Manual De Higiene Y Sanidad En La Cocina

INTRODUCCION AL DESARROLLO HUMANO
Sensibilización al cambio
Proceso de cambio
Lo más seguro es que tanto usted como sus empleados experimenten en cambio cuando les empiecen a hablar del manejo Higiénico de los alimentos, esto lo notarán cuando conozca nuevas formas de trabajar o nuevas responsabilidades para cuidar de los alimentos no se contamine.
Para ayudarles aequilibrar sus tareas sus nuevas formas de trabajo hemos preparado dos concejos que eliminarán poco a poco el temor de hacer mejor sus tareas.
Consejo 1
Consideren que también su competencia está obligada a trabajar de forma higiénica, ustedes no son los únicos que deben cumplir con las reglas sanitarias que rigen la preparación y servicio de los alimentos.
Consejo 2
Siempredeben pensar que el manejo higiénico de los alimentos le ayudaran a su familia, a sus empresas y a nuestro país a mejorar la calidad de los servicios evitando que los comensales se enfermen.
Muchos empresarios están convencidos del manejo higiénico de los alimentos, USTED puede ser parte de ese selecto grupo de personas preocupadas por la calidad e higiene de los alimentos.
¿Cómo puede cambiar?El cambio son pequeños pasos donde ustedes tienen que pensar en todos los beneficios que va a obtener por ejemplo:
* Las buenas prácticas de higiene y sanidad los van a dejar tranquilos, no enfermaron a nadie.
* No necesitan gastar más para ser higiénicos. Todos sus clientes van a comer tranquilos y seguros, es más van a regresar con gusto para que usted los atiendan.
* Todos susclientes van a comer tranquilos y seguros, es mas, van a regresar con gusto para que ustedes los atienda.
* El orden y limpieza de ustedes logren en su trabajo lo va a poder tener también en su casa le podrán decir a sus amigos cómo lo hicieron.

Resistencia al cambio
Las personas, por diferentes razones evitan cambiar: es más cómodo seguir igual que afrontar los riesgos, este fenómeno seconocen como resistencia al cambio, y se manifiesta de diferentes formas:
* Choque: ante un cambio brusco, las personas se oponen a un en forma física.
* Oposición: ante un cambio impuesto, las personas se oponen trabajando menos, con molestias, con agresividad.
* Apatía: ante un cambio en el que no se tienen confianza, se puede presentar la poca o nula contribución al trabajo.
*Inquietud: ante un cambio imprevisto, se puede manifestar temor o inseguridad.
Nuestro ambiente influye en la determinación de los fines que buscamos con personas, incluso nuestra personalidad se manifiesta en el ambiente de trabajo que tenemos con nuestros compañeros
Por otra parte, nuestros conocimientos y vivencias condicionan la interpretación de los nuevos fenómenos, pudiendo concluir de estoso bien, no son relevantes o resultan extraordinariamente importantes que parecen imposibles; en ambos casos preferimos evitar el cambio porque no resulta más sencillo, seguro y cómodo seguir como estamos.
Razones más comunes de la resistencia al cambio
¿Porque lo ponen las personas, especialmente en las organizaciones?, Las siguientes están entre las razones más comunes;
* La pérdidaeconómica: las personas decidan un cambio como una fuente de dificultades para mantener su ritmo personal.
* Carece de los conocimientos y pérdidas de las destrezas: las personas piensan denunciaban aprender a hacer bien las nuevas tareas, creen que su experiencia no cuenta.
* Modificaciones en la distribución del poder y el estatus: las personas piensan de sino también las cosas pueden perder sutrabajo o lo van a regañar a cada rato.

* Personalidad: las personas no van a querer cambiar sus costumbres, ellas piensan que nunca han enfermado a nadie, que todo lo han hecho bien hasta ahora.
* Falta de información: nunca nadie les había dicho que hay mejores formas de trabajar.
* Poco tiempo para adaptarse: todos se ponen nerviosos porque piensan que tienen que cambiar de un...