Manual De Ingredientes

Manual de Chiles


1



Albahaca


Cebollines


Cilantro



Descripción – Hoja aromática, miembro de la familia menta. Su
sabor y olor es dulce y un poco picante, es fuerte y pierde sabor
con el calor.

Combinación Perfecta – Tomates, salsas de tomate, aves,
pescados, salsas, ensaladas y vegetales. Se puedeutilizar seco o
fresco.


Descripción – Una hierba que parece grama. Su sabor es
parecido a la cebolla con una mezcla de ajo. Su sabor es leve.
Esta hierba pierde su sabor al ser cocida.

Combinación Perfecta – Seco o fresco, se utiliza para decorar y
ensaladas.


Descripción – Es una hierba versátil, se conoce también como perejil
chino. Su sabor es muy fuerte y tiene un toque depimienta.

Combinación Perfecta – Esta hierba se puede combinar con lo que
desees, así que utiliza tu imaginación.


2
Eneldo


Menta


Orégano




Descripción – Es una hierba frágil y pequeña. Su sabor es leve y
refrescante, las semillas tienen más sabor que la hoja.

Combinación Perfecta – Crema agria, queso crema, pescados,
ensaladas. Esta hierba no resiste calor. Seutiliza en semillas o fresco.



Descripción – Hierba aromática con variaciones. Su sabor es
refrescante y fuerte.

Combinación Perfecta – Ternera, frutas, té, zanahorias, papas y
bebidas de frutas.





Descripción – Planta madre de la mejorana. Su sabor es fuerte
con un toque de tierra.

Combinación Perfecta – Cerdo, aves, tomates, guisados. Seca
se utiliza para sopas yestofados.

3
Perejil italiano


Perejil


Romero



Descripción – Hojas verde claro con un parecido al pino. Su
sabor es muy fuerte, con un toque a tierra, se recomienda que la
hierba se descarte luego de extraerle el sabor.

Combinación Perfecta – Ternera, carnes cocidas por mucho
tiempo, sopas, tomates y aves.


Descripción – Una de las hierbas más reconocidas yutilizadas en la
cocina. Su sabor es delicado y un poco dulce. Pierde el sabor con el
calor.

Combinación Perfecta – Se puede utilizar en cualquier combinación
de comida. Se utiliza seca para decorar.


Descripción – Una de las hierbas más reconocidas y utilizadas en
la cocina. Su sabor es delicado y un poco dulce. Pierde el sabor con
el calor.

Combinación Perfecta – Se puedeutilizar en cualquier
combinación de comida. Esta hierba tiene un sabor leve, se utiliza
para decorar y no para dar sabor.
4
Recao


Tarragona



Tomillo



Descripción - Hierba aromática que se utiliza para dar sabor,
semilla del corriander

Combinación Perfecta – Arroces, guisos, salsas y sofrito.





Descripción – Hierba delicada y verde. Su sabor es delicadocon un toque a menta y licor.

Combinación Perfecta – Vinagre, aves, pescados, salsas,
ensaladas, aderezos.



Descripción – Hojas pequeñas de color verde y
un poco marrón. Esta hierba es aromática con
sabor a tierra.

Combinación Perfecta – Una de las hierbas más
importantes y utilizadas en salsas, caldos, carnes,
aves, tomates.
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Adormidera


Ají



Alcaparras


Se usa como condimento para dulces y pasteles o se espolvorea sobre panes a los que les da cierto sabor a nuez.




También conocido como chile oguindilla, es muy variable en forma, tamaño y color; y se utiliza como condimento.
Vulgarmente se conoce como semillas de amapola. Este ají no es picante en comparación de los otros ajís, y su uso culinario es en la preparación de platillos con pasta, carnes, mariscos, y es muy utilizado en la cocina Japonesa y China.

También es muy utilizado para rellenar, tanto de vegetales como...