadores de JATATA GRILL, cuentan con carnet sanitario Excelente Bueno Regular Malo

Los trabajadores de JATATA GRILL, cuentan con cepillo para uñas Excelente Bueno Regular Malo

Los trabajadores de JATATA GRILL, cuentan con un área exclusiva de aseo personal Excelente BuenoRegular Malo

JATATA GRILL, cuenta con un manual de lavado de utensilios de cocina. Excelente Bueno Regular Malo

Los trabajadores de JATATA GRILL, cuentan con un manual de preparación de alimentos Excelente Bueno Regular Malo

Los trabajadores de JATATA GRILL, cuentan con detergente disponible Excelente Bueno Regular Malo

Los trabajadores de JATATA GRILL, cuentan con un manual de...