Manual De Higiene y Manipulación De Alimentos

Manual De Higiene y Manipulación De Alimentos

Adrián Morúa Villalobos

Contenido
Introducción 3
Higiene Personal 4
Lavado de Manos 4
¿Cuándo Hay Que Lavarse Las Manos? 5
¿Porque Hay Que Lavarse Las Manos? 5
Bañarse o Ducharse 6
Higiene en La Manipulación de Alimentos 7
Compra de alimentos 7
Almacenamiento de Alimentos 11
Manipulación de Alimentos 17
Uso de Tablas dePicar 17
Uso Correcto del Microondas 18
Buenas Prácticas de Manifactura BPM 21
Enfermedades 24
Microbios y Toxinas 24
Contaminación de Alimentos y Fuentes de Contaminación: 25
ETAS, enfermedades trasmitidas por alimentos 28
Bibliografía 32
Glosario 36

Introducción

El presente manual fue elaborado con base a una extensa observación aplicada en la Municipalidad de Monte de Oca enel mes de Febrero del 2011, por parte del estudiante Adrián Morúa Villalobos, cuyo propósito era observar los comportamientos del personal de la institución, con respecto a la higiene y manipulación de alimentos, por lo que se crea el presente documento con la información necesaria y explicita para mejorar los comportamientos del personal actual y de cualquiera que lo desee, mediante su lectura.Se brinda información con respecto a la higiene y manipulación, dentro de una institución en la cual no se produce comida para ningún tipo de negocio o venta, sino que solo para la alimentación del personal de la institución. Dicha información contempla entonces, conocimientos básicos de almacenamiento, preparación y manipulación de los alimentos, además de una base de lo que sería una buenahigiene personal al tener contacto con alimentos y productos de ingesta diaria y las consecuencias tanto positivas como negativas sobre las mismas.
Tratándose de un tema tan importante, que de aplicarse incorrectamente puede perjudicar la salud de las personas, se plasma el contenido en base a estudios y bibliografías respaldadas por organizaciones y establecimientos de nutrición y salud, haciendodel contenido un material confiable y en función de promover una vida más saludable.

Higiene Personal

Antes de desarrollar temas que se relacionen directamente con alimentos o productos digeribles se tiene que manejar lo más básico, la higiene personal. Este punto es uno de lo más importantes, ya que es la base de una buena vida saludable y de practicarse indebidamente, se puedentransmitir gérmenes y bacterias causantes de muchas enfermedades.
Lavado de Manos
A continuación se presenta una ilustración en donde se demuestra el correcto lavado de las manos según la Organización Mundial de la Salud:
Imagen #1
Correcto lavado de manos



Fuente: OMS, 2009

Se recomienda después de enjuagadas las manos, secarlas con papel y con el mismo cerrar el tubo, esto para evitar elcontacto con bacterias en los dispositivos. También se recomienda no utilizar secadores de mano de aire caliente, ya que estos expiden bacterias que terminan en las manos.
¿Cuándo Hay Que Lavarse Las Manos?

Las manos se utilizan para realizar prácticamente cualquier tarea, lo que implica estar en contacto con diferentes tipos de superficies y diferentes tipos de gérmenes y bacterias por lo quese recomienda lavarse las manos frecuentemente y también antes y después de:
* Preparar algún alimento.
* Tocar cualquier superficie sucia.
* Estornudar o toser.
* Ir al baño.
* Comer y Beber.
* Hacer curaciones de heridas o raspaduras.
* Atender a alguien que está enfermo.
* Dar medicina.
* Jugar con o acariciar mascotas. (Dowshen, 2008)
Es muy importantelavarse las manos antes de hacer contacto con los ojos nariz o boca, ya que son por estas extremidades, por las que se trasmiten mayormente las enfermedades, virus y demás. Al lavarse las manos constantemente de evita el contacto con microorganismos y por lo tanto a una mejor salud. De igual forma si la persona se encuentre enferma al hacerlo va a evitar que algún cercano se contagie y se enferme....