Manual de induccion

Administración de Servicio de alimentos

Manual de inducción

Índice

Portada 1
Índice 2
Misión 4
Visión 4
Organigrama administrativo 5
Funciones de cada puesto 6
Gerente general 6
Secretaria 6
Nutricionista 6
Gerente de recursos humanos 6
Misceláneos 7
Gerente de cocina (Chef A) 7
Cocinero B 7
Auxiliar de cocina 7
Stewart 7
Capitán 8
Meseros 8
Auxiliarde intendencia 8
Almacenista 8
Auxiliar de almacén 8
Políticas de la empresa 10
Normas de la empresa 11
Mercado meta 12
Capacitación a Atención al cliente 13
Capacitación por incapacidad de compañeros de trabajo 15
Capacitación en sanidad y normas de HACCP 16
Clima organizacional 18
Clima organizacional 18
Como fomentar el trabajo en equipo 18
Fomentar el respeto 18Importancia del nivel armonioso 19
Importancia de motivación del personal 19
Vacaciones 20
Bibiografia 21

Misión

El restaurante “delicias“ abre sus puertas a todas aquellas personas amantes de la comida gourmet, ofreciendo variedad en sus platillos en donde la calidad y presentación de los mismos sea de su agrado; manteniendo como característica principal el balance nutricional en cada unade las preparaciones.
En “delicias” es un placer brindarle el confort que usted se merece.

Visión

En “delicias” contamos con los mejores estándares de calidad, profesionales altamente capacitados para lograr un trato excelente en nuestro servicio.
Buscamos mejorar día con día atendiendo las exigencias de nuestros clientes y proporcionando un ambiente cálido a la hora de degustar denuestros platillos.

Organigrama administrativo

Funciones de cada puesto

Gerente general
* Planea organiza, dirige y controla el servicio.
* Diseña y dirígela ejecución de las normas de operación.
* Elabora y asigna los programas de trabajos.
* Atiende y difunde las políticas de la empresa.

Secretaria
* Ser puntual en todas sus actividades de funciones.* Hacer una evaluación periódica de los proveedores para verificar el cumplimiento y servicios de éstos.
* Mantener discreción sobre todo lo que respecta a la empresa.
* Hacer y recibir llamadas telefónicas para tener informado a los jefes de los compromisos y demás asuntos.
* Obedecer y realizar instrucciones que te sean asignadas por su jefe.

Nutricionista
* organiza ,dirige y controla al personal subalterno
* ejecuta las preparaciones acordes a las técnicas culinarias
* controla y registra los volúmenes sobrantes
* participa y verifica la calidad de las preparaciones

Gerente de recursos humanos

* Hacer el proceso de reclutamiento y selección del personal nuevo, y su debida inducción.
* Recibir e informar asuntos que tenga quever con la empresa, para que todo el personal este informado y así haya un mejor desarrollo del trabajo asignado.
* Mantener discreción sobre todo lo que respecta a la empresa.
* Mantener al gerente general informado sobre aspectos de la organización como clima y cultura organizacional, necesidades de capacitaciones, incentivos, entre otros.
Misceláneos
* Realiza funcionesvarias en el desarrollo de las actividades de producción.
* Mantenimiento y limpieza

Gerente de cocina (Chef A)
* Planea organiza, dirige y controla la cocina y centro de producción del servicio de alimentación.
* Diseña y dirígela ejecución de las normas de operación.
* Elabora y asigna los programas de trabajos.
* Atiende y difunde las políticas de la empresa.* Supervisa la adecuada realización de los platillos.

Cocinero B
* Se encarga de la producción del platillo.
* Supervisa que la materia prima se esté procesando adecuadamente.
* Debe tener conocimiento de diferentes formas de cocción, preparación de platillos.

Auxiliar de cocina
* Se encarga de picar, pelar y preparar toda la materia para su posterior producción...