Manual De Historia De La Gastronom A

MANUAL DE HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

CIENCIAS AFINES DE LA HISTORIA

Geografía: Ubicación de un evento histórico
Arqueología: Hallazgo de restos que nos permiten identificar antiguas culturas
Antropología: Estudio de ser humano y su forma de vida
Etnología: Identificación de etnias y sus características

CIENCIAS AFINES DE LA GASTRONOMÍA

Nutrición: Equilibrar la ingesta de alimentosSanitación: Normas de higiene en la manipulación de alimentos
Zoología: Identificación de animales comestibles
Botánica: Clasificación de vegetales comestible


CONCEPTOS HISTÓRICO SOBRE EL ORIGEN DEL HABITANTE ECUATORIANO PREINCÁSICO DESDE EL PALEOLÍTICO HASTA EL PERÍODO DE INTEGRACIÓN
Hace aproximadamente cuarenta mil años atrás, durante una de las glaciaciones, y aprovechando el descenso de lasaguas, llega desde Asia por el Estrecho de Bering un grupo de seres humanos buscando mejores tierras, se ubican a lo largo de todo el continente americano en donde por su habilidad y necesidad, se convierten en cazadores recolectores adaptándose a la nueva y generosa tierra que encontraron. 
Pero, al parecer, no ingresaron por Alaska solamente estos grupos humanos ya que estudios recientesrevelan que en Sudamérica, en la cueva de Sumidouro en Brasil, se encontraron vestigios anteriores a los de Alaska los que están relacionados con vestigios encontrados en China hace aproximadamente más de veinte mil años, dato que desgraciadamente aún no ha sido comprobado, pero existe otro dato que relaciona un asentamiento en Norteamérica, el mismo que ha sido comprobado mediante laprueba de carbono catorce y tiene relación con objetos de la cultura china de haceveintiocho o veintinueve mil años atrás; esto quiere decir que aquellos inmigrantes asiáticos, trajeron consigo parte de su cultura, la misma que deben haberla adaptado a la nueva tierra en la que nuestros antepasados habitaron y transmitieron sus costumbres y tradiciones fusionándolas con las aborígenes.
Segúnestudios antropológicos se puede afirmar que el Ecuador tiene por lo menos unos 11.000 años de cultura, tiempo en el que debieron tener un tipo de alimentación no abundante ni balanceada, pero si variada; es decir, que de alguna manera su ingesta fue de diferentes géneros, entre ellos los tres tipos de nutrientes e incluso hay la evidencia posterior de un intercambio comercial costa-sierra ysierra oriente.
Hace aproximadamente 10.000 años a.C., estos habitantes se convierten en seminómadas, circunstancia que hiciera dedicarse a la caza y recolección de frutos espontáneos .
El grupo humano más representativo del Paleo-indio, es El Inga localizado en los alrededores del valle de Quitu, cuya característica principal radicaba en la elaboración de artefactos en piedra y hueso.
Enaquella época los primeros grupos humanos asentados en lo que hoy es el Ecuador, estaban organizados en hordas compuestas por un promedio de cincuenta personas pertenecientes a una misma línea familiar; esto implica que debió haber gran promiscuidad sexual; costumbre que fue combatida posteriormente en la colonia.
La tecnología del hombre antiguo debió ser la producción del fuego, la elaboraciónde lanzas, herramientas líticas, y puntas de proyectil de distintos diseños, tejidos de cestas y curtiembre de pieles de animales para usarlas como vestimenta.
Cronológicamente, el primer asentamiento cultural en el Ecuador parece ser El Inga. Cuya data es de 11.000 años a. C en la zona de Tumbaco, Provincia de Pichincha; nombre tomado de una propiedad de origen colonial, ubicada en lasestibaciones sur orientales del ya extinguido volcán Llóa; a unos 22 kilómetros al oriente de Quito, a 2.500 m.s.n.m.. Sitio en el que hubo gran actividad geológica y hoy sólo se puede encontrar terreno erosionado y cangagua, ausencia total de vegetación; motivo por el cual los habitantes de esta zona deben haber emigrado en su mayoría en busca de mejores tierras. Casi simultáneamente con el...