Manual de instalaciones de plantas agroindustriales

Universidad Nacional Autonoma de Honduras “UNAH-TEC Danli”

Manual técnico para diseño de una planta de procesos de alimentos (frutas u hortalizas), Asignatura: Procesos Agroindustriales III ¨Frutas hortalizas y granos básicos¨ Catedrático Ing. Fredy Torres Mejía. Presentada por: Alumno Perla Varela. Jessy Gamero. Rolando Mejía. Carlos Villamil. Sección: 15:01 Lugar y Fecha: Danlí El Paraíso,Lunes 29/11/2010. No de cuenta 20070003155. 20082500659. 20061500053. 20092500063.

Contenido
1) PRESENTACIÓN 2) INTRODUCCIÓN 3) OBJETIVOS 4) MARCO NORMATIVO DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA  Marco Regulatorio Internacional   Requisitos a Cumplir.  5) BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)  Instalaciones   Medidas Higiénicas   Los equipos y utensilios   El Personal   Lamateria prima   Operaciones  6) GLOSARIO 7) BIBLIOGRAFÍA 8) ANEXOS

PRESENTACIÓN
El presente documento contiene los requerimientos que debe poseer toda planta procesadora de futas u hortalizas tal y como se enmarca en la política de diversificación agropecuaria promovida por el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG). El objetivo principal de poseer un manual técnico q especifique losfactores a tomar en cuenta en el diseño de una planta agroindustrial procesadora de productos frutícolas es consolidar el desarrollo de la competitividad de la fruticultura de todo país, mediante el fortalecimiento de las cadenas productivas prioritarias, a través, de la prestación de servicios de asistencia técnica especializada a lo largo de todos los eslabones de la cadena agroalimentaria, parafacilitar el acceso de la agroindustria frutícola del país a los mercados nacionales e internacionales, dar sostenibilidad a las áreas frutícolas establecidas, generar oportunidades de empleo, incrementar los niveles de ingresos y mejorar el medio ambiente. El programa denominado MAG-FRUTALES, a través del componente de Procesamiento Agroindustrial de Frutas, nace como un apoyo a los productores yprocesadores para que puedan brindar valor agregado a sus productos a base de frutas tropicales, desarrollando el manual técnico denominado Buenas Prácticas de Manufactura para Empresas Procesadoras de Frutas de El Salvador, el cual es un aporte a los procesadores frutícolas que deseen incursionar en la agroindustria ya que hace referencia a los requerimientos para la implementación de BuenasPrácticas de Manufactura, procedimientos y funciones, y además, la importancia de conocer las tendencias de mercado.

INTRODUCCIÓN
Todo fabricante de alimentos debe tener como misión entregar a los consumidores productos de buena calidad, seguros y confiables, lo más cercano posible a los productos naturales, que conserven características saludables y sean económicamente accesibles para losconsumidores, seleccionando las mejores materias primas con los más altos estándares de calidad; debe además brindar el más alto nivel de satisfacción a los consumidores, y a la vez investigar constantemente las tendencias en cuanto a los hábitos alimentarios para poder responder a los cambios en la demanda de los consumidores. Entre los atributos principales de los alimentos procesados, la calidadque resulta del cumplimiento integral de varios requisitos, entre estos son las más importantes: la inocuidad, el valor nutricional, y las características de conveniencia para el consumidor.Debido a los constantes brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos, los países están exigiendo el cumplimiento de normas durante los procesos de producción, que aseguren que los alimentos norepresentan un riesgo para la salud humana, el ambiente y la seguridad de los trabajadores. Este documento técnico permitirá a todo fabricante de alimentos derivados de frutas, conocer y aplicar los requerimientos que exigen la legislación nacional e internacional en materia de la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), con el propósito de reducir al mínimo los riesgos de contaminación...